Ketika saya memikirkan makanan penutup Jepang, saya tidak bisa memikirkan sesuatu yang lebih tradisional dan representatif selain matcha dan pasta kacang merah. Jadi, hari ini saya akan menggabungkan keduanya dalam satu hidangan penutup yang cantik, matcha kanten yang dipasangkan dengan mizu yokan untuk membuat puding agar-agar dua lapis. Saya memutuskan untuk memiliki lapisan atas matcha kanten dan lapisan bawah mizu yokan, tetapi Anda dapat membalikkan urutan ini jika Anda mau.
Matcha Kanten Mizu Yokan.
Matcha, Anko, dan Agar-Agar Powder
Karena warna matcha kanten hanya bergantung pada kualitas matcha Anda, Anda mungkin ingin berinvestasi pada matcha berkualitas baik. Saya sangat merekomendasikan matcha kelas kuliner ini dari Maeda-En jika Anda masih ragu-ragu. Untuk anko (pasta kacang merah), bisa pakai resep saya, atau beli koshi an kalau itu yang paling mudah. Bahan penting terakhir yang Anda butuhkan adalah bubuk agar-agar. Untuk resep ini, saya memutuskan untuk menggunakan bubuk agar-agar dari Now, dan saya pikir itu bekerja dengan sangat baik dan saya dapat menggunakan ini mulai sekarang untuk membuat lebih banyak makanan penutup agar-agar.
(1) Bahan untuk kabocha yokan: kabocha, bubuk agar-agar, dan gula pasir. (2) Kabocha tumbuk dan agar-agar rebus. (3) Kabocha yokan campuran dari kabocha tumbuk dan agar-agar rebus. (4) Kabocha yokan dituangkan ke dalam loyang untuk diatur.
Tahukah Anda bahwa kabocha (labu Jepang) lebih manis dari labu rata-rata Anda, bahkan lebih manis dari labu butternut, dan oleh karena itu, cocok untuk dijadikan camilan manis? Salah satu wagashi (permen tradisional Jepang) favorit saya adalah yokan, dan hari ini kita akan membuat beberapa yokan labu kabocha. 🙂
Apa itu yokan?
Yokan (羊羹) adalah salah satu jenis gula-gula tradisional Jepang (wagashi) yang terbuat dari pasta, agar-agar, dan gula. Kebanyakan yokan dijual dalam bentuk balok kemudian dipotong kecil-kecil/kubus untuk dinikmati.
Beberapa bahan populer dalam yokan Jepang:
kacang merah/azuki (小豆). Ini adalah yokan paling umum yang akan Anda temukan di Jepang. Paling sering ditambahkan ke dalam yokan sebagai pasta kacang merah, meskipun beberapa yokan juga mengandung kacang utuh yang manis. Sebelumnya saya sudah membagikan resep mizu yokan saya
kacang putih (). Mungkin bahan yokan paling populer kedua. Ini secara alami akan memiliki warna putih dan merupakan alasan mengapa banyak perasa ditambahkan ke dalamnya, seperti teh hijau (緑茶, atau ), teh hitam (紅茶), kopi, dan bahkan miso putih (白みそ).
kastanye (栗). Sebagian besar tersebar ke yokan kacang merah.
ubi jalar (サツマイモ)
labu/kabocha ()
kesemek (柿)
Seperti yang dapat Anda duga dari bahan-bahannya, yokan ramah vegan, dan juga sepenuhnya bebas gluten. Jadi ini adalah suguhan sempurna yang bisa dinikmati hampir semua orang. 🙂
Sepotong yokan labu kabocha.
Apa saja bahan untuk membuat yokan labu kabocha?
Anda akan perlu:
500 gram daging labu kabocha
1 sdt agar-agar bubuk. Saya menggunakan bubuk agar-agar Now Food.
100 gram (1/2 cangkir) gula pasir
250 ml (1 gelas) air
1/4 sendok teh garam
Jika Anda memerlukan bantuan untuk menyiapkan labu kabocha utuh, silakan baca panduan terperinci saya dari kabocha rebus ini di artikel shio koji.
Potong kabocha yokan yang sudah diatur sepenuhnya menjadi irisan saji.
Bagaimana cara mempersiapkan yokan?
1. Haluskan Kabocha.
Pertama, kukus daging kabocha hingga cukup empuk untuk dihaluskan. Gunakan garpu, atau pengolah makanan, untuk mengubah kabocha kukus menjadi pure kabocha.
2. Siapkan agar-agar.
Rebus bersama air dan agar-agar dalam panci kecil, lalu tambahkan gula dan garam dan didihkan sampai gula benar-benar larut.
3. Campur kabocha dengan agar.
Angkat panci dari api, lalu masukkan pure kabocha ke dalam campuran agar-agar hingga rata.
4. Biarkan yokan set.
Tuang adonan ke dalam loyang (saya pakai loyang ukuran 8″x4″), gunakan spatula untuk menghaluskan adonan, lalu dinginkan di lemari es sampai set. Sekitar 1 jam.
Irisan kabocha yokan. Yokan adalah suguhan sehat yang sempurna untuk secangkir teh panas Jepang.
Melayani yokan
Saat Anda ingin menyajikan yokan, gosok perlahan dengan pisau tipis di sekitar loyang untuk melonggarkan yokan, lalu tutup panci dengan piring dan balik. Yokan menjadi longgar dan jatuh di piring.
Saya memotong satu roti yokan menjadi 16 bagian, dan melayani setiap orang dengan secangkir teh panas dan dua potong yokan.
Yokan yang tersisa dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu.
