Kedua set kakek-nenek saya adalah orang Kanton, jadi saya tumbuh dengan makan banyak hidangan Cina Kanton. Untuk acara-acara khusus, kami selalu memiliki setidaknya satu hidangan seafood, dan salah satu hidangan yang paling banyak diminta adalah udang goreng kering Kanton, alias Har Lok (干煎虾碌). Ini adalah hidangan udang yang cepat dan mudah disiapkan, dan saus asam manis selalu menjadi hit.
Saus asam manis untuk har lok (udang goreng kering khas Kanton)
Saus asam manisnya sangat sederhana dan menggunakan saus dapur pokok. Anda akan perlu:
Memilih ukuran udang yang tepat untuk digunakan
Tergantung pada kesempatan, Anda dapat menggunakan udang ukuran jumbo, atau udang ukuran sedang untuk hidangan ini:
- Untuk acara yang benar-benar istimewa, seperti Tahun Baru Imlek, yang terbaik adalah menggunakan udang ukuran terbesar yang bisa Anda dapatkan. Ibuku selalu mendapatkan udang ukuran jumbo untuk Tahun Baru Imlek, yaitu sekitar 15-25 ekor udang per kilogram.
- Untuk acara sehari-hari, boleh saja digunakan udang ukuran sedang (itulah yang saya gunakan di foto), dan seharusnya sekitar 40-50 udang per kilogram.
Cara memasak udang agar tetap renyah
Dosa terbesar yang bisa dilakukan seseorang saat menyiapkan udang/udang adalah memasaknya terlalu lama. Setiap kali Anda memasak udang/udang, sebaiknya masak setengah matang daripada terlalu matang. Udang/udang yang dimasak dengan sempurna akan memiliki tekstur yang renyah, sedangkan yang terlalu matang akan memiliki tekstur kasar yang kenyal, yang merupakan larangan besar.
Untuk mempersiapkan har lok yang sempurnaini tips dari saya:
- Saat Anda menggoreng udang dalam minyak, pastikan bahwa saat Anda melihatnya berubah menjadi oranye, Anda harus segera mengeluarkannya dari api dan memindahkannya ke piring.
- Saat Anda mengembalikan udang goreng ke wajan untuk dicampur dengan saus, pastikan untuk melakukannya dengan cepat. Anda hanya membutuhkan waktu paling lama 30 detik untuk mengaduk udang dengan sausnya. Jika karena alasan apapun Anda membutuhkan waktu lebih dari ini, lebih baik matikan api setelah saus mendidih, angkat panci/wajan dari sumber panas, lalu tambahkan udang goreng dan aduk.
Saya harap resep saya akan membawa Anda ke udang yang sangat renyah dan renyah dengan saus asam manis yang lezat.