Sendi makanan cepat saji Jepang di Indonesia biasanya disajikan namasu (daikon dan salad wortel) bersama dengan hidangan utama, terutama di gorengan seperti ton katsu, tori katsu, ebi furaidll namasu kadang-kadang muncul dengan sendirinya, tetapi sering kali, mereka muncul dengan irisan kubis dan bersama-sama disiram dengan saus seribu pulau. Saya tidak tahu seberapa otentik kombinasi ini, tetapi saya telah melihat ini setidaknya di beberapa restoran Jepang yang berbeda.
Namasu – Daikon dan Salad Wortel
Setelah mencicipi salad ini berkali-kali, saya memutuskan sudah saatnya saya membuat ini di rumah, dengan cara asli jika memungkinkan. Buku masak Jepang saya anehnya kekurangan resep ini, apakah terlalu rendah hati? Tidak masalah, lanjutkan ke Just One Cookbook oleh Nami, blogger makanan tepercaya saya dalam hal apa pun yang berbau Jepang. Syukurlah saya menemukan resep tersebut. Ternyata ini adalah salah satu resep termudah yang pernah ada, dan saladnya ternyata indah, renyah, dan sangat ringan. Ini adalah jenis salad yang tidak akan pernah Anda bosan.
Furofuki daikon (ふろふき大根) adalah orang Jepang daikon rebus hidangan disajikan dengan saus miso. Ini adalah hidangan musim dingin yang populer disajikan di sebagian besar rumah tangga Jepang karena musim dingin adalah waktu ketika daikon paling manis dan rasanya paling enak.
Cara merebus daikon secara perlahan hingga empuk sebagian besar adalah standar di seluruh rumah tangga, tetapi saya yakin saus miso akan sedikit berbeda dari satu keluarga ke keluarga lainnya. Tapi inilah cara saya menyiapkan saus miso saya dan saya harap Anda menyukainya.
Bahan untuk menyiapkan daikon rebus Jepang dengan saus miso.
Rebus daikon dengan air cucian beras untuk mengurangi rasa pahitnya
Sejak nenek saya masih bersama kami, kami selalu merebus daikon kami dengan air cucian beras. Karena kita memasak nasi setiap hari, secara alami kita akan mendapatkan air dari membilas dan mencuci beras. Kami mengumpulkan air ini dan menggunakannya untuk merebus daikon untuk mengurangi kepahitan daikon.
Bagaimana jika saya tidak menanak nasi dan tidak memiliki air dari cucian beras?
Dalam hal ini, saya sarankan membungkus 2 sendok makan nasi dengan kain tipis (atau saringan teh halus), dan rebus daikon Anda dengan air dan sebungkus kecil nasi. Setelah Anda selesai merebus daikon, cukup keluarkan bungkusan nasi dan lanjutkan dengan langkah-langkah resep yang tersisa.
Saya menggunakan air cucian beras untuk merebus daikon agar rasa pahitnya berkurang.
Rebus daikon lebih lanjut dalam kaldu konbu atau kaldu sayuran
Setelah daikon direbus sampai empuk di air cucian beras, kita tiriskan air rebusannya dan ganti dengan air bersih dengan potongan kecil konbu. Kotak kecil berukuran 3″ sudah cukup. Jika Anda tidak memiliki konbu, Anda memiliki beberapa alternatif:
pakai kaldu sayur
gunakan kaldu dashi (untuk non-vegetarian saja)
gunakan kaldu ayam (untuk non-vegetarian saja)
Kali ini, kami hanya merebus dan merebus daikon selama 8-10 menit untuk sedikit membumbui daikon.
Daikon rebus Jepang dengan saus miso.
Menyiapkan saus miso untuk daikon rebus
Untuk saus miso, Anda perlu:
Cukup rebus bersama gula, sake, mirin, dan air dalam panci saus kecil sampai gula benar-benar larut. Angkat dari api, lalu tambahkan pasta miso merah dan aduk ke dalam saus yang halus.
Pasta miso penuh dengan manfaat kesehatan dan meskipun rasa saus Anda akan baik-baik saja jika Anda memasaknya bersama dengan yang lainnya, nutrisi yang sangat berharga dalam pasta miso tidak akan bertahan selama memasak. Jadi, selalu tambahkan pasta miso ke dalam cairan panas dan aduk perlahan alih-alih memasaknya.
Daikon rebus Jepang dengan saus miso.
Menyajikan daikon rebus dengan pasta miso
Untuk menyajikan hidangan ini, cukup susun satu potong daikon di piring/mangkuk kecil per orang. Hiasi daikon dengan daun bawang yang diiris tipis, dan biarkan setiap orang menambahkan saus miso saat mereka ingin memakannya. Saya rasa ini adalah cara yang sangat sederhana untuk menikmati daikon, dan penyajiannya juga cukup elegan. 🙂
Jika Anda memiliki cara lain untuk menyiapkan saus miso, silakan bagikan dengan saya di komentar.
