Tag: Manado

Arsip Resep // Panggung Dapur: Masakan Manado Fashionable dengan Petty Elliott


Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak chef dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.

Mari kita melakukan perjalanan menyusuri jalan kenangan, sampai ke UFF17 bersama Petty Elliott. Penulis makanan dan koki otodidak, Petty Elliott membuktikan bakatnya untuk mengubah masakan tradisional Indonesia menjadi mahakarya modern dengan kembali ke akar Manado di sesi Kitchen Stage ini. Dengan kreasi risotto Manado yang menggiurkan, lihat dan cicipi sendiri mengapa Petty dipuji sebagai pahlawan kuliner.

Risotto Manado (Tinutuan, Bubur Manado)

Bahan:
300 gr nasi putih bulat, lebih disukai nasi risotto
200 gr labu kuning, kupas, buang bijinya dan buang seratnya (potong-potong besar)
200 gr ubi jalar, kupas dan potong dadu besar
2 tongkol jagung segar, iris dari tongkolnya atau 200 gr jagung manis kalengan
200 gr kangkung atau kangkung biasa
1 liter air panas
2 batang serai, geprek
Segenggam kemangi atau kemangi
4 siung bawang putih, geprek
10 bawang merah, iris tipis
4 sdm minyak goreng
Garam dan merica secukupnya

Metode:
1. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C
2. Tempatkan labu dan ubi jalar di piring tahan oven. Bumbui dengan garam, lada hitam dan 2 sendok makan minyak. Masak hingga empuk dan sisihkan.
3. Panaskan minyak dalam wajan besar. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, tumis selama 3 menit.
4. Tambahkan nasi, matikan api dan aduk hingga nasi terlapisi seluruhnya.
5. Nyalakan kembali api, tambahkan serai dan 3 sendok makan air panas (atau cukup untuk menutupi nasi). Didihkan, dan aduk sampai nasi menyerap hampir semua cairan. Terus tambah stok, sementara stok yang ada terserap. Setelah sekitar 17 menit nasi hampir matang.
6. Tambahkan labu, ubi, dan jagung yang sudah dimasak. Aduk rata dan masak selama 5 menit. Tambahkan lebih banyak kaldu jika perlu, pastikan nasi memiliki konsistensi krim.
7. Tambahkan bayam dan kemangi atau kemangi, masak selama 2 menit.
8. Bumbui dengan garam dan lada hitam, sajikan selagi hangat.

Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.

Ayam Rica Rica – Resep Ayam Manado Saus Cabai

Ayam rica-rica adalah masakan ayam khas dari kota manado di indonesia sulawesi utara. Rica berarti cabai dalam bahasa Sulawesi Utara, jadi ayam rica-rica diterjemahkan menjadi ayam saus sambal.

Jika Anda menyukai hidangan berani, pedas, segar, dan jeruk, Anda pasti akan menyukai ayam rica-rica. Mungkin cukup tambahkan satu atau dua cabai rawit jika ini adalah pertama kalinya membuat hidangan ini, terutama jika Anda memiliki anak-anak yang makan ini juga.

Juga, jangan lupa nasi putih kukus, dan banyak minuman dingin menyegarkan untuk melawan panas dari semua cabai itu!

Bahan-bahan untuk membuat ayam rica-rica (ayam Manado dengan sambal).

Bahan-bahan untuk membuat ayam rica-rica (ayam Manado dengan sambal).

Memilih ukuran atau berat ayam yang tepat untuk ayam rica-rica

Sebagian besar masakan ayam Indonesia menggunakan ayam utuh untuk disiapkan. Kami biasanya meminta tukang daging kami untuk memotong ayam hingga 8-12 potong. Berat ayam yang dijual di Indonesia rata-rata sekitar 1,5 kg atau sekitar 3,3 lb.

Untuk mempermudah, Anda bisa menggunakan potongan ayam seperti stik drum, paha, bagian ayam, dll, asalkan jumlahnya sekitar 1,5 kg (atau 3,3 lb).

Ayam rica-rica - Ayam Manado dengan sambal.

Ayam rica-rica – Ayam Manado dengan sambal.

Bumbu dan rempah-rempah yang dibutuhkan untuk menyiapkan ayam rica-rica

Ayam rica-rica adalah semua tentang cabai merah, jadi Anda akan membutuhkan banyak. Tetapi selain cabai merah (saya menggunakan cabai merah fresno, dan kadang-kadang, saya menyelipkan cabai rawit merah), Anda juga membutuhkan yang berikut ini:

  • serai (bahasa Indonesia: sereh)
  • daun jeruk purut (bahasa Indonesia: daun jeruk)
  • jeruk nipis (bahasa Indonesia: jeruk nipis)
  • bawang merah (Bahasa Indonesia: bawang merah)
  • bawang putih (Bahasa Indonesia: bawang putih)
  • jahe (bahasa Indonesia: jahe)

Jika Anda terbiasa dengan masakan Indonesia, Anda akan menyadari bahwa Anda membutuhkan lebih sedikit bumbu dan rempah untuk menyiapkan ayam rica-rica dibandingkan dengan banyak resep Indonesia lainnya. 🙂

Ayam rica-rica - Ayam Manado dengan sambal.

Ayam rica-rica – Ayam Manado dengan sambal.

Mengubah ini menjadi hidangan ayam panggang

Jika mau, ada cara alternatif lain untuk menyiapkan ayam rica-rica. Anda bisa mengubah masakan ayam rebus ini menjadi masakan ayam bakar!

Setelah ayam selesai direbus dalam panci, buka tutupnya dan masak sampai saus benar-benar menempel pada ayam.

Nyalakan panggangan atau oven broiler, dan panggang/panggang ayam sampai kulitnya gosong. Menikmati!

Ayam Tinoransak – Resep Ayam Rebus Pedas Manado

Ayam Tinoransak - Ayam Rebus Pedas Manado.

Ayam Tinoransak – Ayam Rebus Pedas Manado.

Di antara beragam masakan di Indonesia, masakan Manado terkenal sangat pedas. Banyak masakan Manado menggunakan banyak cabai, jadi tidak untuk menjadi lemah hati.

Meskipun saya menyukai masakan Manado, saya jarang mengunjungi restoran Manado. Setiap hidangan dengan mudah dilengkapi dengan 20+ cabai rawit, dan perut saya yang malang tidak bisa mengatasinya. Saya lebih suka memasak masakan Manado di rumah karena saya bisa membuat masakannya tidak terlalu pedas dan cocok untuk keluarga saya.

Ayam Tinoransak adalah masakan ayam rebus pedas dari Manado. Hidangan ini terasa segar dan ringan karena banyak menggunakan serai dan daun jeruk purut.

Membandingkan hidangan ini dengan banyak resep Indonesia lainnya, hidangan ini juga menggunakan lebih sedikit bahan, tetapi rasanya tidak terganggu. Jika pasar Asia Anda menyediakan serai dan daun jeruk purut, Anda harus mencoba memasak ini di dapur Anda.

Bahan-bahan Ayam Tinoransak: paha ayam, serai, daun jeruk purut, kunyit, bawang merah, cabai serrano/jalapeno, cabai rawit, jahe, garam, dan gula aren.

Bahan-bahan Ayam Tinoransak: paha ayam, serai, daun jeruk purut, kunyit, bawang merah, cabai serrano/jalapeno, cabai rawit, jahe, garam, dan gula aren.

Bahan-Bahan Ayam Tinoransak

  • paha ayam
  • serai
  • daun jeruk purut
  • bubuk kunyit
  • bawang merah
  • cabai hijau serrano/jalapeno
  • cabai rawit merah
  • Jahe
  • garam
  • gula aren

Serai

Gunakan serai segar bila memungkinkan. Serai utuh beku adalah pengganti yang baik untuk serai segar, dan pasar Asia Anda mungkin menyimpan serai beku di dalam freezer.

Pilihan terakhir adalah menggunakan pasta serai. Saya sarankan menggunakan sekitar empat sendok makan pasta serai untuk menggantikan serai segar/beku untuk resep ini.

Daun jeruk purut

Daun jeruk purut segar harus tersedia di sebagian besar pasar Asia. Paket dapat bertahan untuk sementara waktu, dan Anda selalu dapat membekukan ekstra untuk nanti.

Jika Anda tidak bisa mendapatkan daun jeruk purut segar, Anda juga bisa menggunakan daun jeruk purut kering. Daun kering tersedia dari toko online seperti Amazon, jadi ini mungkin pilihan yang lebih mudah bagi kebanyakan orang.

Jika menggunakan daun kering, gandakan jumlahnya karena rasanya lebih lemah dibandingkan dengan daun segar.

(1) Haluskan bawang merah, cabai, dan jahe menjadi pasta halus.  (2) Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk purut, dan kunyit.  (3) Tambahkan potongan ayam dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda.  (4) Tambahkan air, garam, dan gula aren.

(1) Haluskan bawang merah, cabai, dan jahe menjadi pasta halus. (2) Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk purut, dan kunyit. (3) Tambahkan potongan ayam dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda. (4) Tambahkan air, garam, dan gula aren.

Cara memasak Ayam Tinoransak

  1. Haluskan bawang merah, cabai serrano/jalapeno hijau, cabai rawit merah, dan jahe menjadi pasta halus.

  2. Panaskan minyak dalam panci dan tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk purut hingga harum, sekitar 3 menit.

  3. Tambahkan potongan ayam, aduk, dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda.

  4. Tuang air ke dalam panci, bumbui dengan garam dan gula, dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 25 menit sampai ayam empuk dan matang sepenuhnya, dan sausnya agak berkurang. Sesuaikan garam dan gula sesuai kebutuhan.

  5. Matikan api dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.

Hentikan memasak setelah ayam empuk dan sausnya berkurang.

Hentikan memasak setelah ayam empuk dan sausnya berkurang.

Menyajikan, menyimpan, dan memanaskan kembali Ayam Tinoransak

Porsi

Karena ini adalah hidangan pedas, saya menemukan yang terbaik untuk menyajikannya dengan nasi putih kukus. Nasi menyerap semua saus beraroma dan membantu mengurangi dampak cabai.

Sebagian besar orang Indonesia menyajikan makanan mereka dengan segelas es teh atau banyak air es, yang akan menjadi sambutan jika Anda perlu untuk memerangi kepedasan dari cabai.

Menyimpan

Anda dapat menyimpan sisa makanan dalam wadah kedap udara. Itu harus tetap segar di lemari es hingga seminggu. Anda dapat membekukan hidangan hingga 2 bulan.

Pemanasan ulang

Pilihan termudah untuk memanaskan kembali hidangan adalah dengan microwave. Untuk yang disimpan di lemari es, Anda hanya perlu sekitar 60 hingga 90 detik di dalam microwave.

Anda dapat memanaskan kembali hidangan beku dalam microwave, tetapi saya lebih suka mencairkannya di lemari es sebelum dipanaskan kembali. Sebagai alternatif, Anda dapat memanaskan kembali hidangan beku di atas kompor menggunakan panci saus.

Pindahkan ayam rebus pedas ke mangkuk saji, dan hiasi dengan daun jeruk purut segar.

Pindahkan ayam rebus pedas ke mangkuk saji, dan hiasi dengan daun jeruk purut segar.

Resep Manado lainnya untuk dicoba

Jika Anda menyukai Ayam Tinoransak ini dan ingin mencoba masakan Manado lainnya, Anda akan menyukai resep berikut:

Ayam rebus pedas ini paling baik disajikan dengan banyak nasi putih untuk menyerap saus dan melawan panas dari cabai.

Ayam rebus pedas ini paling baik disajikan dengan banyak nasi putih untuk menyerap saus dan melawan panas dari cabai.