Tag: Panggung

Arsip Resep // Panggung Dapur: Masakan Manado Fashionable dengan Petty Elliott


Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak chef dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.

Mari kita melakukan perjalanan menyusuri jalan kenangan, sampai ke UFF17 bersama Petty Elliott. Penulis makanan dan koki otodidak, Petty Elliott membuktikan bakatnya untuk mengubah masakan tradisional Indonesia menjadi mahakarya modern dengan kembali ke akar Manado di sesi Kitchen Stage ini. Dengan kreasi risotto Manado yang menggiurkan, lihat dan cicipi sendiri mengapa Petty dipuji sebagai pahlawan kuliner.

Risotto Manado (Tinutuan, Bubur Manado)

Bahan:
300 gr nasi putih bulat, lebih disukai nasi risotto
200 gr labu kuning, kupas, buang bijinya dan buang seratnya (potong-potong besar)
200 gr ubi jalar, kupas dan potong dadu besar
2 tongkol jagung segar, iris dari tongkolnya atau 200 gr jagung manis kalengan
200 gr kangkung atau kangkung biasa
1 liter air panas
2 batang serai, geprek
Segenggam kemangi atau kemangi
4 siung bawang putih, geprek
10 bawang merah, iris tipis
4 sdm minyak goreng
Garam dan merica secukupnya

Metode:
1. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C
2. Tempatkan labu dan ubi jalar di piring tahan oven. Bumbui dengan garam, lada hitam dan 2 sendok makan minyak. Masak hingga empuk dan sisihkan.
3. Panaskan minyak dalam wajan besar. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, tumis selama 3 menit.
4. Tambahkan nasi, matikan api dan aduk hingga nasi terlapisi seluruhnya.
5. Nyalakan kembali api, tambahkan serai dan 3 sendok makan air panas (atau cukup untuk menutupi nasi). Didihkan, dan aduk sampai nasi menyerap hampir semua cairan. Terus tambah stok, sementara stok yang ada terserap. Setelah sekitar 17 menit nasi hampir matang.
6. Tambahkan labu, ubi, dan jagung yang sudah dimasak. Aduk rata dan masak selama 5 menit. Tambahkan lebih banyak kaldu jika perlu, pastikan nasi memiliki konsistensi krim.
7. Tambahkan bayam dan kemangi atau kemangi, masak selama 2 menit.
8. Bumbui dengan garam dan lada hitam, sajikan selagi hangat.

Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.

Arsip Resep // Panggung Dapur: Gadis Poster Masakan Peranakan


Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak chef dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.

Hari ini, kami membawa Anda kembali ke panggung Debbie Teoh di UFF19, Gadis Poster Masakan Peranakan. Nyonya sejati – ayahnya adalah Baba dari Malaka dan ibunya adalah Nyonya dari Penang – dia telah menerbitkan tujuh buku masak terkenal. Di Panggung Dapur ini dia memasak beberapa masakan Nyonya, salah satunya adalah Kerabu Jantung Pisang.

Kerabu Jantung Pisang

Bahan:
1 bunga pisang
150 gr udang ukuran sedang, kupas
2 bawang besar, iris
100 ml santan kental
5 sdm air jeruk nipis calamansi
3 sambel belachan
Bunga kantan, diiris untuk hiasan

Metode:

  1. Potong bunga pisang menjadi dua, memanjang.
  2. Masak dengan air secukupnya selama 20 menit hingga matang.
  3. Buang lapisan luar untuk mengungkapkan inti merah muda yang lembut.
  4. Potong-potong setebal sekitar 1 cm.
  5. Dalam panci kecil rebus santan dengan udang.
  6. Angkat, lalu masukkan sambal belachan, gula & garam sesuai selera.
  7. Campur bunga pisang & hias dengan bunga kantan.

Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.

Arsip Resep // Panggung Dapur: Upacaraku Lebih Besar dari Upacaramu!


Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak chef dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.

Hari ini, kami membawa Anda kembali ke UFF16 di Panggung Dapur Jon Priyadi. Jon menceritakan kisah di balik hidangan seremonial Indonesia yang kompleks dalam demonstrasi Kitchen Stage yang mistis ini. Mengambil dari Hutan Sumatera di tanah kelahirannya, chef Jon Priadi memasak beberapa hidangan dari upacara di sana, salah satunya adalah dendeng batokok atau daging asap.

Dendeng Batokok dengan Kenari

Bahan:
800 gr Australian Beef Sirloin
50 gr daun jeruk purut
150 gr cabai merah panjang
2 siung bawang putih
5 buah jeruk nipis
500 ml air kelapa segar
1 ikat daun ketumbar
1 ikat daun bawang
200 gr kacang kenari atau almond
1 sdt paprika kering asap
Minyak canola
Minyak kelapa

Metode:
1. Siapkan BBQ dengan arang kelapa dan sekam.
3. Blender daun ketumbar dan daun bawang hingga membentuk konsistensi pasta.
2. Iris daging sapi (tebal sekitar 1,5 cm) dan rendam dengan air kelapa, air jeruk nipis, daun jeruk, 3 sdt ketumbar dan pasta kucai, diamkan selama satu jam. Setelah satu jam, tumbuk daging sapi dan lanjutkan mengasinkan dengan campuran bumbu di bawah ini.
3. Campurkan kacang kenari, cabai, 1 sdt ketumbar dan pasta daun bawang, siung bawang putih, paprika asap, 3 sendok makan minyak canola dan sedikit air untuk konsistensi yang halus.
4. Letakkan daging sapi yang sudah diasinkan di atas BBQ dan olesi dengan minyak kelapa dan balikkan beberapa saat sampai daging matang.
5. Sajikan dendeng batokok bersama nasi panas.

Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.

Arsip Resep // Panggung Dapur: Pertunjukan Ceviche dengan Daniel Chavez


Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak koki dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.

Mari kita lihat kembali Kitchen Stage 2018 bersama chef Daniel Chavez, di mana dia membuat ceviche al aji amarillo. Ceviche hidangan Peru sekarang menjadi menu makanan laut utama di seluruh dunia, terdiri dari ikan mentah, jeruk, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Daniel Chavez, bagaimanapun, memiliki keunikan dalam resep ini. Dia memasukkan ubi jalar tumbuk untuk sejumlah besar tekstur yang menyenangkan.

Ceviche Al Aji Amarillo

Bahan:
80 gr ikan segar potong dadu
20 gr bawang merah iris dan cuci dengan air es
1/2 potong cabai rawit cincang
1/2 siung bawang putih
1 sdt cabai merah iris
1 sdm cabai kuning potong dadu
3 es batu
1/2 sdt garam
4 jeruk nipis, peras
6 daun ketumbar
1 sdt susu evaporasi
2 lembar daun selada romaine, cuci bersih
1 ubi jalar
3 jeruk
80 gr gula halus
1 bh kayu manis
1 buah annise bintang
2 buah cengkeh

Metode:
1. Peras semua jeruk ke dalam panci, tambahkan gula, kayu manis, cengkeh dan adas bintang.
2. Kupas ubi dan masukkan ke dalam panci yang sama, tutup dengan air dan masak sampai lunak. Biarkan dingin dan haluskan.
3. Dalam mangkuk, masukkan ikan potong dadu, bawang merah, bawang putih, cabai padi, cabai kuning dan es batu. Tuang perasan jeruk limau. Campur untuk memperbaiki bumbu. Tambahkan susu evaporasi sambil terus diaduk. Cincang ketumbar, lalu campurkan.
4. Sajikan ceviche dengan ubi tumbuk dan daun selada baby romaine.

Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.