Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak chef dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.

Hari ini, kami membawa Anda kembali ke UFF16 di Panggung Dapur Jon Priyadi. Jon menceritakan kisah di balik hidangan seremonial Indonesia yang kompleks dalam demonstrasi Kitchen Stage yang mistis ini. Mengambil dari Hutan Sumatera di tanah kelahirannya, chef Jon Priadi memasak beberapa hidangan dari upacara di sana, salah satunya adalah dendeng batokok atau daging asap.

Dendeng Batokok dengan Kenari

Bahan:
800 gr Australian Beef Sirloin
50 gr daun jeruk purut
150 gr cabai merah panjang
2 siung bawang putih
5 buah jeruk nipis
500 ml air kelapa segar
1 ikat daun ketumbar
1 ikat daun bawang
200 gr kacang kenari atau almond
1 sdt paprika kering asap
Minyak canola
Minyak kelapa

Metode:
1. Siapkan BBQ dengan arang kelapa dan sekam.
3. Blender daun ketumbar dan daun bawang hingga membentuk konsistensi pasta.
2. Iris daging sapi (tebal sekitar 1,5 cm) dan rendam dengan air kelapa, air jeruk nipis, daun jeruk, 3 sdt ketumbar dan pasta kucai, diamkan selama satu jam. Setelah satu jam, tumbuk daging sapi dan lanjutkan mengasinkan dengan campuran bumbu di bawah ini.
3. Campurkan kacang kenari, cabai, 1 sdt ketumbar dan pasta daun bawang, siung bawang putih, paprika asap, 3 sendok makan minyak canola dan sedikit air untuk konsistensi yang halus.
4. Letakkan daging sapi yang sudah diasinkan di atas BBQ dan olesi dengan minyak kelapa dan balikkan beberapa saat sampai daging matang.
5. Sajikan dendeng batokok bersama nasi panas.

Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.