Sebagian besar pecinta makanan Cina mungkin menyadari bahwa masakan Sichuan terkenal dengan hidangan pedasnya, tetapi Chongqing (Chunking) juga memiliki banyak hidangan pedas yang terkenal, seperti Ayam Chongqing.
Mirip dengan masakan Sichuan, masakan Chongqing juga menggunakan banyak cabai merah kering dan merica Sichuan, jadi bersiaplah untuk mati rasa dan panas, dan bersiaplah dengan sebungkus tisu atau bahkan handuk untuk menyeka keringat itu.
Bahan untuk ayam Chongqing: dada ayam, kecap hitam, anggur Shaoxing, tepung jagung, garam, minyak, merica Sichuan, jahe, bawang putih (tidak ditampilkan), cabai kering, daun bawang, dan gula (tidak ditampilkan).
Pakai dada ayam atau ayam utuh
Jika Anda pernah mencoba masakan Cina asli, Anda mungkin akan menyadari bahwa ayam akan selalu disajikan dengan tulang, tidak pernah tanpa tulang atau tanpa kulit.
Saya mengambil jalan pintas liberal di sini dengan menggunakan dada ayam tanpa tulang tanpa kulit, jadi jika Anda ingin membuat ini seasli mungkin, mintalah tukang daging Anda untuk memotong ayam utuh menjadi potongan-potongan kecil dengan tulang dan kulit utuh. Biasanya Anda bisa meminta satu ekor ayam utuh untuk dipotong-potong menjadi 20 bagian.
Ayam Chongqing (Chunking)
Gunakan cabai sebanyak yang Anda bisa tangani
Bagi mereka yang menyukai makanan pedas, pastikan untuk memotong cabai Anda karena cabai utuh tidak cocok untuk hidangan pedas. Tapi ketika cabai itu pecah, saya jamin kaus kaki Anda pasti akan copot.
Saya sebenarnya telah sering mengunjungi beberapa restoran asli Sichuan/Chongqing/Hunan di mana server membagikan handuk tangan untuk para pelanggan untuk menyeka keringat mereka, dan jika Anda menghancurkan semua cabai Anda, Anda akan menginginkan handuk tangan itu.
Jika Anda tidak yakin, atau jika ini adalah pertama kalinya Anda mencoba hidangan ini, jangan berlebihan dan coba pecahkan 3-5 cabai. Jika itu tidak cukup panas untuk Anda, Anda selalu dapat memecahkan lebih banyak saat Anda membuat hidangan ini untuk kedua kalinya.
