Tahu mapo.

Tahu mapo.

Lahir dan besar di keluarga Tionghoa, saya sangat mengenal Mapo Tofu. Tetapi sebagai seorang anak, saya hanya dapat menikmati hidangan tahu yang lezat ini ketika keluarga saya pergi ke restoran Cina.

Keluarga saya orang Kanton, dan Tahu Mapo bukan bagian dari warisan itu. Nenek dan Ibu tidak memiliki internet saat itu untuk membantu mereka mencari resep seperti yang kami lakukan. Tapi begitu saya mulai belajar memasak, Tahu Mapo adalah salah satu resep yang saya ingin menjadi bagian dari repertoar masakan saya.

Bahan untuk tahu mapo: tahu sutra, daging babi giling, dou ban jiang, kacang hitam asin, merica Sichuan, bawang putih, daun bawang, kecap, Shaoxing, kaldu ayam, minyak wijen, dan tepung maizena.

Bahan untuk tahu mapo: tahu sutra, daging babi giling, dou ban jiang, kacang hitam asin, merica Sichuan, bawang putih, daun bawang, kecap, Shaoxing, kaldu ayam, minyak wijen, dan tepung maizena.

Apa itu Tahu Mapo?

Mapo Tofu (麻婆豆腐) adalah hidangan khas Tiongkok dari provinsi Sichuan. Ini adalah hidangan tahu sutra kubus kecil yang disiram saus pedas merah menyala.

Daging giling seperti babi atau sapi biasanya ada di samping tahu sutra. Ada juga variasi vegetarian yang menggunakan jamur seperti jamur kuping kayu atau shiitake untuk menggantikan daging giling.

Bahan utama sausnya adalah saus kacang cabai (豆瓣酱 – dou ban jiang), kacang hitam asin (豆豉 – dou chi), dan merica Sichuan (花椒 – hua jiao). Bagi mereka yang menyukai hidangan yang benar-benar pedas, jangan ragu untuk menambahkan minyak cabai (辣油) dan serpihan cabai.

(1) Tumis bawang putih dan kacang hitam asin.  (2) Tambahkan daging babi giling.  (3) Tambahkan dou ban jiang dan anggur Shaoxing.  (4) Tambahkan merica Sichuan, kecap, minyak wijen, dan kaldu ayam.  (5) Tambahkan kubus tahu.  (6) Tambahkan daun bawang dan kentalkan saus dengan larutan tepung maizena.

(1) Tumis bawang putih dan kacang hitam asin. (2) Tambahkan daging babi giling. (3) Tambahkan dou ban jiang dan anggur Shaoxing. (4) Tambahkan merica Sichuan, kecap, minyak wijen, dan kaldu ayam. (5) Tambahkan kubus tahu. (6) Tambahkan daun bawang dan kentalkan saus dengan larutan tepung maizena.

Bahan untuk Tahu Mapo

Kita butuh:

  • tahu sutra
  • babi giling
  • dou ban jiang (saus cabai)
  • kacang hitam asin
  • merica Sichuan
  • Bawang putih
  • daun bawang
  • Anggur Shaoxing
  • kecap
  • kaldu ayam
  • minyak wijen
  • kanji dr tepung jagung

Dou ban jiang (saus cabai)

Anda harus dapat menemukan sebotol saus kacang cabai di sebagian besar supermarket. Saus cabai Lee Kum Kee mungkin yang paling umum, tetapi jika Anda bisa mendapatkan saus kacang cabai dari daerah Pixian di Sichuan, saya sangat merekomendasikannya.

Kacang hitam asin

Kacang hitam asin adalah kacang kedelai hitam yang difermentasi menggunakan kacang kedelai hitam kukus dan garam. Kacang hitam kecil ini memiliki banyak rasa bahkan jika Anda menambahkan hanya satu atau dua sendok teh ke piring Anda.

Mereka biasanya datang dalam kantong plastik dan harganya di bawah US$5 per paket jika Anda mendapatkannya dari toko batu bata dan mortir. Jika supermarket Anda tidak memilikinya, Anda juga bisa menggunakan sebotol saus bawang putih kacang hitam.

merica Sichuan

Tidak seperti lada hitam atau lada putih, merica Sichuan lebih lemon, dan memberikan sensasi mati rasa saat Anda menggigitnya. Jika Anda ingin memasak hidangan Sichuan otentik di dapur Anda, Anda tidak bisa lepas dari membeli beberapa merica Sichuan.

Tahu mapo.

Tahu mapo.

Langkah-demi-langkah untuk memasak Tahu Mapo

1. Pekerjaan persiapan

  • Potong tahu sutra menjadi kubus kecil (~ 1/2 inci).
  • Cincang bawang putih.
  • Potong daun bawang menjadi potongan 1/2 inci.
  • Bilas dan tiriskan kacang hitam asin.
  • Siapkan bubur maizena dengan mencampurkan 1 sendok makan tepung maizena dengan 2 sendok makan air.

2. Memasak

Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi sampai panas. Tambahkan minyak dan aduk untuk melapisi wajan. Tumis bawang putih dan kacang hitam hingga harum, sekitar 3 menit.

Tambahkan daging babi giling dan aduk sampai tidak lagi berwarna merah muda. Tambahkan saus kacang cabai dan anggur Shaoxing, dan masak selama 30 detik lagi.

Tambahkan merica Sichuan, kecap, minyak wijen, dan kaldu ayam. Setelah mendidih, tambahkan kubus tahu dan didihkan selama 3 menit.

Tambahkan daun bawang cincang dan aduk rata. Tambahkan larutan tepung maizena dan terus aduk hingga saus mengental.

Matikan api, pindahkan ke mangkuk saji, dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.

Pindahkan tahu mapo ke dalam mangkuk saji dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.

Pindahkan tahu mapo ke dalam mangkuk saji dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.