Home / All Recipes / Indonesian / Cake Ketan Hitam Rice Cooker – Kue Beras Ketan Hitam di Rice Cooker
Tahukah Anda bahwa beras ketan dijual dalam bentuk bubuk? Beras ketan putih adalah yang biasa kita gunakan untuk membuat mochi Jepang atau tang yuan Cina, tetapi bubuk ketan hitam tidak biasa digunakan seperti padanan putihnya. Di Indonesia, tepung hitam digunakan terutama untuk membuat kue atau brownies, teksturnya lebih padat daripada kue yang dibuat dengan tepung serbaguna atau tepung kue, tetapi tetap saja kue, dan bau ketan hitam pasti tercium, yang Jika Anda suka makan ketan hitam, Anda pasti akan menyukai kue ini. Resep ini saya pelajari dari teman blogger saya, Ummu Fatimah. Jika Anda mengerti bahasa Indonesia, Anda harus memeriksa blognya. Miliknya adalah versi kukus, saya memodifikasinya agar berfungsi untuk penanak nasi. 🙂
Kue beras adalah lauk populer yang terbuat dari nasi yang sering menemani hidangan gurih Indonesia, seperti memuaskan, gado-gado, ketoprak, lontong sayur, dan masih banyak masakan lainnya. Untuk acara-acara perayaan, kami biasanya memiliki ketupat atau lontong yang dibungkus dengan kantong anyaman daun lontar berbentuk ketupat. Untuk makanan sehari-hari, lontong Yang lebih populer adalah lontong yang dibungkus kantong daun pisang berbentuk tabung. Keduanya cukup rumit untuk dibuat, meskipun sekarang ada cetakan lontong yang sangat meningkatkan peluang keberhasilan dalam lontong membuat. Adapun ketupat, yah, saya tidak akan repot-repot mencoba, lebih baik serahkan pada profesional dan beli yang sudah jadi. 😀
Bagaimanapun, tinggal di luar Indonesia, bahkan jika saya memiliki lontong jamur, menemukan daun pisang yang diperlukan bisa jadi rumit. Jadi, berikut adalah metode yang sangat sederhana untuk membuat kue beras Anda sendiri, selama Anda memiliki penanak nasi, dan cetakan berbentuk persegi/lonjong, yang seharusnya bisa dilakukan dengan baik menggunakan loyang biasa. Saya masih memanggil mereka ketupat meskipun karena kurangnya kosa kata, meskipun secara teknis, ini bukan ketupatdan tidak lontong, tetapi perkiraan yang cukup dekat untuk mereka yang merasa sedikit mual dan membutuhkan satu atau dua porsi kue beras. 😉
Sedari kecil, Ibu selalu membuatkan kami bubur manis untuk sarapan atau sekadar camilan saat minum teh. Ini berkisar dari kacang hijau yang lebih khas, ketan, kacang merah, azuki, jelai mutiara, dan kadang-kadang bahkan yang lebih rumit dengan dadih kacang kering dan kacang ginkgo. Azuki dan bubur ketan, seperti sup manis atau bubur lainnya, bisa dimasak dengan kulit jeruk keprok kering atau daun pandan, dan selalu dimaniskan dengan gula batu. Sejauh kombinasi berjalan, cukup banyak memilih apa pun yang Anda miliki di rumah dan membuat kombo bubur manis Anda sendiri.
Hebatnya bubur manis jenis ini adalah memasaknya sangat sederhana, pada dasarnya hanya membuang semuanya ke dalam panci, dikurangi gula, dan masak sampai kental dan empuk, tujuannya benar-benar untuk mendapatkan bubur yang baik seperti tekstur dan konsistensi, lalu tambahkan gula dan masak sampai benar-benar larut. Saya suka ketika supnya benar-benar panas, tetapi beberapa lebih suka sup dingin atau pada suhu kamar. Oh, tidak apa-apa untuk membuat batch besar dan menyimpannya di lemari es, sup harus baik jika dikonsumsi dalam waktu seminggu.
Nagasariatau kue pisangadalah kue khas Indonesia yang sering dijumpai di pasar tradisional basah.
Nagasari memiliki tampilan yang khas, sehingga mudah dikenali di pasar. Mereka selalu dibungkus dengan daun pisang dan memiliki bentuk bantal persegi panjang.
Daunnya berfungsi sebagai pembungkus makanan, jadi tolong jangan makan daunnya. Buang daunnya, dan Anda akan melihat kue berwarna putih. Jika Anda menggigitnya, Anda akan melihat teksturnya yang keras dan sedikit kenyal, dengan potongan pisang di tengahnya.
Resep Nagasari memang mudah, namun bagi yang belum pernah mengolah daun pisang sebagai pembungkus makanan, mungkin ada beberapa kendala yang harus dihadapi. Jangan khawatir, karena saya punya panduan lengkap menyiapkan daun pisang, segar atau beku, jadi Anda bisa membuat Nagasari di dapur Anda dengan percaya diri.
Apa saja yang dibutuhkan untuk membuat Nagasari?
santan (bahasa Indonesia: santan)
tepung beras (bahasa Indonesia: tepung beras)
tepung tapioka (Bahasa Indonesia: tepung tapioka)
pisang saba (bahasa Indonesia: pisang kepok)
daun pisang (bahasa Indonesia: daun pisang)
Gula
garam
Panduan Membeli Bahan:
1. Santan Kelapa
Gunakan santan kalengan utuh atau santan lite kalengan. Santan kotak (di AS) terlalu encer dan encer untuk resep ini, jadi hindari ini.
2. Tepung Beras
Merek tepung beras paling populer di AS adalah tepung beras Erawan, dan hadir dalam kemasan plastik 1 pon dengan huruf merah.
Selain tepung beras, Erawan juga menjual tepung ketan dalam kemasan lettering hijau dan tepung tapioka dalam kemasan lettering biru. Mohon konfirmasi bahwa Anda memang membeli tepung beras dan bukan yang lain.
3. Pisang Saba
Jika Anda tidak dapat menemukan pisang saba, Anda juga dapat menggunakan pisang burro atau pisang raja. Toko kelontong Asia Anda mungkin juga menawarkan pisang lain yang cocok untuk memasak dan membuat kue
Untuk Nagasari, Anda bisa menggunakan pisang biasa (cavendish) jika itu yang paling nyaman yang bisa Anda dapatkan.
Bagaimana cara menyiapkan daun pisang untuk membungkus makanan?
Anda bisa menggunakan daun pisang segar atau beku. Jika Anda tinggal di Indonesia, negara Asia lainnya, atau negara Amerika Latin, pasti mudah menemukan daun pisang segar di pasaran. Jika Anda berada di Amerika Serikat, toko kelontong Asia Anda harus memilikinya di lorong beku.
Segar atau beku, daun pisang perlu persiapan yang tepat sebelum cocok untuk membungkus makanan.
Jika Anda menggunakan daun pisang beku, cairkan kemasannya sampai Anda dapat membuka lipatan daunnya dengan lembut tanpa merobeknya.
Gunakan penggaris dan gunting untuk mengukur dan memotong bagian yang diperlukan. Lipat kembali dan bekukan kembali bagian yang tidak terpakai. TIPS: Potong iga yang kaku, dan hindari menggunakan pinggiran berwarna cokelat tua.
Bilas daun di bawah air keran dan usap perlahan kedua sisi daun dengan handuk dapur untuk menghilangkan residu putih. Selalu bersihkan daun dengan arah yang sama dengan garis daun untuk mencegah robek.
Daun pisang yang kaku mudah sobek saat dilipat, jadi sebaiknya dilunakkan sebelum digunakan. Letakkan daun kaku di atas api atau kompor listrik panas. Jika Anda hanya memiliki kompor induksi, Anda dapat merebus sepanci air panas dan mencelupkan daun yang kaku selama beberapa detik untuk melunakkannya. Pastikan untuk mengeringkan daun dengan handuk dapur.
Setelah daun dibersihkan dan dilunakkan, mereka siap digunakan sebagai pembungkus makanan alami.
Anda dapat menyiapkan daun pisang terlebih dahulu dan menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es hingga dua hari sebelum digunakan. Anda juga bisa membungkusnya dengan longgar dalam kantong plastik.
Cara menyiapkan dan memasak Nagasari
Aduk santan dan tepung beras dalam panci sampai rata. Masak dengan api sedang sambil terus mengaduk adonan hingga menjadi pasta kental. Angkat panci dengan cepat dari api.
Aduk tepung tapioka dan air menjadi pasta halus dan tuangkan ke dalam campuran tepung beras. Tambahkan garam dan gula. Campur dengan baik.
Siapkan pengukus di atas api sedang dengan sekitar 2 inci air.
Sendokkan dua sendok makan campuran tepung beras ke tengah daun pisang, tambahkan sepotong pisang dan dorong ke dalam campuran tepung beras. Lipat menjadi paket yang bagus. Ulangi untuk membuat total 12 bungkus daun pisang.
Tempatkan kue yang sudah dibungkus ke dalam keranjang kukusan dan kukus selama 25 menit.
Keluarkan kue dari pengukus dan sisihkan hingga dingin hingga suhu kamar sebelum disajikan.
FAQ
Bisakah saya menggunakan kertas roti sebagai pengganti daun pisang?
Secara teknis, Anda bisa, jika yang Anda pedulikan hanyalah peran kertas perkamen sebagai pembungkus makanan. Namun daun pisang tidak hanya berfungsi sebagai pembungkus. Mereka juga memberikan aroma daun pisang ke kue. Jadi saya sarankan hanya membuat kue ini jika Anda bisa mendapatkan daun pisang.
Berapa lama Nagasari bisa tetap segar?
Pada suhu kamar, mereka hanya bertahan selama satu atau paling banyak dua hari sebelum rusak. Yang terbaik adalah menyimpan sisa makanan di lemari es hingga seminggu.
Ketika saya masih muda, saya berpikir bahwa sus (atau kue sus) adalah makanan penutup lokal Indonesia. Mereka dijual di mana-mana dan pada kenyataannya, lebih mudah untuk membeli dari toko-toko yang menjual manisan tradisional Indonesia daripada rantai toko roti besar, tidak heran kebingungan bukan? Kemudian, suatu hari di perguruan tinggi saya mendapatkan salinan Joy of Cooking dan lihatlah, saya menemukan bagian choux pastry dan itulah bagaimana saya belajar tentang sus menjadi manisan non Indonesia. Saya bukan ahli etimologi, tapi saya yakin asal usul sus mungkin choux dari choux pastry.
Mungkin ada sejuta resep choux di luar sana, dan Anda bebas memilih favorit Anda, tetapi jika Anda tidak memilikinya, resep yang saya miliki di sini cukup bagus. Sekarang, bagian yang lebih menarik dari resep ini bukanlah bagian choux, tetapi krim pastry, yang menggunakan tepung beras sebagai pengganti tepung jagung yang lebih umum. Saya kebetulan menemukan resep ini dari food52, dan ya ampun, krim kue memang pantas mendapatkan semua sambutan hangat yang didapatnya.
Bubur ketan hitam, juga dikenal sebagai bubur pulut hitam atau bubur injun, adalah bubur manis Indonesia yang populer dari beras ketan hitam (atau ketan hitam), gula aren, beraroma daun pandan, dan dimakan dengan santan kental.
Makanan penutup sederhana ini tidak hanya populer di Indonesia, tetapi juga di sebagian besar negara Asia Tenggara dan Asia Timur lainnya. Seperti kebanyakan makanan penutup Asia, bubur ketan hitam juga bebas gluten dan ramah vegan.
Beras ketan hitam
Bahan utama untuk dessert ini adalah ketan hitam, atau ketan hitam.
Hampir semua toko kelontong Asia harus membawa ini, kemungkinan besar di bagian nasi, dan mungkin hanya di sebelah ketan putih (kadang-kadang juga dikenal sebagai nasi manis).
Karena beras ketan hitam membutuhkan sedikit waktu untuk memasak, kami biasanya merendamnya setidaknya selama 4 jam, sebaiknya semalaman, untuk mempersingkat waktu memasak. Saya biasanya mencuci dan membilasnya sebelum tidur dan berendam dalam air dingin semalaman, lalu memasak nasi keesokan harinya.
daun pandan
Saya mengerti bahwa terkadang sulit untuk mendapatkan bahan-bahan aneh, seperti daun pandan. Dan meskipun Anda mungkin tergoda untuk melewatkannya karena kami hanya menggunakan 2 daun untuk seluruh resep, saya sangat menyarankan Anda memburu daun tersebut untuk resep ini.
Tentu saja ketan hitam sangat harum, tapi daun pandan adalah vanilla versi kami, dan bubur ketan hitam Anda pasti akan berbeda jika Anda tidak memasaknya dengan daun pandan.
Di sebagian besar toko kelontong Asia yang sering saya kunjungi selama bertahun-tahun, dan di banyak kota di seluruh Amerika Serikat, mereka biasanya berada di dalam freezer bersama daun pisang beku.
Santan/santan kelapa
Santan dan bubur ketan hitam berjalan beriringan. Bagi kita yang tumbuh besar makan bubur ketan hitam untuk sarapan (dan waktu minum teh, atau bahkan untuk makan malam), bubur ketan hitam tidak lengkap tanpa sesendok besar santan kental.
Jika Anda dapat menemukan krim kelapa daripada santan, lebih baik lagi!
Di foto saya, saya menambahkan biji wijen panggang, dan irisan almond panggang. Ini tidak umum, tetapi saya harus mengatakan, biji wijen dan irisan almond memberikan tambahan rasa pedas pada bubur ketan hitam yang sudah pedas. Tetapi jika Anda memiliki alergi kacang, pasti tidak menambahkannya.
Seperti biasa, kombinasi dasar bubur ketan hitam plus santan/krim sudah super enak.
Pasti sudah lebih dari satu dekade sejak terakhir kali aku menenggelamkan gigiku menjadi sepotong 白糖糕 bai tang gao – kue beras kukus. Karena kedua kakek-nenek saya adalah orang Kanton, saya tumbuh dengan makan banyak kue yang lembut dan kenyal ini.
Kelihatannya sangat sederhana, tapi percayalah, mendapatkan tekstur yang tepat itu bisa sangat rumit. Contoh kasus, tidak ada seorang pun di keluarga saya yang pernah mencoba kue ini dan hanya membeli beberapa dari toko lingkungan ketika keinginan itu muncul.
Tentu saja, tinggal di belahan dunia lain berarti saya tidak memiliki akses ke toko tepercaya tersebut. Tapi akhirnya, saya berhasil membuat ulang kue masa kecil favorit saya ini 🙂
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan bai tang gao (kue beras kukus Cina)
Ternyata, Anda hanya membutuhkan tiga bahan untuk membuat bai tang gao:
tepung beras (Note: Saya selalu pakai yang merk Erawan, kalau pakai merk lain, resiko ditanggung sendiri)
Gula
ragi instan bisa juga pakai ragi aktif tapi yg instan lebih mudah
Cara menyiapkan adonan untuk bai tang gao (kue beras kukus Cina)
Saya memiliki foto langkah-demi-langkah rinci yang saya harap cukup untuk menunjukkan visual dari apa yang dapat Anda harapkan dari adonan bai tang gao.
Pertama, campurkan 250 gram tepung beras dengan 150 ml air suhu ruang menjadi gumpalan.
Rebus 150 gram gula pasir dengan 370 ml air dalam panci kecil. Setelah semua gula larut, tuangkan ini ke campuran tepung beras yang menggumpal dari langkah 1. Kocok menjadi adonan yang halus.
Tunggu adonan dingin sampai hanya hangat untuk disentuh. Jika Anda ingin tepat seperti saya, Anda dapat menggunakan termometer dan harus membaca 38 Celcius (100 Fahrenheit). Juga, Anda ingin memanaskan oven hingga 75 Celcius (170 Fahrenheit) pada saat ini.
Tambahkan ragi instan ke dalam adonan dan aduk hingga rata. Tutup mangkuk pencampur dengan bungkus saran, lalu istirahatkan di oven yang sudah dipanaskan. Segera matikan api oven, dan istirahatkan adonan selama 40 menit.
Di akhir waktu istirahat, Anda akan melihat bahwa adonan memiliki banyak gelembung udara, yang menunjukkan bahwa ragi melakukan tugasnya dan kita harus mendapatkan tekstur kue yang diinginkan. Jika Anda tidak melihat gelembung udara, berarti ragi Anda sudah mati atau kadaluarsa, dan sayangnya, tidak ada gunanya melanjutkan memasak kue karena kue akan gagal 100%.
Bisakah saya menggunakan ragi kering aktif sebagai pengganti ragi instan?
Jika semua yang Anda miliki di dapur Anda adalah ragi kering aktif, Anda juga bisa menggunakannya. Tapi kita perlu memodifikasi beberapa langkah kita di atas.
Langkah 1: tidak ada perubahan.
Langkah 2: Alih-alih merebus 150 gram gula pasir dengan 370 ml air, gunakan hanya 150 gram air dengan 350 ml air.
Langkah 3: tidak ada perubahan.
Langkah 4: campur 20 ml air hangat (38 Celcius/100 Fahrenheit) dengan ragi kering aktif dan tunggu sampai berbusa (biasanya sekitar 5-10 menit). Kemudian tambahkan ke adonan hangat (jangan panas! sebaiknya adonan juga 38 Celcius/100 Fahrenheit), dan aduk. Selebihnya langkahnya sama.
Sama halnya dengan penggunaan ragi instan, adonan harus memiliki banyak gelembung udara di akhir waktu istirahat. Dari pengalaman saya sendiri, ketika saya menggunakan ragi kering aktif jika pada langkah 4 saya tidak melihat busa setelah 5-10 menit dari waktu saya mencampur ragi dengan air hangat, dijamin 100% ragi saya sudah kadaluarsa dan sama sekali tidak berguna.
Menyiapkan loyang kue
Setelah adonan Anda selesai diistirahatkan dan telah menghasilkan banyak gelembung udara kecil, mari kita siapkan loyang kue kita. Saya menggunakan loyang kue bundar berukuran 8″x2″.
Untuk bai tang gao yang sukses, Anda perlu menuangkan adonan ke dalam wajan panas, jadi pastikan untuk memanaskan wajan terlebih dahulu. Tidak perlu panas menyengat, tapi yang pasti cukup panas sehingga tidak nyaman untuk digenggam dengan tangan kosong.
Olesi wajan yang panas dengan minyak, aduk adonan kue hingga tercampur rata, lalu tuang adonan kue, dan kukus.
Panci kukusan dan tip untuk kue beras kukus yang sukses
Saya harap Anda menyadari sebelum langkah ini bahwa Anda memerlukan pengukus untuk menyelesaikan resep ini. Lagi pula, kami membuat kue kukus, dan itu bahkan tertulis di judulnya.
Anda bisa menggunakan steamer apa saja asalkan bisa muat di loyang bulat berukuran 8”x2”. Saya lebih suka steamer stainless steel untuk alasan kebersihan. Tetapi Anda juga dapat menggunakan pengukus bambu, dan Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dengan pengukus bambu.
Buat kapal uap darurat
Tidak perlu terburu-buru keluar dan membeli kapal uap jika saat ini Anda tidak memilikinya di rumah. Sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan panduan ini dari Food52 untuk membuat kapal uap darurat.
Isi panci besar dengan sekitar setengah inci air mendidih. Gunakan aluminium foil untuk membuat tiga bola dengan ukuran yang kira-kira sama. Setelah kita siap untuk mengukus, letakkan loyang kue di atas bola-bola foil. Tutup panci dan kukus kue. Tentu saja, Anda perlu memastikan panci cukup besar untuk menampung bola aluminium foil dan loyang kue.
Pastikan untuk mencegah tetesan air jatuh ke permukaan kue
Pastikan tidak ada tetesan air yang jatuh ke permukaan kue. Uap yang naik selama proses pengukusan dapat mengembun dan berubah menjadi tetesan air yang mungkin jatuh ke permukaan kue. Jika ini terjadi, kue Anda mungkin menjadi lengket dan seperti puding, bukannya ringan dan mengembang.
Jika Anda mengukus dengan pengukus bambu dan penutup bambu, Anda seharusnya tidak mengalami masalah ini. Jika penutup Anda terbuat dari logam atau kaca, harap bungkus dengan selembar kain dapur sehingga kain akan menahan uap dan mencegah tetesan air jatuh ke permukaan kue.
Dan itu semua tips yang saya miliki untuk menyiapkan bai tang gao (kue kukus Cina) yang sukses. Menikmati!
Ayam dalam anggur beras Cina adalah hidangan kurungan Cina klasik yang sangat mudah dibuat, asalkan Anda bisa mendapatkan arak berasnya.
Resep ini diturunkan dari ibu saya, dan resepnya secara khusus menggunakan dua jenis anggur beras, anggur beras kuning (Cina: huang jiu) dan anggur beras putih (Cina: bai jiu) dalam perbandingan dua banding satu.
Jahe tua yang diperlukan ada di sana, tetapi juga memiliki akar angelica, kurma merah, dan goji berry. Anda hanya tahu itu akan terasa enak dengan daftar bahan-bahan seperti itu, bukan?
Apa bahan untuk memasak ayam dalam anggur beras Cina?
1 ekor ayam kampung utuh (bahasa Indonesia: ayam kampung), atau 6-8 paha ayam, atau 3-4 potong kaki ayam
1/2 sendok teh garam, hilangkan jika anggur beras Anda memiliki kandungan garam di dalamnya
Beberapa anggur beras kuning Cina yang perlu dipertimbangkan adalah (nuo mi jiu), (shao xing jiu), dan (hua diao jiu).
Untuk anggur beras putih Cina, saya biasanya mendapatkan sebotol (mi jiu). Saya bahkan menggunakan sake Jepang alih-alih anggur beras putih Cina dan itu bekerja dengan baik.
Jika memungkinkan, lewati lorong memasak dan pergi ke bagian minuman beralkohol di pasar Asia Anda. Di sinilah Anda dapat menemukan semua minuman anggur yang berbeda seperti Shao xing Cina, sake Jepang, dan soju Korea.
Botol apa pun yang Anda dapatkan dari lorong ini akan memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada yang berasal dari lorong memasak. Plus, kadar minumnya hampir pasti bebas garam, jadi Anda bisa menambahkan garam sebanyak yang dibutuhkan. Juga, anggur ini juga baik untuk diminum!
Bagaimana cara memasak ayam dalam anggur beras Cina?
Ini adalah hidangan yang sangat sederhana dan mudah. Inilah langkah demi langkah saya:
Panaskan minyak wijen dalam panci dengan api sedang-tinggi dan goreng jahe sampai harum. Sekitar 3 menit.
Tambahkan potongan ayam dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda. Sekitar 2 menit.
Tambahkan kurma merah, akar Angelica, goji berry, anggur beras kuning, dan anggur beras putih. Aduk rata, dan didihkan.
Bumbui dengan garam, lalu kecilkan api hingga mendidih, tutup panci, dan masak selama 1 jam.
Tambahkan gula batu dan masak sampai gula benar-benar larut. Matikan api dan sajikan ayam segera.
Hidangan kurungan tradisional Cina
Di banyak keluarga Cina, banyak rumah tangga akan mulai membuat botol anggur beras buatan sendiri setiap kali seseorang dalam keluarga mengharapkan bayi. Setelah bayi lahir, ibu akan memulai masa kurungan selama 30 hari (坐月子-zuo yue zi).
Selama persalinan, ibu biasanya diharapkan tinggal di dalam rumah untuk memulihkan diri, banyak istirahat, dan belajar cara merawat bayinya. Ada fokus pada makan banyak makanan bergizi juga, terutama makanan untuk memulihkan dan menyembuhkan tubuh dari melahirkan bayi, dan juga, makanan yang meningkatkan ASI.
Sebagian besar makanan kurungan Cina memiliki protein tinggi, juga sebagian besar akan menampilkan jahe, minyak wijen, dan anggur beras, yang persis apa yang masuk ke ayam ini dalam hidangan anggur beras Cina.
Jika Anda memang menyiapkan hidangan ini untuk ibu baru, beberapa orang menyarankan untuk tidak menggunakan garam dan gula, tetapi menurut saya itu adalah jumlah yang sangat kecil dan seharusnya cukup baik, tetapi konsultasikan dengan dokter Anda. 🙂
Beberapa masakan Cina populer lainnya untuk periode ini adalah ayam minyak wijen, ayam herbal Cina kukus, dan sup herbal ayam.