Home / Semua Resep / Indonesia / Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Relish Terasi Udang
Lalap adalah hidangan Sunda dari berbagai macam sayuran mentah dan direbus ringan disajikan dengan sambal terasi. Hidangan ini sangat populer di seluruh Indonesia, dan sebagian besar restoran Indonesia saat ini menyajikannya sebagai lauk de facto dengan hidangan utama Indonesia Anda. Di rumah, kami makan ini sepanjang waktu, dan sebagian besar orang Indonesia akan memberi tahu Anda bahwa tidak ada cara yang lebih baik untuk makan sayuran segar. 🙂
Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Sambal Terasi Udang
Apa sayuran yang umum di lalap?
Sebenarnya tidak ada aturan pasti tentang sayuran apa yang boleh atau tidak boleh dimasukkan ke dalam lalap. Tapi, ada beberapa sayuran yang memang super populer dan muncul secara rutin, ada yang selalu disajikan mentah, dan ada juga yang selalu disajikan dengan sedikit pucat.
Sayuran ini selalu disajikan mentah dalam lalap:
- mentimun (bahasa Indonesia: timun)
- tomat
- kubis (bahasa Indonesia: kol)
- kemangi lemon (bahasa Indonesia: daun kemangi)
- ular/kacang panjang (Indonesia: kacang panjang)
- terong hijau thailand
Sementara ini biasanya disajikan dengan sedikit pucat/rebus:
- bayam (Bahasa Indonesia: bayam)
- kangkung (Bahasa Indonesia: kangkung)
- daun pepaya (bahasa Indonesia: daun pepaya)
- daun ubi/ubi jalar/singkong (bahasa Indonesia: daun singkong)
- labu siam (bahasa Indonesia: labu siam)
Karena saya saat ini tinggal di Amerika Serikat, saya harus puas menggunakan apa yang lebih umum tersedia di sini. Beberapa sayuran favorit saya yang telah saya tambahkan ke lalap saya meliputi:
- Kemangi Thailand (mentah)
- kubis Brussel (mentah)
- selada gunung es, selada romaine, atau selada butterhead (mentah)
- kacang hijau (rebus sebentar)
- wortel (rebus sebentar)
- brokoli (rebus sebentar)
- zucchini (rebus sebentar)
- sayuran apa saja yang muncul dalam salad
Apa yang masuk ke dalam sambal terasi?
Tidak ada sambal lain di seluruh Indonesia yang lebih populer dan lebih terkenal daripada sambal terasi. Jika Anda ingin belajar menyiapkan hanya satu sambal Indonesia, saya sangat menyarankan untuk mempelajari cara menyiapkan sambal terasi.
Sambal terasi khas memiliki bahan-bahan ini:
Cabai mana yang harus saya gunakan untuk sambal terasi?
Di Indonesia, kebanyakan orang menggunakan cabai rawit dan cabai rawit untuk menyiapkan sambal terasi. Bagi yang sangat menyukai rasa pedas dari cabai bahkan bisa menambahkan sedikit habanero.
Kami menyukai sambal yang lebih lembut di keluarga kami, jadi saya biasanya menggunakan cabai rawit 100% (biji!) atau bahkan 100% Fresno untuk sambal yang lebih lembut.
Apa itu terasi dan bagaimana cara menggunakannya?
Terasi adalah terasi Indonesia yang terbuat dari fermentasi udang kecil yang disebut rebon. Ini memiliki warna coklat gelap dan biasanya dijual dalam blok. Terasi Indonesia sangat mirip dengan belacan Malaysia, dan inilah yang lebih umum tersedia di Amerika Serikat.
Untuk menggunakan terasi, potong jumlah yang diminta dalam resep Anda, dan bungkus jumlah yang tidak terpakai dengan aman di beberapa lapis kertas (saya biasanya menggunakan kertas perkamen) dan kemudian simpan lebih lanjut dalam kantong ziplock tertutup. Cukup simpan terasi yang tidak terpakai di lemari es dan benda ini praktis bisa bertahan selamanya.
Terasi harus dipanggang terlebih dahulu sebelum digunakan. Anda dapat:
- panggang dalam api terbuka di atas kompor gas
- menggoreng kering dalam wajan untuk bersulang
- roti panggang dalam oven pemanggang roti
- microwave, biasanya waktu memasak 30 detik dalam microwave sudah cukup
Metode yang paling saya sukai adalah opsi microwave. Saya biasanya menempatkan jumlah terasi yang diperlukan dalam mangkuk tahan microwave, ditutup dengan piring tahan microwave, dan masak selama 30 detik.
Anda akan tahu terasi sudah matang sempurna ketika warnanya berubah pucat dan teksturnya menjadi kering dan rapuh. Anda bahkan harus bisa menghancurkannya dengan mudah dengan jari-jari Anda.
Bagaimana cara membuat sambal terasi?
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu goreng tomat dan bawang merah hingga layu. Sisihkan ini.
- Di wajan yang sama, tumis cabai hingga layu, sisihkan.
- Panggang terasi.
- Menggunakan food processor, giling tomat, bawang merah, cabai, terasi sangrai, gula aren, dan garam menjadi pasta halus.
Secara tradisional, kami menggunakan cobek (mortar) dan ulekan (alu) untuk menggiling sambal kami. - Pindahkan ini ke mangkuk saji, lalu tambahkan air jeruk nipis dan aduk. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah air jeruk nipis yang Anda gunakan sesuai selera Anda.
Bisakah saya menyimpan sambal terasi ini?
Sambal terasi versi tradisional ini dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam satu hari, mungkin paling lama dua hari. Beberapa bahkan akan bersikeras membuat batch segar setiap kali Anda ingin menikmati sambal terasi. Jika Anda ingin membuat sambal terasi dalam jumlah besar dan menyimpannya, saya sarankan menggunakan resep sambal terasi matang saya sebagai gantinya. Dengan versi matang, Anda bisa menyimpan sambal terasi selama berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan.
Apa yang bisa saya sajikan dengan sambal terasi selain lalap?
Sambal terasi dapat disajikan dengan berbagai masakan Indonesia, seperti:
