Tag: Dari

Arsip Resep // Panggung Dapur: Upacaraku Lebih Besar dari Upacaramu!


Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak chef dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.

Hari ini, kami membawa Anda kembali ke UFF16 di Panggung Dapur Jon Priyadi. Jon menceritakan kisah di balik hidangan seremonial Indonesia yang kompleks dalam demonstrasi Kitchen Stage yang mistis ini. Mengambil dari Hutan Sumatera di tanah kelahirannya, chef Jon Priadi memasak beberapa hidangan dari upacara di sana, salah satunya adalah dendeng batokok atau daging asap.

Dendeng Batokok dengan Kenari

Bahan:
800 gr Australian Beef Sirloin
50 gr daun jeruk purut
150 gr cabai merah panjang
2 siung bawang putih
5 buah jeruk nipis
500 ml air kelapa segar
1 ikat daun ketumbar
1 ikat daun bawang
200 gr kacang kenari atau almond
1 sdt paprika kering asap
Minyak canola
Minyak kelapa

Metode:
1. Siapkan BBQ dengan arang kelapa dan sekam.
3. Blender daun ketumbar dan daun bawang hingga membentuk konsistensi pasta.
2. Iris daging sapi (tebal sekitar 1,5 cm) dan rendam dengan air kelapa, air jeruk nipis, daun jeruk, 3 sdt ketumbar dan pasta kucai, diamkan selama satu jam. Setelah satu jam, tumbuk daging sapi dan lanjutkan mengasinkan dengan campuran bumbu di bawah ini.
3. Campurkan kacang kenari, cabai, 1 sdt ketumbar dan pasta daun bawang, siung bawang putih, paprika asap, 3 sendok makan minyak canola dan sedikit air untuk konsistensi yang halus.
4. Letakkan daging sapi yang sudah diasinkan di atas BBQ dan olesi dengan minyak kelapa dan balikkan beberapa saat sampai daging matang.
5. Sajikan dendeng batokok bersama nasi panas.

Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.

Dashi Buatan Sendiri (Stok Jepang) Dari Resep Awal

Jika Anda suka memasak masakan Jepang di rumah, Anda akan menyadari sejak dini bahwa Anda perlu menguasai cara menyiapkan dashi. Dashi (だし, ) adalah kaldu masakan Jepang yang digunakan di hampir semua masakan Jepang. Anda pasti membutuhkannya untuk sup miso, sup bening, kaldu mie, dan segala macam hidangan dengan saus baik kental atau tipis. Bahkan mungkin menyelinap di hidangan panggang dan goreng seperti takoyaki (bola cumi goreng) yang populer dan tamagoyaki (telur dadar gulung). Jadi, mari kita belajar cara membuat dashi di rumah, ya?

Dashi - Saham Jepang

Dashi – Saham Jepang

bahan dashi jepang

Ada beberapa jenis dashi Jepang, tetapi yang paling umum adalah kaget dashi (合わせだし), dan terbuat dari konbu (昆布) dan katsuoboshi (鰹節). Konbu adalah rumput laut yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai dasima (다시마) dalam bahasa Korea, dan haidai (海带) dalam bahasa Cina. Katsuobushi adalah ikan cakalang yang dikeringkan dan diasap, biasanya kita menggunakan serutan untuk dashi, dan serutannya disebut hanakatsuo (花かつお).

Cara membuat dashi Jepang buatan sendiri dari awal

Untuk membuat dashi awase Jepang, kita membutuhkan:

  • 20 gram konbu
  • 20 gram serpihan bonito (hanakatsuo)
  • 4 gelas air

Dan inilah prosesnya:

  1. Lap rumput laut konbu kering dengan lembut dengan handuk dapur basah.
  2. Tempatkan konbu rumput laut dan air dalam panci di atas api sedang. Angkat konbu sesaat sebelum air mendidih.
  3. Tambahkan serpihan bonito. Saat air mendidih, segera angkat panci dari api.
  4. Setelah serpihan bonito tenggelam ke dasar pot, saring melalui saringan halus untuk mendapatkan dashi.

Anda dapat langsung menggunakan awase dashi, atau menyimpannya dalam toples kaca bersih hingga 5 hari di lemari es, atau hingga 2 minggu di dalam freezer.

Shiitake dashi ramah vegan

Untuk vegan dan vegetarian, Anda mungkin ingin mencoba shiitake dashi sebagai gantinya. Anda akan perlu:

  • 40 gram (6-8) jamur shiitake kering
  • 4 gelas air

Dan inilah prosesnya:

  1. Bersihkan jamur shiitake kering dengan lembut untuk menghilangkan kotoran.
  2. Tempatkan shiitake kering dan air dalam wadah untuk direndam semalaman. Jika memungkinkan, letakkan piring di atas jamur agar jamur terendam sepenuhnya di dalam air.
  3. Setelah jamur direhidrasi sepenuhnya, mereka akan menjadi lunak dan empuk. Peras jamur untuk menghilangkan semua air.
  4. Jamur shiitake yang direhidrasi dapat digunakan dalam masakan dan resep yang membutuhkan jamur shiitake.
  5. Tuangkan cairan perendaman melalui saringan mesh halus untuk menghilangkan kotoran. Cairan ini adalah shiitake dashi kami.

Anda dapat langsung menggunakan shiitake dashi, atau menyimpannya dalam toples kaca bersih hingga 3 hari di lemari es, atau hingga 1 bulan di dalam freezer.

Resep Jepang menggunakan dashi

Sekarang setelah Anda tahu cara membuat dashi Jepang Anda sendiri, mari gunakan kaldu buatan sendiri untuk menyiapkan resep berikut:

  1. sup jepang
  1. masakan nasi jepang
  1. Hidangan daging Jepang
  1. Masakan sayuran Jepang
  1. masakan tahu jepang