Home / Semua Resep / Chinese / Kwetiau Goreng Sapi – Tumis Daging Sapi dan Mie Nasi Pipih
Resep ini merupakan lanjutan dari postingan saya sebelumnya tentang Kwetiau Goreng dengan tambahan daging sapi, telur, dan kecap manis. Jika daging sapi bukan pilihan daging Anda, Anda juga bisa menggunakan ayam, udang, cumi-cumi, dll, tetapi kami menyukai daging sapi kami dan karenanya resepnya. Untuk meningkatkan tingkat keberhasilan kwetiau goreng Anda, Anda harus berada di atas mise en place Anda (yaitu, semua bahan harus siap untuk dimasukkan ke dalam wajan saat dibutuhkan), karena memasaknya harus dilakukan dengan sangat cepat. , pasti di bawah 4 menit, dengan bahan-bahan masuk ke dalam wajan secara berurutan. Anda tidak ingin harus berebut garam, atau kecap atau semacamnya atau hasil akhirnya akan berantakan dan kami benar-benar tidak ingin itu terjadi. Segala macam mie goreng pedas (termasuk kwetiau) dan nasi goreng biasanya disajikan dengan acar dan sambal. Bagi mereka yang secara teratur memasak masakan Indonesia, acar benar-benar sesuatu yang harus Anda miliki di lemari es Anda setiap saat dan saya punya resep untuk itu.
Kwetiau goreng adalah mie nasi goreng Cina datar. Kami mengenalnya sebagai kwetiau goreng di Indonesia, tetapi orang Malaysia/Singapura tahu ini sebagai char kway teowdan tentu saja, hidangan ini dikenal sebagai 炒 粿 條 untuk orang Cina.
Hidangan ini memiliki begitu banyak variasi, dan versi vegetarian (dikenal sebagai kwetiau goreng putih/白炒粿條) adalah inkarnasi yang paling sederhana. Setelah Anda menguasai versi vegetarian, Anda dapat menangani berbagai jenis kwetiau goreng!
Bahan-bahan untuk membuat kwetiau goreng: bihun pipih, yu choy sum, daun bawang, daun bawang, tauge, bawang putih, dan kecap.
Apa yang Anda perlukan untuk kwetiau goreng vegetarian sederhana / mie nasi goreng?
Kwetiau goreng versi vegetarian saya memiliki bahan-bahan berikut:
mie beras pipih, pilih versi seluas mungkin
yu choy sum, atau sayuran Cina lainnya seperti bok choy atau gai lan
tauge kacang hijau
daun bawang, jika Anda tidak dapat menemukan ini, tambahkan jumlah daun bawang yang digunakan
daun bawang
Bawang putih
kecap
garam, gula, dan lada putih
Mie beras datar segar vs. kering
Beberapa toko kelontong Asia menyediakan mie beras datar segar, dan jika Anda melihatnya, saya sangat merekomendasikan memilih mie segar daripada versi kering. Tapi, Anda bisa sukses membuat kwetiau goreng bahkan dengan bihun kering, pastikan untuk memilih versi seluas mungkin.
Untuk mie segar, bilas dengan air mendidih untuk memisahkan untaiannya.
Untuk mie kering, rendam mie dalam air dingin selama sekitar 1 jam untuk melunakkan.
Dalam kedua kasus, Anda harus mengeringkan mie dengan sangat baik sebelum digunakan untuk mencegah percikan minyak panas selama proses menumis.
Cara memasak kwetiau goreng/char kway teow yang benar
Alat terbaik untuk memasak kwetiau goreng, atau nasi goreng Cina atau hidangan mie goreng lainnya, adalah sebuah wajan dan pada panas tinggi. Cina memiliki istilah yang disebut “wajan hei”, yang diterjemahkan menjadi nafas wajan.
Setiap kali kami memesan nasi goreng/mie goreng dari sebuah restoran, orang tua saya akan menilai hidangan ini dengan kasar jika mereka tidak mendeteksi wajan yang sulit dipahami dan begitu saja, mereka tidak akan pernah kembali ke restoran tersebut.
Ceritanya sedikit berbeda untuk rata-rata juru masak rumahan Anda karena kebanyakan rumah tangga tidak dapat menaikkan panas sepanas yang dibutuhkan untuk menghasilkan wajan. Tapi, Anda masih ingin berinvestasi dalam wajan yang bagus jika Anda ingin meningkatkan permainan nasi goreng/mie goreng Anda.
Trik kecil berikutnya adalah kecepatandari saat bahan pertama masuk ke wajan hingga hidangan jadi, seharusnya tidak lebih dari 3 menit! Sungguh, pekerjaan persiapan akan memakan waktu lebih lama dibandingkan dengan waktu memasak.
Selalu periksa kembali apakah Anda memiliki semua bahan yang berbaris dan berurutan sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan lainnya tanpa kehilangan kecepatan.
Sejajarkan semua bahan Anda, dari yang terdekat hingga yang terjauh:
minyak
Bawang putih
yu choy sum (atau sayuran Cina lainnya) dan garam
bihun datar, tauge kacang hijau, dan daun bawang
daun bawang, kecap asin, gula, dan lada putih giling
Berikut langkah-langkah lengkapnya:
Panaskan wajan sampai panas dan berasap dengan api besar. (Atau sedang-tinggi jika asap dapat memicu alarm kebakaran Anda!)
Kurangi panas menjadi sedang-tinggi, lalu tambahkan minyak, putar-putar untuk melapisi wajan.
Tambahkan bawang putih, aduk 30 detik sampai bawang putih berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan yu choy sum dan garam, aduk 15 detik untuk membuat sayuran sedikit layu.
Tambahkan bihun pipih, tauge, dan daun bawang, aduk 1 menit.
Tambahkan daun bawang, kecap asin, gula, dan lada putih bubuk. Aduk hanya untuk mencampur.
Angkat dari api dan segera pindahkan ke piring dan sajikan!
Hanya terdengar rumit, tapi saya jamin, cukup mudah dalam praktiknya. Silakan mencoba resep ini, dan saya yakin Anda akan dapat menghasilkan kwetiau goreng/char kway teow yang luar biasa dalam waktu singkat. 🙂
