Sayur lodeh adalah rebusan sayuran Indonesia dalam santan. Seperti sepupunya, sayur asem, sayur lodeh tidak memiliki aturan pasti tentang sayuran yang digunakan.
Selama Anda memiliki bahan untuk membuat kuah santan berbumbu, Anda bisa membuat lodeh versi Anda sendiri dari berbagai macam sayuran yang ada di rumah Anda.
Bagi saya, memasak banyak lodeh adalah cara yang bagus untuk membersihkan lemari es saya dari wortel, seledri, dan yang lainnya. 🙂
Apa saja sayuran khas yang masuk ke dalam sayur lodeh Indonesia?
Memang benar Anda dapat menggunakan berbagai macam campuran sayuran untuk menyiapkan sayur lodeh, tetapi berikut adalah daftar sayuran yang lebih umum digunakan dalam sayur lodeh khas Indonesia:
- ular/kacang panjang (Indonesia: kacang panjang)
- Terong Thailand (Indonesia: terong hijau)
- terong cina (bahasa indonesia: terong ungu)
- Tempe Indonesia / tempe kedelai, jika mau, Anda bisa menggunakan resep saya untuk membuat tempe buatan sendiri
- tahu keras/ekstra-keras
- tomat
- jagung (bahasa Indonesia: jagung)
- kubis (bahasa Indonesia: kol)
- labu siam (bahasa Indonesia: labu siam)
- daun melinjo (bahasa Indonesia: daun melinjo)
Itu hanya sayuran yang lebih populer dan lebih umum yang Anda lihat di lodeh khas. Anda tidak harus menggunakan semuanya, cukup pilih setidaknya 3 sayuran, lalu pilih tempe atau tahu untuk proteinnya, dan Anda harus mendapatkan lodeh Indonesia yang tepat. 🙂
Apa saja bumbu untuk membuat kuah sayur lodeh?
Untuk menyiapkan kaldu santan, Anda perlu:
- santan (bahasa Indonesia: santan)
- air, atau kaldu ayam
- bawang merah (bahasa Indonesia: bawang merah)
- bawang putih (Bahasa Indonesia: bawang putih)
- cabai merah (Bahasa Indonesia: cabe merah), saya menggunakan cabai Fresno, tetapi Anda juga bisa menggunakan cabai rawit atau cabai rawit
- terasi/belacan/terasi panggang, atau ebi sangrai (udang kecil kering)
- Jahe
- lengkuas
- kemiri (bahasa Indonesia: kemiri)
- ketumbar tanah
- kunyit tanah
- garam
- gula aren (bahasa Indonesia: gula Jawa), atau gula merah tua
- Daun salam Indonesia (Bahasa Indonesia: daun salam), hilangkan jika Anda tidak memilikinya
Kaldu warna putih vs kaldu warna oranye
Jika kamu memilih kuah kaldu berwarna putih, hilangkan cabai merah dan kunyit bubuk saat membuat pasta rempah. Cukup iris cabai merah dan tambahkan dengan sayuran saat memasak rebusan.
Jika kamu memilih kaldu berwarna oranye seperti yang ada di foto saya, silakan tambahkan cabai merah (ditambah 1 sendok teh kunyit bubuk, jika mau) saat Anda membuat pasta bumbu.
Saya harus mengatakan bahwa kebanyakan orang Indonesia lebih suka kaldu berwarna putih. 🙂
Bagaimana cara memasak sayur lodeh?
Sayur lodeh adalah salah satu sayur rebusan termudah yang bisa Anda buat. Setelah semua pekerjaan persiapan selesai, lakukan hal berikut:
- Panaskan minyak dalam panci sup/wajan dengan api sedang-tinggi. Tumis bumbu halus hingga harum. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.
- Tambahkan daun salam (jika menggunakan) dan cabai iris tipis (jika tidak termasuk dalam bumbu pasta). Aduk selama satu menit lagi.
- Tambahkan santan, air/kaldu ayam, bumbui dengan garam dan gula aren. Didihkan.
- Tambahkan kacang panjang/ular, terong, tempe kedelai, dan tomat. Setelah mendidih lagi, kecilkan api sampai mendidih dan masak sampai sayuran matang dan empuk. Sesuaikan jumlah garam/gula aren sesuai kebutuhan.
- Matikan api, pindahkan ke mangkuk saji, dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Apa yang saya sajikan dengan sayur lodeh?
Sayur lodeh merupakan salah satu makanan khas Indonesia. Karena itu, biasanya disajikan bersama dengan banyak hidangan lainnya, seperti: