Tonkatsu – Irisan Daging Babi
Saya memiliki yang pertama tonkatsu (豚カツ) di Amerika Serikat ketika saya masih kuliah, dan saya telah menjadi penggemar sejak itu! Tentu saya suka sushi dan ramen dan teriyaki dan tempura dan oh begitu banyak makanan Jepang lainnya, tapi saya memesan tempat khusus untuk tonkatsu yang enak dengan semangkuk nasi (katsu-don) di perut saya.
Tonkatsu adalah schnitzel Austria versi Jepang. Iris tipis daging babi, bumbui dengan garam dan merica, taburi tepung serbaguna, lumuri telur dan tepung panko, lalu goreng hingga kulit garing dan berwarna cokelat keemasan sementara daging tetap empuk dan berair.
Sangat mudah untuk memasak tonkatsu di rumah. Jika Anda tidak bisa makan daging babi, Anda bahkan bisa mencoba tori katsu, yang merupakan tonkatsu versi ayam.
Bahan untuk tonkatsu: daging babi pinggang, garam, merica, tepung serbaguna, telur, dan remah roti panko.
Bahan Tonkatsu
1. Tonkatsu
Tonkatsu adalah hidangan sederhana. Kami membutuhkan iris tipis daging babi, garam, merica, tepung serbaguna, telur, dan remah roti panko.
Merek favorit saya untuk remah roti panko adalah Shirakiku dan Ottogi, meskipun Anda juga dapat menggunakan Kikkoman yang lebih banyak tersedia.
2. Minyak untuk menggoreng
Minyak canola, minyak sayur, dan minyak kacang memiliki titik asap yang tinggi dan cocok untuk menggoreng.
3. Saus Tonkatsu
Kami biasanya menyajikan tonkatsu dengan saus tonkatsu, seperti saus tonkatsu Bulldog. Jika toko kelontong Anda tidak memilikinya, Anda dapat membuat saus tonkatsu versi sederhana dari saus Worcestershire, saus tomat, dan kecap.
4. Kubis dan lemon
Anda mungkin juga ingin menyajikan tonkatsu dengan irisan kubis mentah dan irisan lemon.
Goreng daging babi yang sudah dibumbui dan dilapisi tepung roti dalam minyak panas sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Cara menggoreng tonkatsu
1. Potong pinggang babi menjadi irisan tipis
Pertama, pastikan untuk menggunakan daging babi yang diiris tipis. Sebagian besar toko kelontong menjual daging babi dengan tebal 1 1/2 inci. Jika Anda beruntung, toko kelontong Anda mungkin menjual daging babi pinggang yang diiris tipis, yaitu sekitar 13 dari ketebalan biasa, atau sekitar 12 inci tebalnya.
Jika pinggang babi Anda lebih tebal dari 1/2 inci, pastikan untuk memotongnya menjadi irisan setebal 1/2 inci sebelum digunakan. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan palu daging untuk menumbuk pinggang babi menjadi irisan yang lebih tipis.
2. Bumbui dan lumuri bagian pinggang babi
Tepuk-tepuk pinggang babi kering, bumbui kedua sisinya dengan garam dan merica, lalu beri sedikit tepung serbaguna. Celupkan ke dalam telur kocok, dan lumuri dengan tepung panko.
3. Goreng tonkatsu
Panaskan sekitar 2 inci minyak dalam panci. Setelah minyak panas, atau sekitar 170 Celcius (340 Fahrenheit), turunkan perlahan daging babi yang sudah dilapisi ke dalam minyak panas dan goreng sampai kulitnya renyah dan berwarna cokelat keemasan.
Sisihkan tonkatsu goreng di rak kawat untuk mengalirkan minyak berlebih. Istirahat selama 10 menit.
4. Sajikan tonkatsu
Potong tonkatsu menjadi potongan-potongan kecil. Sajikan dengan irisan kubis, irisan lemon, dan saus tonkatsu.
