Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak chef dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.

Mari kita melakukan perjalanan menyusuri jalan kenangan, sampai ke UFF17 bersama Petty Elliott. Penulis makanan dan koki otodidak, Petty Elliott membuktikan bakatnya untuk mengubah masakan tradisional Indonesia menjadi mahakarya modern dengan kembali ke akar Manado di sesi Kitchen Stage ini. Dengan kreasi risotto Manado yang menggiurkan, lihat dan cicipi sendiri mengapa Petty dipuji sebagai pahlawan kuliner.

Risotto Manado (Tinutuan, Bubur Manado)

Bahan:
300 gr nasi putih bulat, lebih disukai nasi risotto
200 gr labu kuning, kupas, buang bijinya dan buang seratnya (potong-potong besar)
200 gr ubi jalar, kupas dan potong dadu besar
2 tongkol jagung segar, iris dari tongkolnya atau 200 gr jagung manis kalengan
200 gr kangkung atau kangkung biasa
1 liter air panas
2 batang serai, geprek
Segenggam kemangi atau kemangi
4 siung bawang putih, geprek
10 bawang merah, iris tipis
4 sdm minyak goreng
Garam dan merica secukupnya

Metode:
1. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ┬░ C
2. Tempatkan labu dan ubi jalar di piring tahan oven. Bumbui dengan garam, lada hitam dan 2 sendok makan minyak. Masak hingga empuk dan sisihkan.
3. Panaskan minyak dalam wajan besar. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, tumis selama 3 menit.
4. Tambahkan nasi, matikan api dan aduk hingga nasi terlapisi seluruhnya.
5. Nyalakan kembali api, tambahkan serai dan 3 sendok makan air panas (atau cukup untuk menutupi nasi). Didihkan, dan aduk sampai nasi menyerap hampir semua cairan. Terus tambah stok, sementara stok yang ada terserap. Setelah sekitar 17 menit nasi hampir matang.
6. Tambahkan labu, ubi, dan jagung yang sudah dimasak. Aduk rata dan masak selama 5 menit. Tambahkan lebih banyak kaldu jika perlu, pastikan nasi memiliki konsistensi krim.
7. Tambahkan bayam dan kemangi atau kemangi, masak selama 2 menit.
8. Bumbui dengan garam dan lada hitam, sajikan selagi hangat.

Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.