Saya sangat ingin mencoba kue ogura sejak mereka populer di awal tahun 2000-an. Meski namanya terdengar Jepang, kue ini berasal dari Malaysia. Tekstur terbaik yang bisa saya gambarkan saat Anda menggigit sepotong kue ogura adalah teksturnya yang sangat lembut dan lapang. Meskipun terlihat seperti kue bolu, ini lebih mirip dengan kue sifon. Dan karena saya punya banyak keju di rumah saya sekarang, saya memutuskan untuk memanggang ini kue ogura empuk yang murahan.
Kue Ogura Empuk Keju
Teknik pertama: kocok telur Anda dengan benar
Memanggang kue ogura adalah tentang menguasai teknik yang tepat, dan yang pertama adalah memastikan Anda mengocok telur dengan benar. Anda akan membutuhkan dua mangkuk pencampur untuk ini.
Mangkuk pencampur pertama berisi putih telur, krim tartar, dan gula. Ini Anda perlu mengocok sampai kaku, kira-kira di sekitar puncak sedang bagus.
Mangkuk berikutnya adalah tempat Anda menambahkan semua yang lain (dikurangi tepung) dan kocok sampai kental, lalu tambahkan tepung dan aduk sampai rata.
Selanjutnya, lipat adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur dalam tiga tambahan.
Kue Ogura Empuk Keju
Teknik kedua: garis panci Anda
Anda ingin menggunakan loyang kue persegi berukuran 8″x8″ dan Anda harus melapisinya dengan kertas roti. Mengapa? Karena ini adalah cara termudah untuk mengeluarkan kue tanpa menempel di wajan. Dan saya selalu memastikan perkamen menggantung di atas loyang sehingga saya bisa mengambil kertas dan mengeluarkan kue dengan mudah.
Sekarang, jika adonan Anda tercampur dengan benar, Anda akan melihat gelembung udara saat Anda menuangkan adonan ke dalam panci. Gelembung udara ini adalah kunci untuk menghasilkan tekstur empuk yang sulit dipahami. Jika Anda tidak melihat gelembung udara saat menuangkan adonan, hampir bisa dipastikan kue Anda akan padat.
Kue Ogura Empuk Keju
Teknik ketiga: au bain marie
Kue ogura harus dipanggang dengan metode au bain marie. Kedengarannya sangat rumit, tetapi itu berarti Anda meletakkan loyang kue Anda di atas loyang. Kemudian, Anda menuangkan air mendidih panas untuk mengisi loyang hingga sekitar 1/2 “dalam.
Cara terbaik adalah jika Anda menuangkan air dengan ketel, atau sesuatu yang memiliki cerat yang tepat, seperti gelas ukur, hanya untuk memastikan Anda tidak secara tidak sengaja menuangkan air panas ke dalam panci kue Anda!
Omong-omong, au bain marie berarti kita tidak hanya memanggang kue, tetapi juga mengukusnya pada saat yang bersamaan. Jika Anda melakukan semua hal di atas, Anda akan mendapatkan kue ogura yang enak. Jadi bersenang-senanglah memanggang, dan siapa bilang Anda tidak bisa makan kue juga!
