Di antara banyak jenis sambal (saus cabai Indonesia), yang dengan mudah berjumlah ratusan bahkan ribuan, saya akan mengatakan yang paling ikonik mungkin adalah sambal terasi.
Ibuku membuat sambal terasi pembunuh, dan dia suka membawa sambal terasi buatannya sendiri dari Indonesia ke AS setiap kali dia datang berkunjung. Saya yakin setiap orang memiliki versi mereka sendiri dan akan bersumpah, tapi beginilah cara kami melakukannya. 🙂
Apa itu sambal terasi matang?
Sambal terasi (atau sambal belacan) adalah sambal Indonesia yang terbuat dari campuran cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, gula aren, dan yang terpenting terasi.
Terasi / belacan / terasi adalah udang kecil fermentasi (kami menyebutnya rebon dalam bahasa Indonesia) dengan warna coklat tua dan cukup alami, sangat lengket dan pedas.
Dan terakhir, matang berarti dimasak.
Jadi sambal terasi matang adalah sambal terasi versi matang, atau saus sambal Indonesia dengan terasi.
Apa perbedaan antara sambal terasi biasa dan sambal terasi matang?
Ketika orang Indonesia mengatakan sambal terasi, orang mengerti bahwa itu berarti versi mentah/mentah. Jenis yang dibuat segar sebelum disajikan, dan dimaksudkan untuk habis dalam sekali makan.
Anda bisa mengikuti resep sambal terasi saya untuk membuat versi biasa ini.
Versi matang/matang ini, di sisi lain, sepenuhnya matang dan akan bertahan selama berhari-hari, jika tidak berminggu-minggu, bila disimpan dengan benar dalam stoples yang disterilkan.
Versi yang dimasak adalah jenis yang dibuat ibuku setiap kali dia berkunjung. Saya sangat menghargai sambal terasinya dan akan mencoba membuatnya bertahan selama mungkin setiap kali saya mendapatkan batch. 🙂
Apa saja yang saya perlukan untuk menyiapkan sambal terasi matang?
Untuk membuat satu cangkir sambal terasi matang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 2 sendok makan minyak
- 8-10 cabe merah keriting (Bahasa Indonesia: cabe merah keriting)
- 5-10 cabai rawit merah (Bahasa Indonesia: cabe merah rawit)
- 1 tomat
- 8 bawang merah (~125 gram/~ 4 oz.), Saya menggunakan bawang merah Asia/Cina yang lebih kecil, tetapi Anda juga dapat menggunakan bawang merah Prancis biasa, dalam hal ini, silakan pilih berdasarkan beratnya.
- 1 siung bawang putih
- 2 sdt terasi/belacan/pasta udang, sangrai
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula aren (bahasa Indonesia: gula Jawa), atau gula merah tua
- 2-3 lembar daun jeruk, atau 1/2 sendok makan kulit jeruk nipis segar
Bagaimana cara menyiapkan/memanggang terasi?
Semua resep yang membutuhkan terasi/belacan/pasta udang akan meminta Anda untuk memanggangnya sebelum digunakan. Dengan memanggang, kami mengubah blok terasi yang bau menjadi sesuatu yang harum. Saya tahu kedengarannya aneh, karena Anda mungkin berpikir bagaimana hal ini bisa menjadi harum, tapi percayalah, itu akan terjadi begitu Anda memanggangnya.
Ada beberapa cara untuk memanggang sepotong terasi:
api terbuka
Pegang potongan dengan sepasang penjepit baja, dan tempelkan di api terbuka. Jelas, ini hanya berfungsi jika Anda memiliki kompor gas.
goreng kering
Tempatkan sepotong terasi dalam wajan, lalu goreng kering tanpa minyak sampai pucat dan harum. Mungkin memakan waktu sekitar 5-10 menit, meskipun waktu memasak sangat tergantung pada seberapa tebal Anda mengirisnya.
pemanggang roti/oven
Panggang potongan terasi dalam oven pemanggang roti/oven dengan suhu 190 Celcius (375 Fahrenheit) selama kurang lebih 5 menit.
gelombang mikro
Tempatkan potongan terasi dalam mangkuk tahan microwave, lalu tutup mangkuk dengan piring tahan microwave. Masak potongan terasi dalam microwave selama 30 detik.
Terlepas dari cara mana yang Anda pilih, pastikan untuk memanggang/memasak terasi/belacan sampai warnanya pucat dan menjadi rapuh. Setelah mencapai kondisi yang benar, Anda harus dapat menghancurkannya dengan sangat mudah dengan jari-jari Anda.
Bagaimana cara menyiapkan sambal terasi matang Indonesia?
Setelah Anda menyelesaikan pekerjaan persiapan dan memanggang terasi Anda dengan benar, Anda dapat mulai membuat sambal terasi matang buatan Anda sendiri seperti:
- Panaskan minyak dalam wajan/wajan dengan api besar. Tumis cabai, tomat, bawang merah, bawang putih, dan terasi sangrai hingga harum. Masak hingga cabai dan tomat layu. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.
- Pindahkan bahan yang dimasak ke dalam blender/pengolah makanan, dan giling menjadi pasta halus.
- Kembalikan pasta cabai ke wajan/wajan. Nyalakan api sedang, lalu bumbui dengan garam dan gula aren, sesuaikan rasa sesuai kebutuhan. Tambahkan daun jeruk purut (atau kulit jeruk nipis), dan lanjutkan memasak sampai pasta cabai berubah warna menjadi lebih gelap dan matang.
- Matikan api dan pindahkan ke mangkuk saji.
Bagaimana cara menyimpan sambal terasi matang ini?
Jika Anda ingin menyimpan cabai untuk hadiah (seperti ibu saya), pastikan untuk memindahkan pasta cabai yang sudah dimasak langsung ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Semua toples yang belum dibuka yang disimpan di lemari es dapat bertahan setidaknya selama 1 bulan. Setelah buka, silahkan habiskan sambal terasi dalam waktu 1 minggu.
Bagaimana cara menyajikan atau menikmati sambal terasi?
Sebut saja sambal terasi, dan kebanyakan orang Indonesia langsung memikirkan sepiring lalap. Lalap adalah sepiring aneka sayuran segar, ada yang mentah, ada yang direbus sebentar, dan selalu disajikan dengan sambal terasi. Anda dapat menganggap lalap sebagai salad Indonesia, dan sambal terasi sebagai saus salad kami, atau saus. Selain lalap, sambal terasi adalah sambal favorit kami untuk banyak hidangan, seperti:
Cukup banyak ketika kita berpikir sebuah hidangan membutuhkan sedikit bantuan, kita akan meraih sambal terasi. Saya bahkan punya teman dan kerabat Indonesia yang membawa sebotol sambal terasi untuk perjalanan ke luar negeri, dan satu-satunya alasan adalah untuk memastikan mereka bisa makan dengan benar selama liburan!
Resep sambal Indonesia lainnya untuk dicoba
Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, Indonesia adalah rumah bagi begitu banyak varietas sambal yang berbeda, seseorang akan membutuhkan sebuah buku (dan yang agak tebal pada saat itu) untuk menutupi masing-masing dan setiap satu dengan benar. Untuk panduan awal sambal Indonesia, Anda dapat mencoba sambal Indonesia saya yang lain untuk mencicipi: