Bahan untuk membuat korokke (kroket Jepang): kentang, daging giling, bawang bombay, telur, mentega, minyak zaitun, tepung serbaguna, panko (remah roti Jepang), garam, dan merica.
Kroket kentang Jepang, atau korokke (コロッケ) dalam bahasa Jepang, adalah makanan favorit yang dapat Anda temukan di sebagian besar toko serba ada di Jepang. Ini juga merupakan hidangan rumahan populer yang dapat disiapkan dengan mudah dari awal.
Korokke sangat umum di Jepang sehingga Anda dapat membeli korokke yang baru dibuat di hampir semua toko serba ada Jepang (konbini) atau supermarket di seluruh Jepang. Korokke juga tidak mahal, biasanya sekitar 100 (US$1), dan ini pasti makanan murah dan mengenyangkan untuk dinikmati saat Anda berjalan-jalan di sekitar kota dan tiba-tiba merasa sangat lapar.
Jika Anda mendambakan korokke yang enak dan sepertinya Anda tidak akan segera bepergian ke Jepang untuk memuaskan hasrat itu, Anda sekarang dapat mempelajari cara membuat makanan favorit di rumah dengan resep ini.
(1) Tumis bawang bombay dan daging giling dengan garam dan merica. (2) Goreng panko dengan minyak zaitun. (3) Hancurkan kentang rebus dengan mentega, garam, dan merica. (4) Tambahkan tumis bawang bombay dan daging giling ke dalam kentang tumbuk.
Apa itu Korokke atau kroket Jepang?
Korokke adalah kombinasi kulit luar berwarna cokelat keemasan yang renyah dan garing yang membungkus kentang tumbuk yang lembut dan gurih dicampur dengan tumis bawang bombay dan daging giling.
Korokke yang sempurna memiliki kontras sempurna antara kulitnya yang renyah dan isian kentang yang empuk dan lembut.
Bahan untuk korokke
Kita akan butuh kentang, daging giling, bawang bombay, telur, mentega, minyak zaitun, tepung serbaguna, panko (remah roti Jepang), garam, dan merica.
Kentang
Kentang terbaik untuk korokke adalah kentang bertepung. Di Amerika Serikat, ini biasanya berarti Russet atau emas yukon. Singkatnya, pilih kentang yang Anda gunakan untuk membuat kentang tumbuk favorit Anda dan itu juga jenis yang Anda gunakan untuk korokke.
Daging giling
Saya memilih menggunakan daging giling dalam resep ini. Jika mau, Anda juga bisa menggunakan daging babi giling, atau bahkan campuran 50% daging giling dengan 50% daging giling. Ketiga versi sama-sama enak, jadi silakan beralih untuk membuat berbagai kroket.
Panko (remah roti Jepang)
Untuk tepung roti, Anda pasti akan mendapatkan hasil terbaik jika memilih panko atau remah roti Jepang. Sepuluh tahun yang lalu, Anda mungkin perlu mengunjungi pasar lokal Asia Anda untuk membeli sebungkus panko. Saat ini, Anda dapat dengan mudah membeli panko dari hampir semua toko grosir besar.
Campuran Korokke (kroket Jepang) terbuat dari kentang tumbuk yang dibumbui dicampur dengan tumis bawang bombay dan daging giling.
Mempersiapkan campuran korokke dan membentuk korokke menjadi roti
Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menyiapkan campuran kentang tumbuk.
1. Rebus kentang
Kupas kentang dan potong menjadi irisan kecil. Tempatkan dalam panci dan tuangkan air dingin yang cukup untuk menutupi kentang dengan satu inci. Didihkan, dan lanjutkan memasak sampai tusuk sate dapat dengan mudah menembus kentang, sekitar 15-20 menit.
2. Tumis bawang bombay dan daging giling
Sementara kentang mendidih, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan dan tumis bawang bombay hingga layu. Tambahkan daging giling dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda. Bumbui dengan 1/2 sendok teh masing-masing garam dan merica. Sisihkan untuk mendinginkan.
3. Goreng panko
Di wajan lain, campurkan 2 sendok makan minyak zaitun dan panko. Goreng (roti panggang) sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan hingga dingin.
4. Campurkan kentang tumbuk dan daging sapi
Setelah kentang matang, tiriskan dan pindahkan ke mangkuk besar. Gunakan garpu atau penghancur kentang dan haluskan kentang bersama dengan 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, dan mentega. Tambahkan tumisan bawang bombay dan campuran daging sapi ke dalam kentang tumbuk dan aduk rata.
5. Bentuk menjadi roti
Bagi adonan kentang dan daging sapi menjadi 16 bagian. Bentuk masing-masing menjadi patty setebal 1/2 inci. Susun roti di atas loyang dan istirahatkan di lemari es selama 30 menit.
6. Lumuri dengan tepung terigu, telur, dan panko
Taburi setiap patty dengan tepung serbaguna, lalu celupkan ke dalam telur kocok ringan untuk melapisinya, dan terakhir, lapisi patty dengan panko. Atur patty yang sudah dilapisi di atas loyang. Ulangi prosesnya dengan sisa roti.
Korokke patty, siap dilumuri tepung serbaguna, telur, dan panko.
Memanggang dan menyajikan korokke
Cara memasak korokke yang paling umum adalah dengan menggoreng. Tapi kami akan memanggangnya sebagai gantinya. Jauh lebih mudah dengan memanggang daripada menggoreng.
Manfaat yang paling nyata adalah Anda dapat menyiapkan korokke dalam jumlah besar dengan waktu yang lebih singkat, terutama jika Anda dapat memasukkan beberapa nampan kue ke dalam oven Anda. Alasan kedua, tentu saja, Anda bisa menghindari deep-frying. Saya tidak terlalu menolak menggoreng, tetapi saya pasti lebih bahagia jika saya bisa menghindarinya. 🙂
Untuk memanggang kroket, cukup panaskan oven hingga 200 Celcius (400 Fahrenheit), dan panggang selama 10-15 menit.
Mungkin sulit untuk menilai kematangan dari isyarat visual karena panko sudah berwarna cokelat keemasan untuk memulai. Tapi Anda bisa memberikan sentuhan lembut pada kroket. Jika kroket mudah meluncur dan tidak lengket sama sekali di loyang, berarti sudah matang.
Korokke paling baik disajikan panas. Anda bisa menikmati korokke untuk camilan. Atau jika Anda ingin makan lengkap, sajikan korokke dengan salad, saus tonkatsu, nasi putih kukus, dan semangkuk sup miso.
Baki korokke (kroket Jepang), baru saja keluar dari oven. Ini paling enak dinikmati panas-panas.
Menyimpan dan memanaskan kembali
Jika Anda membuat batch besar dan memiliki banyak sisa kroket, Anda dapat menyimpan sisa kroket dalam wadah kedap udara dan membekukan hingga satu bulan.
Untuk memanaskan kembali, tata korokke beku di atas loyang yang dilapisi aluminium foil atau kertas roti dan panggang dalam oven dengan suhu 180 Celcius (350 Fahrenheit) selama 15 menit, atau sampai bagian dalamnya panas.
Varietas korokke lainnya
Kentang dan daging giling jelas merupakan korokke paling populer. Tapi ada juga variasi lain, seperti tuna korokke, korokke sayur, dan kabocha korokke.
Bahkan untuk resep korokke super basic ini, Anda bisa menambahkan masing-masing 1/4 cangkir wortel potong dadu dan jamur kancing. Ini harus ditumis bersama dengan bawang dan daging sapi. Ini adalah versi yang bagus untuk orang yang menyukai korokke yang lebih seimbang antara daging dan sayuran.
Jadi rasakan proporsi antara kentang dan isiannya, dan Anda harus bisa mulai bereksperimen dan membuat resep korokke pemenang Anda sendiri.
