Niku Jaga (肉じゃが) adalah hidangan rumahan khas Jepang. Makanan sangat musiman di Jepang, dan niku jaga biasanya muncul di meja makan di seluruh negeri pada musim dingin.

Daging dan kentang adalah bahan utama niku jaga, tetapi ini bukanlah hidangan yang mahal karena ada lebih banyak kentang daripada daging di niku jaga yang khas.

Jika Anda belum pernah mencoba niku jaga sebelumnya, mungkin Anda akan terkejut bahwa Anda mungkin perlu mencarinya di restoran yang khusus menyajikan makanan rumahan. Saya bertaruh bahwa jika Anda memiliki akses mudah ke bahan dapur Jepang, seperti kecap, dashi, sake, dan mirin, akan jauh lebih mudah untuk mempelajari cara memasak hidangan ini sendiri daripada mencoba menemukannya di restoran kecuali Anda tinggal di Jepang.

Niku Jaga - Rebusan Daging dan Kentang Jepang.

Niku Jaga – Rebusan Daging dan Kentang Jepang.

Bahan-bahan untuk menyiapkan niku jaga

Bahan minimum mutlak untuk mempersiapkan niku jaga adalah:

Daging

Daging sapi atau babi yang diiris tipis adalah pilihan yang biasa, dengan lebih banyak rumah tangga memilih daging babi karena biasanya lebih murah dibandingkan dengan daging sapi.

Untuk daging sapi, Anda bisa memilih brisket, rib, atau sirloin. Untuk daging babi, pilih antara perut babi, bahu babi, atau pinggang babi.

Jika supermarket Anda menjual paket daging iris tipis untuk hot pot, Anda bisa mengambil salah satunya dan menyelamatkan diri Anda dari memotong daging menjadi irisan tipis.

Kentang

Selalu pilih kentang yang lebih cocok untuk direbus dan tidak mudah berubah menjadi bubur. Saya suka menggunakan emas Yukon atau kentang baru.

Jika Anda dalam keadaan darurat dan yang Anda miliki hanyalah kentang russet, Anda juga bisa menggunakannya. Karena russets memiliki kandungan pati yang lebih tinggi, berhati-hatilah untuk tidak memasaknya terlalu lama agar tidak hancur.

Sayuran

Bawang adalah suatu keharusan untuk niku jaga. Bagi saya, niku jaga tanpa bawang itu aneh. Hal lain tidak perlu.

Beberapa pengaya yang lebih umum digunakan termasuk wortel, kacang polong, kacang hijau, konnyaku, dan shirataki. Tapi sungguh, hampir semua sayuran kuat yang bekerja dalam rebusan dapat digunakan dan ditambahkan ke niku jaga.

Bahan untuk membuat niku jaga (rebusan daging dan kentang Jepang): daging babi/sapi, kentang, bawang merah, kacang hijau, dashi, kecap, sake, mirin, dan gula.

Bahan untuk membuat niku jaga (rebusan daging dan kentang Jepang): daging babi/sapi, kentang, bawang merah, kacang hijau, dashi, kecap, sake, mirin, dan gula.

saus niku jaga

Untuk membuat saus niku jaga, kita membutuhkan:

  • stok dashi
  • Demi
  • kecap
  • Cuka Jepang
  • Gula

Dashi

Dashi adalah kaldu Jepang dasar yang terbuat dari rumput laut kombu dan ikan bonito kering. Anda dapat membuat dashi dari awal, tetapi menggunakan butiran dashi yang dibeli di toko untuk menyiapkan kaldu dashi masih merupakan cara yang bagus untuk membuat niku jaga di rumah.

Demi

Alih-alih memasak sake, saya biasanya menggunakan sake yang bisa diminum untuk memasak masakan Jepang. Supermarket Asia saya biasanya memiliki beberapa pilihan murah dalam berbagai ukuran botol untuk dipilih, dan harganya juga tidak mahal, biasanya kurang dari US$10 untuk botol 750 ml. Saat mereka mengadakan penjualan, terkadang botol 1500 ml bahkan di bawah US$10! Jika Anda memiliki keanggotaan Amazon Prime, Anda juga dapat memesan sake Gekkeikan secara online.

Kecap

Untuk kecap, saya lebih suka menggunakan kecap impor dari Jepang karena sodiumnya lebih rendah dan rasanya lebih enak dari US Kikkoman. Jika Anda harus menggunakan kecap US Kikkoman, silakan pilih yang versi rendah sodium.

(1) Panaskan minyak dalam panci dan tumis daging babi/sapi yang diiris tipis.  (2) Tambahkan kentang dan bawang bombay, aduk rata.  (3) Tambahkan dashi, kecap, sake, mirin, dan gula.  (4) Masak hingga kentang empuk.

(1) Panaskan minyak dalam panci dan tumis daging babi/sapi yang diiris tipis. (2) Tambahkan kentang dan bawang bombay, aduk rata. (3) Tambahkan dashi, kecap, sake, mirin, dan gula. (4) Masak hingga kentang empuk.

Cara memasak niku jaga di rumah

1. Siapkan daging dan sayuran

Jika Anda membeli daging babi atau sapi dalam bentuk lempengan, Anda harus mulai dengan memotong daging menjadi irisan tipis (hot pot thin). Memotong sebagian daging beku menjadi irisan tipis lebih mudah dibandingkan dengan daging segar, jadi dinginkan dalam freezer sampai agak padat sebelum dipotong.

Untuk kentang, kupas dan potong masing-masing menjadi delapan bagian. Dan untuk bawang, kupas dan potong menjadi irisan tipis.

Jika Anda menggunakan sayuran lain seperti wortel, potonglah agar waktu masaknya hampir sama dengan kentang.

2. Masak kentang daging

Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang-tinggi dan tumis ringan daging babi/sapi yang diiris tipis. Masukkan kentang dan bawang bombay, aduk rata.

3. Masak sausnya

Masukkan semua bahan saus (dashi stock, sake, kecap, gula, dan mirin) ke dalam panci dan didihkan. Kurangi panas menjadi sedang dan didihkan sampai kentang, dan sayuran lainnya, empuk (sekitar 15 menit).

4. Siapkan kacang hijau

Sementara itu, rebus kacang hijau dan potong menjadi irisan tipis diagonal. Saya selalu menyimpan kacang hijau beku di rumah, jadi ini adalah tambahan otomatis. Anda juga bisa menggunakan kacang polong salju sebagai pengganti kacang hijau.

5. Sajikan

Matikan api dan pindahkan ke mangkuk saji. Taburkan kacang hijau rebus di atas rebusan dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.

TIPS: Simpan kacang hijau rebus secara terpisah dari sisa rebusan. Anda tidak perlu memanaskan kembali kacang hijau yang sudah direbus, cukup rebusan sisa rebusannya saja.

Sajikan niku jaga segera dalam mangkuk saji dan taburi dengan irisan tipis kacang hijau rebus.

Sajikan niku jaga segera dalam mangkuk saji dan taburi dengan irisan tipis kacang hijau rebus.