Ma Lai Gao – Kue Sponge Kukus Dim Sum
Kunjungan ke restoran dim sum tidak lengkap tanpa hidangan penutup yang tepat untuk menutup makan. Camilan manis dim sum favorit saya adalah kue tar telur, kue bolu kukus (alias Ma Lai Gao), atau puding mangga. Ketika saya mengunjungi restoran dim sum dengan keluarga saya, kami biasanya memesan beberapa makanan manis di akhir makan karena kami dapat berbagi makanan.
Resep hari ini mengajarkan Anda cara membuat Ma Lai Gao di rumah. Ini adalah makanan penutup sederhana menggunakan bahan-bahan yang akrab bagi sebagian besar pembuat roti. Memang membutuhkan pengukus untuk membuat kue ini, jadi pastikan Anda memilikinya sebelum memulai.
Bahan Ma Lai Gao: telur, gula merah, susu evaporasi, mentega tawar, vanili, tepung serbaguna, baking powder, soda kue, dan garam.
Apa itu Ma Lai Gao?
Ma Lai Gao adalah kue bolu kukus Kanton yang disajikan di restoran dim sum atau kedai teh tradisional Tiongkok.
Kue ini tersedia dalam dua warna, kuning dan coklat, tergantung gulanya. Gula biasa menghasilkan kue warna kuning, sedangkan gula merah menghasilkan kue warna cokelat. Saya lebih suka warna cokelat, tetapi Anda bisa menggunakan gula biasa jika Anda lebih suka kue kuning.
Jika Anda memesan Ma Lai Gao di restoran dim sum, Anda akan mendapatkan keranjang kecil dengan kue kecil yang dipotong menjadi empat bagian. Rumah teh biasanya menyajikan kue dengan potongan. Menggunakan resep saya, Anda akan mendapatkan kue yang menyajikan delapan, cocok untuk mengadakan pesta teh Cina.
(1) Kocok telur dan gula merah sampai kental. (2) Tambahkan susu evaporasi, mentega cair, dan vanili. (3) Ayak tepung serbaguna, baking powder, soda kue, dan garam. Lipat sampai halus. (4) Tuang adonan ke dalam loyang.
Bahan untuk Ma Lai Gao (kue bolu kukus dim sum)
- Telur. Saya selalu menggunakan telur ukuran besar. Telur ukuran besar memiliki berat sekitar 50 gram per telur tanpa cangkang.
- gula merah. Saya menggunakan gula merah muda, tetapi Anda bisa menggunakan gula merah tua untuk warna kue yang lebih gelap.
- susu evaporasi. Anda juga bisa menggunakan susu murni atau susu 2%, tetapi kuenya tidak akan terasa kaya.
- Mentega tawar. Jika Anda menggunakan mentega asin, harap hilangkan garamnya.
- Vanila. Saya menggunakan satu sendok teh vanilla. Kebanyakan ma lai gao di restoran dim sum memiliki rasa telur yang lebih terasa, dan jika Anda lebih suka ini, jangan ragu untuk mengurangi jumlah vanila.
- tepung serbaguna
- bubuk pengembang
- Bubuk soda kue. Anda dapat melewatkan soda kue, tetapi kue akan terasa kurang lapang.
- garam
Kukus Ma Lai Gao dalam kukusan selama 30 menit dengan api sedang. Keluarkan kue secara perlahan dari loyang sebelum disajikan.
Bagaimana mempersiapkan Ma Lai Gao
1. Persiapan
Siapkan panci kukusan dengan sekitar 2 inci air di atas api sedang. Olesi sedikit loyang kue bundar 8 inci dan lapisi bagian bawahnya dengan selembar kertas roti.
2. Campur adonan kue
Kocok telur dan gula merah dalam mangkuk dengan kecepatan sedang selama 5 menit hingga kental.
Tambahkan susu evaporasi, mentega cair, dan vanila, lalu kocok lagi selama satu menit.
Ayak tepung serbaguna, baking powder, soda kue, dan garam. Lipat dengan spatula (atau gunakan mixer elektrik dengan kecepatan paling rendah) hingga tepung tercampur rata.
3. Mengukus kue
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan kukus kue selama 30 menit.
TIPS: Jika Anda tidak menggunakan steamer bambu, Anda mungkin ingin membungkus tutup steamer dengan kain dapur. Uap yang naik ke tutupnya dapat mengembun menjadi tetesan air yang menetes ke permukaan kue dan membuat bagian atasnya basah dan lembek.
4. Istirahat dan sajikan kue
Keluarkan kue dari kukusan. Setelah 5 menit, lepaskan perlahan kue dari loyang dan keluarkan dari loyang untuk didinginkan di rak kawat.
Potong kue menjadi delapan bagian dan sajikan dengan sepoci teh panas.
