Tempura (てんぷら) adalah hidangan Jepang yang terbuat dari seafood dan sayuran yang digoreng dalam adonan. Udang mungkin adalah bahan tempura yang paling ikonik, tetapi Anda juga bisa menggunakan makanan laut lain seperti cumi-cumi, kerang, dan fillet ikan. Untuk sayuran, bahan favorit saya adalah kabocha dan ubi jalar, meskipun jamur shiitake segar, paprika, daun shisho, akar teratai, dan terong juga biasa digunakan.
tempura
Cara mendapatkan kulit tempura yang renyah
Kunci untuk mendapatkan kulit tempura yang benar-benar renyah adalah dengan memastikan adonan benar-benar dingin. Gunakan air es ditambah beberapa es batu untuk mengaduk adonan jika memungkinkan. Saat suhunya sangat panas, ada baiknya jika mangkuk adonan diletakkan di dalam mangkuk lain yang berisi es batu untuk menjaga suhunya tetap rendah. Tip berguna lainnya adalah pastikan untuk tidak mengaduk adonan secara berlebihan karena ini mengarah pada pembentukan gluten yang membuat kulit tempura kenyal, bukan renyah. Bahkan jika Anda berpikir adonan Anda masih kental, itu akan baik-baik saja.
