Jika Anda suka memasak masakan Jepang di rumah, Anda akan menyadari sejak dini bahwa Anda perlu menguasai cara menyiapkan dashi. Dashi (だし, ) adalah kaldu masakan Jepang yang digunakan di hampir semua masakan Jepang. Anda pasti membutuhkannya untuk sup miso, sup bening, kaldu mie, dan segala macam hidangan dengan saus baik kental atau tipis. Bahkan mungkin menyelinap di hidangan panggang dan goreng seperti takoyaki (bola cumi goreng) yang populer dan tamagoyaki (telur dadar gulung). Jadi, mari kita belajar cara membuat dashi di rumah, ya?
Dashi – Saham Jepang
bahan dashi jepang
Ada beberapa jenis dashi Jepang, tetapi yang paling umum adalah kaget dashi (合わせだし), dan terbuat dari konbu (昆布) dan katsuoboshi (鰹節). Konbu adalah rumput laut yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai dasima (다시마) dalam bahasa Korea, dan haidai (海带) dalam bahasa Cina. Katsuobushi adalah ikan cakalang yang dikeringkan dan diasap, biasanya kita menggunakan serutan untuk dashi, dan serutannya disebut hanakatsuo (花かつお).
Cara membuat dashi Jepang buatan sendiri dari awal
Untuk membuat dashi awase Jepang, kita membutuhkan:
- 20 gram konbu
- 20 gram serpihan bonito (hanakatsuo)
- 4 gelas air
Dan inilah prosesnya:
- Lap rumput laut konbu kering dengan lembut dengan handuk dapur basah.
- Tempatkan konbu rumput laut dan air dalam panci di atas api sedang. Angkat konbu sesaat sebelum air mendidih.
- Tambahkan serpihan bonito. Saat air mendidih, segera angkat panci dari api.
- Setelah serpihan bonito tenggelam ke dasar pot, saring melalui saringan halus untuk mendapatkan dashi.
Anda dapat langsung menggunakan awase dashi, atau menyimpannya dalam toples kaca bersih hingga 5 hari di lemari es, atau hingga 2 minggu di dalam freezer.
Shiitake dashi ramah vegan
Untuk vegan dan vegetarian, Anda mungkin ingin mencoba shiitake dashi sebagai gantinya. Anda akan perlu:
- 40 gram (6-8) jamur shiitake kering
- 4 gelas air
Dan inilah prosesnya:
- Bersihkan jamur shiitake kering dengan lembut untuk menghilangkan kotoran.
- Tempatkan shiitake kering dan air dalam wadah untuk direndam semalaman. Jika memungkinkan, letakkan piring di atas jamur agar jamur terendam sepenuhnya di dalam air.
- Setelah jamur direhidrasi sepenuhnya, mereka akan menjadi lunak dan empuk. Peras jamur untuk menghilangkan semua air.
- Jamur shiitake yang direhidrasi dapat digunakan dalam masakan dan resep yang membutuhkan jamur shiitake.
- Tuangkan cairan perendaman melalui saringan mesh halus untuk menghilangkan kotoran. Cairan ini adalah shiitake dashi kami.
Anda dapat langsung menggunakan shiitake dashi, atau menyimpannya dalam toples kaca bersih hingga 3 hari di lemari es, atau hingga 1 bulan di dalam freezer.
Resep Jepang menggunakan dashi
Sekarang setelah Anda tahu cara membuat dashi Jepang Anda sendiri, mari gunakan kaldu buatan sendiri untuk menyiapkan resep berikut:
- sup jepang
- masakan nasi jepang
- Hidangan daging Jepang
- Masakan sayuran Jepang
- masakan tahu jepang