Siomay Bandung adalah salah satu makanan jalanan Indonesia favorit saya. Saya tumbuh dengan makan banyak pangsit ikan yang lezat ini, terutama selama tahun-tahun SMP dan SMA saya di Jakarta. Sekolahku beruntung ada penjaja siomay bandung yang memarkir gerobak makanannya tepat di depan gerbang sekolah. Saya akan memesan piring dengan segala sesuatu di dalamnya setiap kali saya lapar. š
Siomay Bandung – Pangsit Ikan Kukus Saus Kacang
Apa itu Siomay Bandung?
Siomay Bandung adalah pangsit ikan kukus Indonesia yang disajikan dengan saus kacang. Berasal dari kota Bandung di Jawa Barat, pangsit ini merupakan evolusi dari shumai babi Cina. Berbeda dengan inspirasi dim sum-nya, siomay Bandung disajikan sebagai hidangan lengkap dengan berbagai macam sayuran dan saus kacang.
Kebanyakan orang Indonesia mengenal siomay ini karena penjual siomay Bandung biasanya memarkir gerobak makanannya di depan sekolah dan universitas. Saat jam istirahat sekolah, Anda dapat menyaksikan barisan siswa yang lapar mengantri untuk mendapatkan pangsit ikan yang lezat.
Apa saja yang bisa Anda temukan dalam sajian siomay khas Bandung?
Sepiring siomay Bandung dilengkapi dengan siomay ikan, kol, kentang, pare, telur rebus, dan tahu. Pangsit ikan datang dalam bola bundar dan juga diisi dengan pare dan tahu. Penjual memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan menyiramnya dengan banyak saus kacang, kecap manis, dan perasan air jeruk nipis segar.
Pasta ikan untuk pangsit ikan
Kita butuh Fillet makarel spanyol, telur, tepung tapioka/pati, telur, daun bawang, minyak wijen, garam, gula, dan merica untuk menyiapkan kue ikan untuk pangsit.
Giling fillet tenggiri dalam food processor, lalu campur dengan sisa bahan pasta ikan.
makarel Spanyol
Pangsit ikan premium hanya akan menggunakan 100% makarel Spanyol. Pilihan premium yang sedikit lebih rendah akan menggunakan 50% makarel Spanyol dan 50% udang. Untuk pilihan termurah, orang memilih 40% makarel Spanyol, 30% udang, dan 30% ayam.
Tuna adalah pengganti umum ketika makarel Spanyol tidak tersedia.
Menggunakan pasta ikan untuk menyiapkan pangsit ikan
Kami akan menggunakan pasta ikan untuk membuat bola pangsit ikan biasa, pare isi, dan tahu isi.
- melon pahit isi: Potong pare menjadi bulatan 2 inci, ambil bagian tengahnya yang berserat, dan isi dengan pasta ikan.
- tahu isi: Potong satu pon tahu keras/ekstra-keras menjadi empat persegi panjang, dan masing-masing menjadi dua segitiga. Ambil bagian tengah tahu, campur dengan pasta ikan dalam jumlah yang sama, dan masukkan kembali ke dalam segitiga tahu yang berlubang.
- Bola pangsit ikan biasa: Bentuk sisa pasta ikan menjadi bola bulat. Saya menggunakan kue ukuran sedang atau sekitar 1 1/2 sendok makan pasta ikan per bola ikan.
Siomay Bandung – Pangsit Ikan Kukus Saus Kacang
Cara memasak dan menyajikan siomay Bandung
1. Pangsit ikan dan sayuran kukus
Setelah ketiga pangsit ikan yang berbeda siap, lanjutkan dengan mengupas dan memotong kentang menjadi irisan, dan mengupas dan memotong kubis menjadi potongan besar.
Siapkan kukusan dengan api sedang. Lapisi keranjang uap dengan kertas roti atau daun kol agar tidak ada yang menempel di atasnya. Susun pangsit ikan, irisan kentang, dan potongan kubis dalam keranjang kukusan. Kukus selama 10-15 menit atau sampai semuanya matang dan tusuk gigi keluar bersih saat Anda memasukkannya ke dalam pangsit.
2. Siapkan saus kacang
Kami membutuhkan kacang tanah sangrai kering, bawang putih, cabai merah, gula pasir, dan garam untuk bumbu kacangnya. Anda bisa menggunakan kacang panggang kering tanpa garam, atau mulai dari kacang mentah yang dikupas dan dipanggang di penggorengan atau oven.
Sangrai bawang putih dan cabai dalam wajan di atas api sedang tanpa minyak sampai sedikit gosong dan sangat harum. Giling kacang tanah, bawang putih, dan cabai dalam food processor. Pindahkan campuran kacang ke mangkuk dan bumbui dengan garam dan gula. Tambahkan air panas secukupnya ke dalam campuran kacang untuk membuat pasta kental.
3. Sajikan siomay Bandung
Sajikan satu hingga dua pangsit ikan polos, pare isi, tahu isi, kentang kukus, kol kukus, dan satu telur rebus per orang. Potong masing-masing item ini menjadi potongan-potongan kecil. Tuang saus kacang, kecap manis, dan irisan jeruk nipis segar. Biarkan orang memeras jeruk nipis dan mengaduk semuanya sebelum menikmatinya.