Rendang secara teratur muncul di antara daftar makanan terlezat di dunia, dan jika Anda pernah mencicipi rendang yang gurih, pedas, dan direbus perlahan, Anda pasti mengangguk setuju. Daging sapi mungkin adalah rendang yang lebih populer, tetapi jika Anda ingin makan yang lebih cepat, rendang ayam pasti tertinggal di urutan kedua.
Dari mana asal usul rendang?
Rendang adalah makanan khas Minang, dan masyarakat Minang sudah ada jauh sebelum Indonesia atau Malaysia menjadi negara. Orang Minang bepergian jauh dan luas, dan rendang yang ada saat ini berasal dari Minang, dengan sedikit perbedaan di berbagai daerah.
Anda akan mendengar perdebatan dan klaim dari kedua negara bahwa rendang adalah milik mereka, tetapi saya suka berpikir bahwa orang Minang akan mengejek dan mengingatkan kedua belah pihak bahwa rendang adalah milik mereka, dan karena ada banyak keturunan Minang di kedua negara, semua orang sebaiknya diam saja. dan makan rendang mereka dengan senang hati.
Berapa lama Anda memasak rendang?
Setelah diskusi panjang dengan teman Minang saya, saya sampai pada kebijaksanaan ini. Rendang perlu dimasak dengan api lambat (mendidih), dalam wajan, tanpa penutup, sampai sausnya berkurang dan bahkan menjadi gelap dan menjadi karamel (jika memungkinkan).
Jika seseorang sedang terburu-buru dan membiarkan sausnya berkurang setengahnya, yang terbaik adalah menyebutnya sebagai gulai sebagai pengganti rendang.
Dan jika seseorang sedikit lebih sabar dan menunggu sampai sausnya berkurang menjadi kurang dari seperempat, itu harus disebut a kalio.
Barulah bila kuahnya benar-benar berkurang dan bahkan berubah agak gelap, barulah masakan tersebut bisa disebut rendang.
Rendang sapi (rendang sapi) mungkin masakan Padang yang paling terkenal, dan ternyata mudah dibuat di rumah, karena biasanya Anda hanya perlu membiarkannya mendidih di atas kompor.
Kunci keberhasilan rendang adalah tidak berhemat pada bumbu dan rempah-rempah, dan bersiaplah untuk proses perebusan yang lama sehingga menghasilkan lelehan daging sapi yang beraroma dan lembut di mulut Anda.
Singkatnya, makanan enak yang saya jamin dengan gigitannya akan membuat Anda mengangguk setuju dengan semua orang yang telah memilih rendang sebagai makanan terlezat di dunia.
Bumbu dan rempah-rempah yang perlu Anda siapkan untuk hidangan rendang
Setelah bertahun-tahun mengutak-atik dan mengutak-atik resep rendang daging sapi saya, untuk saat ini, saya sangat puas dengan versi ini untuk membuat rendang daging sapi kesayangan saya, gaya Padang. Namun berhati-hatilah, daftar bahan yang panjang jelas bukan untuk orang yang lemah hati.
Yang penting
Bagi saya, berikut ini adalah jumlah minimum bumbu dan rempah-rempah yang harus Anda masukkan ke dalam rendang daging sapi Anda:
Asam adalah yang paling mudah didapat di Amerika Serikat, diikuti dengan kokum hitam, tetapi di Indonesia, kami biasanya menggunakan asam kandis, atau asam gelugur untuk menyiapkan hidangan rendang.
Ekstra, tapi oh sangat berharga
Dan berikut adalah daftar bumbu dan rempah-rempah yang dapat dihilangkan dengan aman, meskipun jika Anda bersedia bekerja lebih keras, Anda tidak akan menyesal menambahkan beberapa, jika tidak semua, dari berikut ini:
Dari pengalaman saya sendiri, selain daun kunyit, Anda seharusnya bisa membeli bahan-bahan lainnya di Amerika Serikat. Jika Anda memiliki jempol hijau, Anda dapat membeli beberapa akar kunyit segar dan menanam tanaman kunyit dan memanen daun segar untuk digunakan untuk semua hidangan rendang Anda.
Potongan daging sapi mana yang cocok untuk rendang daging sapi?
Rendang adalah hidangan yang direbus selama berjam-jam di dalam panci (sebagian besar orang Indonesia sebenarnya menggunakan wajan), sampai semua cairan berkurang menjadi glasir! Karena itu, Anda ingin tetap menggunakan potongan daging sapi yang sangat cocok untuk direbus atau direbus. Favorit saya meliputi:
daging sapi
betis sapi, juga dikenal sebagai shin
daging sapi panggang bulat/pantat (di AS), atau silverside (di luar AS)
Sandung lamur daging sapi
Tiga yang pertama lebih umum digunakan untuk memasak rendang daging, tetapi Anda juga bisa menggunakan Sandung lamur. Jika belanjaan Anda hanya membawa kubus daging sapi yang diberi label semur daging sapi, Anda juga bisa menggunakannya, pastikan ukurannya sekitar 2 inci kubus.
Apa bedanya rendang sapi ala Padang dengan yang lain?
Perbedaan paling mencolok antara rendang sapi ala Padang dibandingkan dengan rendang sapi lainnya adalah kurangnya ambu-ambu, atau kerisik.
Apa itu ambu-ambu/kerisik?
Ambu-ambu, atau kerisik seperti yang dikenal di Malaysia, adalah ramuan mentega yang terbuat dari kelapa parut panggang. Sebenarnya sangat mudah untuk membuatnya, cukup goreng kelapa parut yang masih baru kering sampai matang dan berwarna cokelat keemasan, lalu giling sampai kelapa parut yang sudah disangrai menjadi pasta yang berminyak.
Jadi, bisakah saya menggunakan ambu-ambu/kerisik untuk rendang saya jika saya mau?
Jika Anda terbiasa dengan rendang daging yang mengandung bahan ini, jangan ragu untuk menambahkan beberapa kerisik (sekitar 4 sendok makan) di dekat akhir masakan Anda, biasanya tepat sebelum selesai.