Sambal Bajak - Multi Chili Relish

Sambal Bajak – Multi Chili Relish

Sambal bajak (atau badjak) adalah sambal (sambal) Indonesia dari provinsi Banten, yang merupakan provinsi paling barat di pulau Jawa.

Saat Anda memesan ayam goreng di restoran Indonesia, seperti ayam ungkep atau ayam goreng kremes, hampir selalu disajikan dengan sambal bajak.

Sambal bajak adalah salah satu sambal khas Indonesia yang sangat populer sehingga Anda dapat menemukannya dijual liar di stoples botol di seluruh negeri. Saya bahkan melihat sambal bajak di banyak pasar Asia di AS.

Tentu saja, sambal segar selalu lebih baik daripada versi botol. Jadi jika Anda pecinta sambal sejati, Anda mungkin ingin mencoba resep sambal bajak saya.

Apa saja bahan dalam sambal bajak?

Seperti biasa, setiap keluarga mungkin akan memiliki interpretasi mereka sendiri tentang cara membuat jenis tertentu sambaldan Anda mungkin akan berakhir dengan ratusan variasi untuk membuat sesuatu yang sangat umum seperti sambal bajak.

Untuk saya, sambal bajak yang pas harus dibuat dengan beberapa cabai (cabai merah Thailand, cabai hijau Thailand, dan cabai rawit merah)dicampur dengan garam, gula aren, terasi bakar, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan daun jeruk purut.

Jika kamu memilih sambal yang lebih lembutjangan ragu untuk menambahkan beberapa tomat atau asam jawa untuk sambalmu. Untuk resep khusus ini, Anda bisa menambahkan hingga 75 gram tomat, atau sekitar 4 sendok makan air asam jawa (1 sendok makan pasta asam jawa + 3 sendok makan air).

Sambal Bajak - Multi Chili Relish

Sambal Bajak – Multi Chili Relish

Bagaimana cara memasak sambal bajak?

Pertama, goreng kering cabai, tomat (jika menggunakan), bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi bakar di atas wajan hingga harum. Kemudian giling bahan-bahan ini menjadi pasta halus tapi agak kasar dalam food processor, atau lesung dan alu.

Panaskan minyak dalam wajan, masukkan cabai rawit dan masak hingga harum, lalu tambahkan garam dan gula aren dan lanjutkan memasak hingga kuah mengental dan berubah warna menjadi lebih gelap.

Tambahkan irisan daun jeruk purut dan aduk hingga tercium aroma jeruk dan daun terlihat layu.

Matikan api, biarkan dingin, lalu simpan sambal dalam toples kaca. Ini harus disimpan hingga 1 bulan di lemari es. Selalu kembali ke suhu kamar sebelum dikonsumsi.

Apa perbedaan antara sambal bajak dan sambal terasi?

Sepintas, sambal bajak dan sambal terasi terlihat hampir identik. Namun jika disandingkan, sambal bajak hampir selalu berwarna merah lebih gelap.

Tes rasa cepat juga akan memberi tahu Anda bahwa sambal bajak umumnya lebih ringan dan juga lebih manis dibandingkan dengan sambal terasi, menjadikannya sambal yang lebih ramah bagi orang-orang dengan toleransi rendah terhadap rasa pedas cabai.