Tag: Curry

aku cinta Kari Jepang, dan hubungan asmara ini dimulai dari masa kuliah saya ketika memasak adalah hal baru bagi saya. Saya memilih untuk menyiapkan kari Jepang karena cepat, cukup mudah untuk juru masak pemula, saya bisa menggunakan banyak sayuran dan daging, dan yang terbaik, saya membuat satu panci besar kari yang bisa bertahan selama berhari-hari.

Seperti semua orang, saya mulai dengan roux kari instan yang dibeli di toko. Sebagai mahasiswa miskin, sekotak roux kari Jepang tidak bisa dibilang murah, terutama karena saya melewati begitu banyak kotak dalam sebulan, akhirnya saya memutuskan untuk membuat roux kari Jepang sendiri untuk menghemat uang.

Jadi, inilah resep saya untuk roux kari Jepang buatan sendiri dari awal.

Cara membuat roux kari Jepang buatan sendiri

Untuk membuat roux kari dari awal, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut, yang cukup untuk memasak satu bungkus kari Jepang (500 gram daging):

• 3 sendok makan mentega tawar (bahasa Indonesia: mentega tawar)
• 4 sendok makan tepung terigu (bahasa Indonesia: tepung terigu)
• 1 sendok makan bubuk kari (bahasa Indonesia: bubuk kari), bubuk kari merek apa pun boleh
• 1 sendok makan garam masala
• 1 sendok teh bubuk cabai (bahasa Indonesia: bubuk cabe), atau lebih jika Anda suka kari yang lebih pedas

Berikut adalah cara menyiapkan roux kari buatan sendiri:

1. Lelehkan mentega dalam panci saus dengan api kecil.
2. Tambahkan tepung ke dalam panci, dan masak sampai campuran berubah menjadi warna cokelat, aduk terus. Sekitar 20 menit.
3. Tambahkan bubuk kari, garam masala, dan bubuk cabai ke dalam wajan. Aduk selama 30 detik hingga 1 menit. Kemudian angkat dari api. Kari roux sudah siap.

Jika Anda membuat banyak kari Jepang di rumah, Anda mungkin ingin membuat beberapa porsi sekaligus dan menyimpannya.

Saya biasanya membuat 4 batch sekaligus. Setelah roux kari dingin, saya meletakkan setiap bagian di atas kertas roti dan membungkusnya, lalu menyimpannya dalam kantong ziplock yang aman untuk freezer.

Saya hanya mengambil satu porsi pada saat saya perlu menyiapkan kari Jepang. Jika Anda menyimpannya di dalam freezer, mereka harus bertahan setidaknya selama 2 bulan.

Cara membuat garam masala buatan sendiri

Jika Anda tidak dapat menemukan garam masala di toko, Anda dapat mengikuti resep sederhana saya untuk garam masala buatan sendiri. Sebagian besar bumbu sudah dalam bentuk bubuk, jadi jika Anda tidak memiliki penggiling bumbu yang baik, ini akan berfungsi.

Yang terbaik adalah memanggang semua bumbu dalam wajan sampai harum sebelum digiling/disimpan.

Resep ini akan menghasilkan sekitar cangkir garam masala:

• 3 sendok makan biji ketumbar (bahasa Indonesia: bubuk ketumbar)
• 3 sendok makan biji jinten tanah (bahasa Indonesia: bubuk jinten)
• 1 sendok makan merica bubuk (bahasa Indonesia: bubuk lada)
• 1 sendok teh kapulaga bubuk (bahasa Indonesia: bubuk kapulaga)
• 1 sendok teh kayu manis bubuk (bahasa Indonesia: bubuk kayu manis)
• 1 sendok teh pala bubuk (bahasa Indonesia: bubuk pala)
• 1 sdt cabai bubuk (bahasa Indonesia: bubuk cabe)
• 3 buah adas bintang utuh (bahasa Indonesia: bunga lawang/pekak), haluskan hingga menjadi bubuk (sekitar 1/2 sdt adas bintang yang dihaluskan)
• 2 sendok teh cengkeh (Bahasa Indonesia: cengkeh), giling menjadi bubuk (sekitar 1/2 sendok teh cengkeh tanah)

Masukkan semua bumbu ke dalam wajan, dan panggang kering sampai harum. Jika Anda menggunakan bumbu utuh, giling menjadi bubuk dengan penggiling bumbu. Saya biasanya menggunakan lampiran bumbu yang disertakan dengan blender saya untuk ini.

Setelah bumbu dingin, pindahkan ke toples. Garam masala harus disimpan dengan baik hingga 4 bulan jika disimpan dengan benar (yaitu di mana pun Anda biasanya menyimpan rempah-rempah Anda).

Cara membuat bubuk kari Jepang buatan sendiri

Seperti yang saya katakan, Anda dapat menggunakan bubuk kari merek apa pun untuk membuat roux kari Jepang buatan sendiri ini, tetapi bubuk kari S&B mungkin yang paling banyak digunakan di Jepang.

Saya telah mencoba mengutak-atik campuran bubuk kari selama bertahun-tahun, dan saya pikir campuran khusus ini cukup dekat dengan versi S&B.

Jika Anda menyukai rasa khusus dari bubuk kari S&B dan ingin membuat versi buatan sendiri, Anda dapat mencoba menggunakan campuran rempah-rempah berikut, yang akan menghasilkan bubuk kari S&B tiruan senilai 100 gram:

• 40 gram kunyit giling
• 25 gram biji ketumbar
• 15 gram biji jintan halus
• 5 gram kapulaga giling
• 5 gram merica bubuk
• 3 gram cabai bubuk
• 3 gram cengkeh giling
• 1 gram biji adas giling
• 1 gram kayu manis bubuk
• 1 gram pala giling
• 1 gram kulit yuzu kering (atau kulit lemon/jeruk kering)

Cukup beli semua bumbu dalam bentuk bubuk dan buat campuran Anda sendiri. Tempatkan semua bumbu dalam stoples kaca steril yang bersih, dan kocok saja untuk menggabungkan. Anda kemudian dapat mengukur 1 sendok makan untuk menyiapkan roux kari Jepang buatan sendiri.

Cara menyiapkan kari Jepang dari roux buatan sendiri

Setelah roux kari Anda siap, kita bisa melanjutkan dengan membuat kari ayam Jepang. Sebenarnya, Anda bisa menggunakan daging sapi, babi, atau bahkan seafood jika Anda mau.

Kami biasanya menyajikan ini dengan nasi putih kukus, atau di atas semangkuk mie udon rebus. Kadang-kadang, kami menyiapkan setumpuk pasta dan menambahkan kari Jepang di atasnya.