Kue sifon, yang dikenal luas sebagai kue bolu di Indonesia, adalah kue yang sangat elegan. Kue sifon yang sempurna harus sangat ringan, namun lembab (tidak kering!), dan jika Anda menekannya dengan jari, kue akan memantul kembali ke bentuk aslinya. Jika ide Anda tentang kue sifon yang sempurna seperti milik saya, maka resep ini akan memberi Anda kue seperti itu.
Apa yang Anda butuhkan untuk memanggang kue sifon marmer matcha.
Matcha (bubuk teh hijau Jepang) mana yang digunakan untuk membuat kue?
Karena kita akan membuat kue sifon marmer matcha, Anda perlu membeli beberapa matcha (bubuk teh hijau Jepang).
Ada dua macam matcha, yaitu food grade, dan ceremony grade. Anda tidak perlu membeli nilai upacara untuk keperluan memasak/memanggang, meskipun Anda mungkin ingin berinvestasi pada nilai upacara jika Anda suka minum matcha berkualitas baik.
Karena itu, Anda masih perlu berinvestasi dalam matcha berkualitas baik, bahkan untuk kelas kuliner. Matcha murah akan menghasilkan warna hijau yang sakit-sakitan, dan kue Anda tidak akan enak.
Matcha yang berkualitas baik akan memiliki warna hijau yang sangat cerah, hampir seperti warna daun segar. Juga, matcha berkualitas baik akan memiliki aroma teh segar yang sangat menyenangkan, yang tidak dimiliki oleh kebanyakan matcha berkualitas buruk. Beberapa merek bagus yang saya gunakan secara pribadi:
Cara menyiapkan adonan untuk kue chiffon marmer matcha.
Bagaimana memilih panci kue sifon yang tepat?
Hal penting lainnya yang harus dimiliki untuk memanggang chiffon cake ini adalah menggunakan loyang chiffon cake yang benar.
Panci kue sifon terlihat persis seperti panci kue makanan malaikat, tetapi Anda harus mendapatkan versi aluminium, dan pasti menghindari versi antilengket. Kue chiffon membutuhkan semua bantuan untuk melekat pada panci saat naik dengan anggun di oven, dan itu akan gagal total jika Anda menggunakan panci antilengket.
Untuk resep ini, saya menggunakan loyang chiffon cake ukuran 7 inci, yang pada dasarnya adalah loyang kue angel food ukuran setengah biasa.
Sebagai alternatif, kebanyakan orang telah sukses menggunakan loyang kue bundar berukuran 8″x3″, jadi jika Anda memiliki loyang ini di rumah (pastikan loyangnya berbahan aluminium dan bukan yang versi anti lengket), Anda bisa menghemat uang dan tidak perlu membeli panci kue makanan malaikat 7 inci.
Balikkan kue sifon setelah keluar dari oven untuk mencegah kue runtuh.
Cara membuat kue sifon pola marmer
Untuk membuat pola marmer, Anda hanya perlu menuangkan adonan polos dan adonan matcha secara bergantian ke dalam chiffon pan.
Banyak resep meminta untuk menggunakan sendok/sumpit di bagian paling akhir untuk memberikan adonan yang berputar dengan baik dan percayalah, saya juga melakukan ini, tetapi ini sangat tidak perlu.
Cukup tuangkan sekitar 1/5 adonan polos ke dalam panci, ikuti dengan sekitar 1/5 adonan matcha, lalu 1/5 adonan polos lagi, 1/5 matcha lagi, sampai Anda menggunakan kedua jenis adonan. adonan. Anda tidak perlu mengaduk adonan di bagian akhir, dan Anda pasti akan tetap mendapatkan pola marmernya.
Kue sifon marmer matcha dengan pola retak kontrol.
Cara membuat kue sifon retak terkontrol
Pada dasarnya, hampir semua chiffon cake akan retak, meskipun kita selalu menyembunyikan bagian yang retak ini dengan membalik kue. Akhir-akhir ini banyak pembuat roti yang mencari cara untuk membuat pola retak yang terkontrol, sehingga retakan tersebut terlihat didesain, dan bukan secara kebetulan.
Yang saya buat adalah pola retak paling sederhana, dengan menjalankan pisau tajam untuk membuat celah tipis dengan jarak teratur di atas kue pada tahap awal pemanggangan setelah bagian atas terlihat matang. Langkah ini benar-benar opsional, dan jika Anda tidak keberatan dengan retakan serampangan yang akan terbentuk secara alami, Anda dapat melewati langkah ini sama sekali.
