Tongseng Ayam – Rebusan Ayam Kecap Manis Jawa.
Tongseng adalah rebusan daging Indonesia dengan kecap manis (Indonesia: kecap manis), santan, kubis, dan tomat. Saya menggunakan ayam (bahasa Indonesia: ayam) dalam resep ini, tetapi versi dengan daging kambing dan sapi juga cukup populer, dengan daging kambing menjadi versi tongseng yang paling populer.
Tongseng berasal dari Surakarta, yang lebih dikenal dengan sebutan Solo. Ini adalah kota yang kaya akan sejarah, dan salah satu dari dua kota di Indonesia dengan istana Jawa yang masih ada (keraton).
Banyak masakan Indonesia yang populer berasal dari kota ini. Selain tongseng, Anda mungkin juga pernah mendengar tentang nasi liwet, nasi timlo, serabi, gudeg solodan kimlo.
Bahan untuk tongseng ayam: ayam, kol, tomat, bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk purut, daun salam, kecap manis), santan, garam, merica, jinten, pala, ketumbar , dan bubuk kari.
Bahan untuk tongseng ayam
Seperti kebanyakan masakan Indonesia, daftar bahan untuk tongseng cukup panjang. Untuk membuatnya lebih mudah dikelola, saya akan memisahkan daftar menjadi beberapa bagian.
1. Bahan dasar
saya mempertimbangkan ayam, kol, tomat, santan, dan kecap manis (kecap manis Indonesia) sebagai bahan dasar tongseng. Saya merasa bahwa jika ada sesuatu dari daftar ini yang hilang, itu tidak akan menjadi tongseng yang layak lagi.
Jika Anda ingin menyiapkan tongseng dengan daging kambing atau sapi, cukup ganti ayam dengan daging pilihan Anda dan biarkan yang lainnya tetap sama.
2. Herbal dan aromatik
Untuk bagian ini, kita akan membutuhkan bawang putih, bawang merah, serai, daun jeruk purut, dan daun salam.
Jika mau, Anda juga bisa menambahkan satu inci jahe dan lengkuas. Saya biasanya tidak menggunakan ini ketika saya menggunakan ayam, tetapi saya sangat menyarankan untuk menambahkan ini jika Anda menggunakan daging kambing atau sapi daripada ayam.
Daun salam adalah salah satu bahan yang paling umum dalam resep masakan Indonesia, terutama untuk menyiapkan masakan Jawa, jadi saya sangat merekomendasikan untuk memburu bahan ini jika memungkinkan.
Jangan mengganti daun salam dengan daun salam biasa. Profil rasa dari kedua daun ini sangat berbeda sehingga Anda akan mendapatkan hidangan yang berbeda. Ini masih merupakan pilihan yang lebih baik untuk meninggalkan daun salam jika Anda tidak memilikinya daripada mencoba menggantinya dengan daun salam biasa.
3. bumbu halus
Untuk bumbunya, kita perlu ketumbar, jinten, pala, bubuk kari, garam, dan merica.
(1) Tumis bumbu halus. (2) Masak ayam sampai tidak lagi berwarna merah muda. (3) Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk purut, santan, dan kecap manis. (4) Tambahkan kubis dan tomat.
Langkah-langkah untuk memasak tongseng Indonesia
1. Siapkan dan tumis bumbu halus
Gunakan pengolah makanan, blender, atau lesung dan alu untuk menggiling bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, bubuk kari, pala, garam, dan merica menjadi pasta bumbu halus.
Panaskan 3 sendok makan minyak dalam panci di atas api sedang dan tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan ayam
Tambahkan potongan ayam ukuran gigitan ke dalam panci, dan aduk sampai tidak lagi berwarna merah muda.
3. Siapkan kaldu
Tambahkan serai, daun jeruk purut, daun salam, santan, kecap manis, dan air/kaldu ayam. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih dan lanjutkan memasak sampai ayam empuk.
4. Tambahkan kubis dan tomat
Tambahkan kubis dan sebagian besar tomat. Lanjutkan memasak selama sekitar 3 menit, atau sampai kubis mulai layu.
5. Hiasi dan sajikan
Matikan api, dan hiasi dengan tomat dan daun seledri cincang. Sajikan segera dengan nasi putih kukus, sambal rebus, bawang merah goreng, dan kerupuk melinjo.
Hiasi tongseng ayam dengan daun seledri dan tomat.
FAQ
1. Bisakah saya menggunakan panci presto?
Saya akan mengatakan tidak perlu jika Anda menyiapkan versi ayam karena hanya membutuhkan waktu sekitar 10 hingga 15 menit untuk mendapatkan ayam yang lembut dan empuk.
Namun, untuk versi daging kambing atau sapi, dibutuhkan waktu hingga 2 jam untuk mendapatkan daging yang lumer di mulut. Jika Anda menggunakan pressure cooker, Anda dapat mengurangi waktu memasak menjadi hanya 30 menit.
2. Bolehkah saya menambahkan cabai karena saya suka tongseng pedas?
Jika Anda menyukai makanan pedas, jangan ragu untuk menambahkan cabai merah saat Anda menggiling pasta bumbu. Kebanyakan orang Indonesia seharusnya bisa mengolah hingga 5 cabai rawit. Untuk hidangan yang lebih ringan, gunakan cabai rawit atau cabai Fresno sebagai pengganti cabai rawit.
Secara pribadi, saya lebih suka menghilangkan cabai sepenuhnya dan menyajikan sambal rebus di sampingnya. Jauh lebih mudah untuk membiarkan semua orang menyesuaikan seberapa pedas tongseng yang mereka inginkan.
