Tag: Nikuman

Roti kukus Asia dengan isian daging babi/daging giling hadir dengan banyak nama. Itu disebut rou bao (肉包) dalam bahasa Cina, nikuman (肉まん) dalam bahasa Jepang, dan di Indonesia tempat saya dibesarkan, kami menyebutnya bak pao, berasal dari dialek Cina Hokkien. Daging paling tradisional yang digunakan dalam a nikuman adalah daging babi giling, tetapi Anda juga bisa membuatnya dengan ayam giling, atau untuk isian ekstra mewah, kombinasi daging babi/ayam giling dan udang giling akan membuat roti kukus semakin lezat.

Karena adonan perlu dibuktikan, yang terbaik adalah menguleni adonan terlebih dahulu. Roti kukus biasanya memiliki kulit seputih salju, tetapi Anda harus memastikan untuk menggunakan tepung serbaguna yang diputihkan dan lemak babi/shortening warna putih. Saya biasanya menyimpan tepung serbaguna yang tidak dikelantang di rumah, jadi saya tahu kulit saya tidak akan seputih salju, dan saya sengaja menambahkan pure butternut ke adonan saya dan membuatnya kuning cerah. Anda juga dapat menggunakan labu, kabocha, ubi/ubi jalar oranye, ubi jalar ungu, atau talas sebagai pure dan membuat kulit berwarna tanpa pewarna buatan. Saya menguleni adonan saya dengan tangan, tetapi Anda dapat menggunakan lampiran pengait adonan, pastikan untuk menguleni sampai adonan tidak lengket, lembut, elastis, dan halus. Dengan tangan, ini membutuhkan waktu sekitar 20 menit. Saya yakin itu akan lebih cepat dengan mixer listrik. Setelah adonan kalis, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan tisu dapur, dan buktikan sampai volumenya dua kali lipat, sekitar 1 jam.

Sementara itu, mari kita buat isiannya. Campur semuanya dan biarkan isian dingin di lemari es sampai adonan siap. Jangan sampai ada sisa cairan di isian, jadi jika terlihat, tambahkan sedikit tepung maizena dan aduk lagi sampai tidak ada cairan.

Setelah adonan selesai proofing, pukul untuk mengeluarkan gelembung udara, uleni selama beberapa menit, dan bagi menjadi 12 bagian. Keluarkan isian dari lemari es, bagi menjadi 12 bagian dan gulung perlahan setiap bagian menjadi bola daging. Dengan rolling pin, ratakan setiap potongan adonan menjadi lingkaran bundar, berdiameter sekitar 4 inci, dan letakkan satu bola daging di tengahnya. Kumpulkan ujung-ujungnya, rapatkan sehingga adonan menutupi isian sepenuhnya, gulung perlahan menjadi bola bundar, dan letakkan di atas cupcake liner. Jika Anda tidak memiliki liner cupcake, Anda juga dapat menggunakan kertas perkamen dan dipotong menjadi kotak 3 inci untuk digunakan sebagai liner. Saya tahu kebanyakan orang membuat lipatan untuk nikuman, tapi saya ingin membuatnya seramah mungkin bagi pemula dan hanya membuat roti bundar yang halus dengan isian tertutup. Jika Anda sangat berpengalaman dengan roti kukus yang berlipat, lanjutkan dan buat lipatan yang cantik.

Anda akan membutuhkan pengukus untuk mengukus roti. Steamer bambu atau baja tahan karat bertingkat adalah yang terbaik karena kita akan mengukus 12 roti. Jika Anda memiliki pengukus ukuran kecil, pastikan untuk mengukus dalam jumlah banyak. Roti akan mengembang sedikit setelah dikukus, sekitar 50% lebih besar, jadi pastikan Anda tidak memadati pengukus agar roti memiliki cukup ruang untuk mengembang. Jika penanak nasi Anda dilengkapi dengan sisipan rak kukusan, Anda juga bisa menggunakannya. Jika rumah Anda tidak memiliki pengukus sama sekali, Anda masih dapat membuat pengukus sementara selama Anda memiliki wajan atau wajan besar dengan penutup yang rapat. Tempatkan mangkuk/piring kecil tahan panas secara terbalik di dalam wajan/wajan, tuangkan air secukupnya hingga hampir mencapai bagian atas mangkuk/piring kecil ini, letakkan roti Anda di atas piring tahan panas lain yang lebih besar dan letakkan piring ini perlahan di atas mangkuk/piring kecil. Anda perlu memastikan tutupnya tidak menyentuh roti. Dengan konfigurasi ini, Anda dapat mengukus roti bahkan tanpa pengukus khusus.

Setelah roti dikukus selama 15 menit. Matikan api, tapi jangan buka tutup kukusan. Biarkan roti di dalam kukusan selama 5 menit lagi, lalu buka tutupnya dengan hati-hati, pastikan tidak ada air yang menetes ke roti karena tetesan air akan menyebabkan kulit bernoda. Roti kukus paling baik dimakan langsung dari kukusan. Saya suka ini untuk sarapan. Untuk roti ukuran ini, satu sudah cukup untuk saya, tetapi suami saya biasanya membutuhkan dua 😉 Simpan sisa roti di dalam tas kunci zip ramah freezer, mereka harus bertahan setidaknya selama satu bulan di dalam freezer. Panaskan saja dengan steamer atau microwave untuk waktu berikutnya.