Tag: Dashi

Iridori – Resep Ayam dan Sayuran dalam Kaldu Kedelai dan Dashi

Iridori adalah salah satu dari sekian banyak hidangan osechi tradisional Jepang, yang berarti lebih umum untuk melihat ini untuk perayaan tahun baru 🙂 Bukan waktu yang tepat untuk membuat posting untuk resep ini, tapi saya suka membuatnya sepanjang tahun. Sangat sederhana dan menghangatkan hati, dan semangkuk ini dengan nasi kukus di penghujung hari yang sibuk sangat sempurna.

Iridori - Ayam dan Sayuran dalam Kaldu Kedelai dan Dashi

Iridori – Ayam dan Sayuran dalam Kaldu Kedelai dan Dashi

Berikut adalah beberapa bahan yang Anda perlukan, beberapa paha ayam tanpa kulit tanpa tulang, konnyaku, wortel, daikon, dan kentang. Anda juga bisa menambahkan rebung, sato imo (kentang kecil), dan shiitake ke iridori Anda. Saya hanya akan sedikit minimalis di sini. Jika Anda sedang mempersiapkan iridori untuk perayaan tahun baru, jangan ragu untuk keluar semua dan mencoba untuk membuat presentasi sewarna mungkin.

Bahan Iridori: paha ayam, konnyaku, wortel, daikon, dan kentang.

Bahan Iridori: paha ayam, konnyaku, wortel, daikon, dan kentang.

Seseorang seharusnya memasak sayuran secara terpisah untuk lebih mengontrol kematangan dan kerenyahan setiap sayuran, jadi saya bersalah karena tidak melakukan itu. Jika Anda hanya membuat porsi kecil seperti resep ini, saya rasa tidak apa-apa untuk mengedipkan mata saja. Setelah Anda mulai mempersiapkan iridori untuk pesta yang sangat besar, seperti 10+ orang, saya pikir masih lebih baik untuk menyedotnya dan menggunakan cara tradisional. 😉

Iridori - Ayam dan Sayuran dalam Kaldu Kedelai dan Dashi

Iridori – Ayam dan Sayuran dalam Kaldu Kedelai dan Dashi

Dashi Buatan Sendiri (Stok Jepang) Dari Resep Awal

Jika Anda suka memasak masakan Jepang di rumah, Anda akan menyadari sejak dini bahwa Anda perlu menguasai cara menyiapkan dashi. Dashi (だし, ) adalah kaldu masakan Jepang yang digunakan di hampir semua masakan Jepang. Anda pasti membutuhkannya untuk sup miso, sup bening, kaldu mie, dan segala macam hidangan dengan saus baik kental atau tipis. Bahkan mungkin menyelinap di hidangan panggang dan goreng seperti takoyaki (bola cumi goreng) yang populer dan tamagoyaki (telur dadar gulung). Jadi, mari kita belajar cara membuat dashi di rumah, ya?

Dashi - Saham Jepang

Dashi – Saham Jepang

bahan dashi jepang

Ada beberapa jenis dashi Jepang, tetapi yang paling umum adalah kaget dashi (合わせだし), dan terbuat dari konbu (昆布) dan katsuoboshi (鰹節). Konbu adalah rumput laut yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai dasima (다시마) dalam bahasa Korea, dan haidai (海带) dalam bahasa Cina. Katsuobushi adalah ikan cakalang yang dikeringkan dan diasap, biasanya kita menggunakan serutan untuk dashi, dan serutannya disebut hanakatsuo (花かつお).

Cara membuat dashi Jepang buatan sendiri dari awal

Untuk membuat dashi awase Jepang, kita membutuhkan:

  • 20 gram konbu
  • 20 gram serpihan bonito (hanakatsuo)
  • 4 gelas air

Dan inilah prosesnya:

  1. Lap rumput laut konbu kering dengan lembut dengan handuk dapur basah.
  2. Tempatkan konbu rumput laut dan air dalam panci di atas api sedang. Angkat konbu sesaat sebelum air mendidih.
  3. Tambahkan serpihan bonito. Saat air mendidih, segera angkat panci dari api.
  4. Setelah serpihan bonito tenggelam ke dasar pot, saring melalui saringan halus untuk mendapatkan dashi.

Anda dapat langsung menggunakan awase dashi, atau menyimpannya dalam toples kaca bersih hingga 5 hari di lemari es, atau hingga 2 minggu di dalam freezer.

Shiitake dashi ramah vegan

Untuk vegan dan vegetarian, Anda mungkin ingin mencoba shiitake dashi sebagai gantinya. Anda akan perlu:

  • 40 gram (6-8) jamur shiitake kering
  • 4 gelas air

Dan inilah prosesnya:

  1. Bersihkan jamur shiitake kering dengan lembut untuk menghilangkan kotoran.
  2. Tempatkan shiitake kering dan air dalam wadah untuk direndam semalaman. Jika memungkinkan, letakkan piring di atas jamur agar jamur terendam sepenuhnya di dalam air.
  3. Setelah jamur direhidrasi sepenuhnya, mereka akan menjadi lunak dan empuk. Peras jamur untuk menghilangkan semua air.
  4. Jamur shiitake yang direhidrasi dapat digunakan dalam masakan dan resep yang membutuhkan jamur shiitake.
  5. Tuangkan cairan perendaman melalui saringan mesh halus untuk menghilangkan kotoran. Cairan ini adalah shiitake dashi kami.

Anda dapat langsung menggunakan shiitake dashi, atau menyimpannya dalam toples kaca bersih hingga 3 hari di lemari es, atau hingga 1 bulan di dalam freezer.

Resep Jepang menggunakan dashi

Sekarang setelah Anda tahu cara membuat dashi Jepang Anda sendiri, mari gunakan kaldu buatan sendiri untuk menyiapkan resep berikut:

  1. sup jepang
  1. masakan nasi jepang
  1. Hidangan daging Jepang
  1. Masakan sayuran Jepang
  1. masakan tahu jepang