Tag: Salsa

Ayam dabu-dabu is one of Manado's specialty dish, golden pan-fried chicken, served with a spicy tomato salsa.

Ayam Dabu-Dabu – Ayam Goreng dengan Resep Salsa Tomat Pedas

Juli 29, 2022 / / 0 Comments

Ayam dabu-dabu adalah salah satu hidangan khas Manado, ayam goreng emas, disajikan dengan salsa tomat pedas.

Ayam dabu-dabu adalah salah satu hidangan khas Manado, ayam goreng emas, disajikan dengan salsa tomat pedas.

Dabu-dabu, atau sambal dabu-dabu, adalah sambal terasi segar dari Manado, ibu kota provinsi Sulawesi Utara. Terbuat dari tomat, cabai, bawang merah, dan air jeruk nipis, sambal ini pasti menggugah selera.

Daftar bahannya terdengar sangat mirip dengan salsa, bukan? Saya selalu bertanya-tanya apakah ada hubungan antara dabu-dabu Indonesia dan salsa Spanyol.

Orang Manado menyajikannya dengan seafood bakar, terutama ikan bakar, tapi pasti cocok juga dengan dada ayam goreng.

Bahan untuk ayam dabu-dabu (ayam goreng saus tomat pedas): dada ayam, tomat, bawang merah, cabai merah, jeruk nipis, dan daun ketumbar (tidak ditampilkan).

Bahan untuk ayam dabu-dabu (ayam goreng saus tomat pedas): dada ayam, tomat, bawang merah, cabai merah, jeruk nipis, dan daun ketumbar (tidak ditampilkan).

Bahan-bahan ayam dabu-dabu

1. Dada ayam goreng

Untuk menyiapkan dada ayam goreng, kita perlu dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, garam, merica, tepung serbaguna, dan minyak zaitun.

TIPS: untuk makanan cepat dan mudah, Anda dapat membeli ayam rotisserie dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

2. Salsa tomat pedas (dabu-dabu)

Untuk salsa, kita perlu tomat, bawang merah, cabai rawit, jeruk nipis, garam, gula, dan daun ketumbar.

Calamansi (Bahasa Indonesia: lemon cui, atau jeruk kesturi) adalah pilihan yang lebih umum, tetapi sulit untuk mendapatkan calamansi segar di AS. Anda mungkin menemukan jus calamansi beku di toko makanan Asia Anda, tapi saya pikir jeruk nipis atau lemon adalah alternatif yang lebih mudah.

Pilih varietas tomat yang baik untuk salsa. Anda ingin tomat dengan daging yang keras dengan sedikit biji. Tomat roma yang banyak tersedia merupakan salah satu pilihan terbaik untuk salsa. Jangan ragu untuk menambahkan beberapa tomat ceri atau tomat hijau untuk presentasi yang lebih berwarna.

Ketumbar tidak umum di dabu-dabu, tapi saya menyukainya, dan menambahkan beberapa sendok makan ketumbar cincang membuat salsa lebih beraroma.

Dada ayam goreng berwarna cokelat keemasan, disajikan dengan saus tomat pedas menggunakan tomat, bawang merah, cabai, jeruk nipis, dan daun ketumbar.

Dada ayam goreng berwarna cokelat keemasan, disajikan dengan saus tomat pedas menggunakan tomat, bawang merah, cabai, jeruk nipis, dan daun ketumbar.

Langkah 1: Siapkan dabu-dabu

Dabu-dabu paling enak saat dingin. Saya selalu menyiapkan salsa terlebih dahulu dan membiarkannya dingin di lemari es sebelum menggoreng dada ayam.

Cuci dan keringkan tomat dan jeruk nipis, kupas bawang merah dan buang batangnya dari cabai rawit. Potong tomat dan bawang merah menjadi dadu, dan potong cabai menjadi irisan tipis.

Tempatkan tomat, bawang merah, dan cabai dalam mangkuk pencampur, bersama dengan kulit jeruk nipis, air jeruk nipis, dan garam. Aduk hingga tercampur, tutup mangkuk, dan dinginkan di lemari es.

Jika Anda akan menambahkan daun ketumbar ke dalam salsa Anda, tambahkan tepat sebelum disajikan agar daunnya tetap segar dan tidak terlalu layu.

Siapkan salsa tomat pedas terlebih dahulu dan dinginkan di lemari es. Goreng dada ayam dan potong menjadi irisan tipis, lalu sajikan dengan salsa.

Siapkan salsa tomat pedas terlebih dahulu dan dinginkan di lemari es. Goreng dada ayam dan potong menjadi irisan tipis, lalu sajikan dengan salsa.

Langkah 2: Goreng dada ayam

Taburi setiap sisi dada ayam dengan garam dan merica. Taburi ayam dengan tepung serbaguna, dan kibaskan tepung serbaguna untuk mendapatkan kulit yang renyah.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan dada ayam ke wajan panas. Masak setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan dada ayam yang sudah dimasak ke piring.

Istirahatkan dada ayam goreng selama 10 menit, lalu potong tipis-tipis. Tata potongan ayam di piring saji dan sajikan dengan dabu-dabu dingin (salsa tomat pedas).

Ayam sambal matah Bali - Pan-fried chicken with Balinese salsa (spicy lemongrass salsa).

Ayam Sambal Matah Bali – Ayam Goreng dengan Resep Salsa Bali

Juli 29, 2022 / / 0 Comments

Ayam sambal matah Bali - Ayam goreng dengan salsa Bali (salsa serai pedas).

Ayam sambal matah Bali – Ayam goreng dengan salsa Bali (salsa serai pedas).

Bali, negeri seribu pura, adalah pulau paling terkenal di Indonesia. Pemandangannya sangat indah dan mempesona, mulai dari hamparan pantai berpasir putih yang luas, hingga banyaknya pura Hindu, dan hamparan persawahan berbukit yang sejuk dan hijau.

Banyak yang datang untuk suguhan visual, tetapi jika Anda memiliki kesempatan untuk mengunjungi Bali, jangan lupa untuk menikmati masakan Bali yang luar biasa. Setiap kali saya pergi dan berkunjung, puncak liburan saya selalu makanan.

Bahan-bahan ayam sambal matah Bali: dada ayam goreng, serai, bawang merah, cabai rawit, air jeruk nipis, minyak zaitun, terasi, dan garam.

Bahan-bahan ayam sambal matah Bali: dada ayam goreng, serai, bawang merah, cabai rawit, air jeruk nipis, minyak zaitun, terasi, dan garam.

Apa itu Sambal Matah?

Setiap daerah di Indonesia memiliki sambal khasnya, dan sambal khas Bali adalah sambal matah. Terjemahan paling umum untuk sambal matah adalah sambal mentah karena tidak ada proses memasak yang terlibat saat menyiapkannya. Berdasarkan bahan-bahannya, saya rasa lebih pas menyebutnya salsa serai pedas, atau salsa serai dan bawang merah pedas.

Bahan Sambal Matah

Kami akan membutuhkan bawang merah, serai, cabai rawit, air jeruk nipis, minyak zaitun, garam, dan terasi/terasi. Anda juga dapat menambahkan bawang putih, daun jeruk purut, dan bunga kantan/bunga jahe obor.

Terasi (pasta udang)

Karena terasi (terasi) sulit didapat jika Anda tinggal di luar Indonesia, jangan ragu untuk menggantinya dengan kecap ikan. Meskipun tidak terlalu otentik, rasanya masih sangat mirip, dan rasa umami dari kecap ikan sangat mirip dengan terasi Indonesia.

Jus jeruk nipis

Di Bali lebih umum menggunakan jeruk purut untuk perasan jeruk nipis. Daun jeruk purut biasa ditemukan di banyak bahan makanan Asia di AS, tetapi saya belum pernah melihat jeruk purut segar. Saya menggunakan jeruk nipis biasa untuk menyiapkan sambal matah sepanjang waktu, dan saya pikir itu bukan pengganti yang buruk sama sekali.

Cabai rawit

Gunakan cabai rawit merah (Bahasa Indonesia: cabe rawit) untuk pengalaman paling otentik. Jika ingin sambal matah yang lebih lembut, setengahnya bisa diganti dengan cabai yang lebih ringan. Coba pakai cabe rawit, atau bahkan Fresno untuk pilihan yang lebih ringan.

Minyak zaitun vs. minyak kelapa

Jika Anda memiliki minyak kelapa di rumah, pasti gunakan itu sebagai pengganti minyak zaitun. Minyak kelapa adalah minyak goreng yang umum di Indonesia, sehingga tidak heran jika kita menggunakan minyak kelapa untuk sambal matah.

Siapkan dada ayam goreng sederhana dengan garam, merica, dan tepung serbaguna, lalu potong tipis-tipis. Potong bawang merah, bagian putih serai, dan cabai rawit. Jus satu jeruk nipis segar. Roti bakar dan terasi giling (terasi udang). Takar garam dan minyak zaitun.

Siapkan dada ayam goreng sederhana dengan garam, merica, dan tepung serbaguna, lalu potong tipis-tipis. Potong bawang merah, bagian putih serai, dan cabai rawit. Jus satu jeruk nipis segar. Roti bakar dan terasi giling (terasi udang). Takar garam dan minyak zaitun.

Bagaimana cara membuat sambal matah?

1. Iris serai

Hapus lapisan luar hijau serai untuk mengungkapkan bagian putih bagian dalam. Potong bagian atas serai, lalu iris tipis bagian bawah 5 inci dari batang serai menjadi irisan yang sangat tipis.

2. Iris bawang merah

Siapkan bawang merah seperti bawang merah. Kupas kulit luarnya, lalu potong bawang merah menjadi dadu kecil.

3. Potong cabai rawit

Buang batangnya, lalu potong cabai kecil-kecil. Anda dapat membuang bijinya terlebih dahulu sebelum memotong cabai untuk membuat sambal lebih lembut.

4. Roti bakar dan terasi/terasi giling

Terasi / terasi datang dalam satu blok. Gunakan pisau untuk memotong sepotong kecil, letakkan di mangkuk tahan microwave, dan tutup mangkuk dengan piring tahan microwave.

Masak dalam microwave selama 30 detik untuk bersulang sampai terasi berubah warna menjadi lebih terang, sangat harum, dan terlihat rapuh. Biarkan agak dingin, lalu gunakan bagian belakang sendok untuk menghancurkannya menjadi bubuk halus.

Jika Anda tidak memiliki microwave, Anda juga bisa memanggang terasi di wajan tanpa minyak dengan api sedang.

5. Perasan jeruk nipis

Gunakan jeruk nipis segar bila memungkinkan karena air jeruk nipis kemasan tidak terlalu baik. Jika Anda memiliki parutan Microplane, Anda harus menggunakannya untuk mendapatkan kulit jeruk nipis segar juga dan menambahkan kulitnya ke sambal matah.

6. Membuat sambal matah

Campurkan irisan serai, irisan bawang merah, irisan cabai rawit, bubuk terasi, garam, air jeruk nipis, dan opsional, kulit jeruk nipis dalam mangkuk pencampur.

Meskipun sambal matah dimaksudkan untuk mentah, kebanyakan orang Indonesia memasak minyak sampai berkilauan sebelum menggunakannya. Silahkan rakit sisa bahan sambal matah terlebih dahulu sebelum menggoreng minyak, lalu tuang minyak panas ke atas sambal.

Gunakan sendok untuk mencampur semua bahan. Beri tes rasa, dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Anda bahkan dapat menambahkan gula jika menurut Anda sambal membutuhkannya, meskipun saya biasanya tidak menambahkannya.

Tempatkan potongan ayam dalam mangkuk besar, tambahkan bawang merah cincang, serai cincang, cabai rawit cincang, jus lemon, minyak zaitun, garam, dan terasi panggang.

Tempatkan potongan ayam dalam mangkuk besar, tambahkan bawang merah cincang, serai cincang, cabai rawit cincang, jus lemon, minyak zaitun, garam, dan terasi panggang.

Siapkan dada ayam goreng

Anda tentu dapat menyajikan sambal matah sebagai lauk untuk hidangan nasi Indonesia Anda, tetapi hari ini kami akan menyajikannya dengan beberapa potongan dada ayam goreng emas renyah.

Kami akan menggunakan beberapa dada ayam, garam, merica, dan tepung serbaguna. Saya menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng ayam, tetapi Anda bisa menggunakan mentega atau campuran mentega dan minyak zaitun untuk yang terbaik dari kedua dunia.

Pertama, potong setiap buah persik dada ayam menjadi dua bagian agar lebih tipis dan akan matang lebih cepat dan lebih merata. Taburi ayam dengan garam dan merica, lalu beri sedikit tepung serbaguna.

Panaskan minyak dan/atau mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi, dan goreng dada ayam sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit per sisi.

Istirahatkan selama 10 menit setelah menggoreng untuk mendistribusikan kembali jusnya dan pastikan payudaranya empuk dan berair, lalu potong tipis-tipis.

Campur potongan ayam dan sambal matah tepat sebelum disajikan.

TIPS: Jika Anda tidak ingin menggoreng dada ayam, Anda bisa membeli ayam rotisserie utuh, dipotong-potong, dan dicampur dengan sambal matah.

Aduk perlahan hingga ayam terbalut rata dengan sambal matah (salsa serai pedas).

Aduk perlahan hingga ayam terbalut rata dengan sambal matah (salsa serai pedas).

Sambal Indonesia lainnya untuk dicoba

Bagi kebanyakan orang Indonesia, makan tidak lengkap tanpa satu atau dua sisi sambal. Jika Anda lapar untuk lebih banyak sambal Indonesia, Anda dapat mencoba resep sambal saya yang lain: