Ayam popcorn Taiwan adalah salah satu dari banyak makanan jalanan yang harus dicoba bagi mereka yang mengunjungi Taiwan. Ketika saya melakukan perjalanan ke Taiwan pada tahun 2014, setiap pasar malam saya pergi ke setidaknya 3-4 kios yang menjual makanan populer ini, masing-masing dengan antrean panjang pelanggan yang lapar.
Jika Anda belum pernah mencoba ayam popcorn sebelumnya dan perjalanan ke Taiwan tidak ada di benak Anda, jangan takut, Anda sekarang dapat membuat ulang camilan lezat ini di dapur Anda sendiri.
Paha ayam, saus marinade, dan campuran breading
Anda membutuhkan tiga komponen untuk membuat ayam popcorn yang lezat: daging paha ayam, bumbu marinasi, dan campuran tepung roti.
1. Daging paha ayam
Pastikan menggunakan daging paha ayam dan bukan dada ayam. Paha ayam memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dari dada ayam, dan untuk ayam popcorn ini, sangat penting untuk menggunakan daging paha.
Anda dapat menggunakan daging dada dalam keadaan darurat, tetapi saya sangat menyarankan menggunakan daging dada yang indah itu untuk menyiapkan resep lain dan menunggu sampai Anda mendapatkan daging paha sebelum membuat ayam popcorn.
2. rendaman
Bumbu untuk ayam popcorn Taiwan adalah campuran dari kecap asin, bubuk lima rempah, merica bubuk, dan bawang putih.
Potong daging paha menjadi potongan-potongan kecil, dan rendam dengan saus setidaknya selama 15 menit.
3. Breading campuran
Saat ayam sedang diasinkan, siapkan campuran tepung dengan menempatkan tepung tapioka, merica bubuk, bawang putih bubuk, dan garam dalam tas ziplock ukuran galon besar. Kocok untuk membuat campuran breading yang seragam.
Setelah 15 menit waktu pengasinan, tambahkan satu telur ke ayam dan aduk untuk melapisi semua bagian dengan telur. Pindahkan ayam ke dalam kantong ziplock dengan campuran tepung dan kocok rata untuk melapisi ayam.
Susun potongan ayam yang sudah dilapisi di rak kawat. Istirahatkan selama 30 menit hingga 1 jam agar kelembapan ekstra mengering. Ini akan menghasilkan ayam goreng yang lebih renyah dan mengurangi jumlah percikan saat kita menggoreng ayam.
Tepung tapioka sangat penting. Pati lainnya, seperti tepung jagung atau tepung kentang, akan membuat tekstur yang berbeda. Harap jangan mengganti tepung tapioka jika Anda ingin membuat ulang ayam popcorn Taiwan.
Menggoreng dan menyajikan ayam popcorn Taiwan
1. Goreng ayam popcorn
Panaskan minyak secukupnya untuk menggoreng. Setelah minyak panas (~ 180 Celcius / 350 Fahrenheit), masukkan potongan ayam ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Sekitar 2 menit per batch.
Tiriskan minyak berlebih dari ayam goreng dengan meletakkannya di rak kawat. Jangan pernah melakukan ini di atas handuk kertas karena ayam akan mengukus dan menjadi basah, yang bukan sesuatu yang kita inginkan setelah bekerja keras.
2. Tumis daun kemangi Thailand
Setelah menggoreng ayam, goreng beberapa daun kemangi segar untuk disajikan dengan ayam popcorn.
Jatuhkan daun kemangi Thailand ke dalam minyak panas, dan tutup panci dengan cepat karena akan memercik. Buka tutupnya setelah suara mendesis mereda, dan daunnya akan renyah dan siap. Angkat daun kemangi goreng dengan sendok berlubang dan letakkan di rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih.
3. Sajikan ayam popcorn
Siapkan campuran bumbu untuk ayam popcorn Taiwan dengan menggabungkan garam, merica bubuk, bubuk lima rempah, merica Sichuan, dan butiran gula/kaldu ayam.
Aduk ayam popcorn goreng dengan campuran bumbu, lalu tambahkan daun basil Thailand goreng yang renyah. Nikmati segera selagi ayam masih panas.