Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak koki dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.

Mari kita lihat kembali Kitchen Stage 2018 bersama chef Daniel Chavez, di mana dia membuat ceviche al aji amarillo. Ceviche hidangan Peru sekarang menjadi menu makanan laut utama di seluruh dunia, terdiri dari ikan mentah, jeruk, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Daniel Chavez, bagaimanapun, memiliki keunikan dalam resep ini. Dia memasukkan ubi jalar tumbuk untuk sejumlah besar tekstur yang menyenangkan.

Ceviche Al Aji Amarillo

Bahan:
80 gr ikan segar potong dadu
20 gr bawang merah iris dan cuci dengan air es
1/2 potong cabai rawit cincang
1/2 siung bawang putih
1 sdt cabai merah iris
1 sdm cabai kuning potong dadu
3 es batu
1/2 sdt garam
4 jeruk nipis, peras
6 daun ketumbar
1 sdt susu evaporasi
2 lembar daun selada romaine, cuci bersih
1 ubi jalar
3 jeruk
80 gr gula halus
1 bh kayu manis
1 buah annise bintang
2 buah cengkeh

Metode:
1. Peras semua jeruk ke dalam panci, tambahkan gula, kayu manis, cengkeh dan adas bintang.
2. Kupas ubi dan masukkan ke dalam panci yang sama, tutup dengan air dan masak sampai lunak. Biarkan dingin dan haluskan.
3. Dalam mangkuk, masukkan ikan potong dadu, bawang merah, bawang putih, cabai padi, cabai kuning dan es batu. Tuang perasan jeruk limau. Campur untuk memperbaiki bumbu. Tambahkan susu evaporasi sambil terus diaduk. Cincang ketumbar, lalu campurkan.
4. Sajikan ceviche dengan ubi tumbuk dan daun selada baby romaine.

Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.