Dabu-dabu, atau sambal dabu-dabu, adalah sambal terasi segar dari Manado, ibu kota provinsi Sulawesi Utara. Terbuat dari tomat, cabai, bawang merah, dan air jeruk nipis, sambal ini pasti menggugah selera.
Daftar bahannya terdengar sangat mirip dengan salsa, bukan? Saya selalu bertanya-tanya apakah ada hubungan antara dabu-dabu Indonesia dan salsa Spanyol.
Orang Manado menyajikannya dengan seafood bakar, terutama ikan bakar, tapi pasti cocok juga dengan dada ayam goreng.
Bahan-bahan ayam dabu-dabu
1. Dada ayam goreng
Untuk menyiapkan dada ayam goreng, kita perlu dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, garam, merica, tepung serbaguna, dan minyak zaitun.
TIPS: untuk makanan cepat dan mudah, Anda dapat membeli ayam rotisserie dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
2. Salsa tomat pedas (dabu-dabu)
Untuk salsa, kita perlu tomat, bawang merah, cabai rawit, jeruk nipis, garam, gula, dan daun ketumbar.
Calamansi (Bahasa Indonesia: lemon cui, atau jeruk kesturi) adalah pilihan yang lebih umum, tetapi sulit untuk mendapatkan calamansi segar di AS. Anda mungkin menemukan jus calamansi beku di toko makanan Asia Anda, tapi saya pikir jeruk nipis atau lemon adalah alternatif yang lebih mudah.
Pilih varietas tomat yang baik untuk salsa. Anda ingin tomat dengan daging yang keras dengan sedikit biji. Tomat roma yang banyak tersedia merupakan salah satu pilihan terbaik untuk salsa. Jangan ragu untuk menambahkan beberapa tomat ceri atau tomat hijau untuk presentasi yang lebih berwarna.
Ketumbar tidak umum di dabu-dabu, tapi saya menyukainya, dan menambahkan beberapa sendok makan ketumbar cincang membuat salsa lebih beraroma.
Langkah 1: Siapkan dabu-dabu
Dabu-dabu paling enak saat dingin. Saya selalu menyiapkan salsa terlebih dahulu dan membiarkannya dingin di lemari es sebelum menggoreng dada ayam.
Cuci dan keringkan tomat dan jeruk nipis, kupas bawang merah dan buang batangnya dari cabai rawit. Potong tomat dan bawang merah menjadi dadu, dan potong cabai menjadi irisan tipis.
Tempatkan tomat, bawang merah, dan cabai dalam mangkuk pencampur, bersama dengan kulit jeruk nipis, air jeruk nipis, dan garam. Aduk hingga tercampur, tutup mangkuk, dan dinginkan di lemari es.
Jika Anda akan menambahkan daun ketumbar ke dalam salsa Anda, tambahkan tepat sebelum disajikan agar daunnya tetap segar dan tidak terlalu layu.
Langkah 2: Goreng dada ayam
Taburi setiap sisi dada ayam dengan garam dan merica. Taburi ayam dengan tepung serbaguna, dan kibaskan tepung serbaguna untuk mendapatkan kulit yang renyah.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan dada ayam ke wajan panas. Masak setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan dada ayam yang sudah dimasak ke piring.
Istirahatkan dada ayam goreng selama 10 menit, lalu potong tipis-tipis. Tata potongan ayam di piring saji dan sajikan dengan dabu-dabu dingin (salsa tomat pedas).