Di usia dua puluhan, saya menghabiskan lima tahun di Upstate New York. Selama tahun-tahun itu, salah satu restoran favorit saya adalah restoran Vietnam milik keluarga di kota kampus yang bernama Vietnam Restaurant. Ini bukan tempat termurah, selalu ada restoran “Cina” untuk itu, tapi makanannya luar biasa. Favorit saya di antara menu adalah mangkuk bihun, terutama yang datang dengan ini Babi sate Vietnam. Ternyata, sangat mudah untuk membuat ulang hidangan ini di rumah!
Babi Tusuk Vietnam
Panggangan arang? kompor? Oven?
Mari kita tidak menipu diri kita sendiri di sini. Cara terbaik untuk membuat bayi-bayi ini adalah dengan memanggang arang. Tapi karena ini musim dingin, dan cuacanya sangat dingin (dingin -20 Celcius!), saya malah membuat ini di oven saya.
Jika Anda memiliki panci panggangan, Anda juga bisa memasaknya di atas kompor. Saya hanya akan menganggap Anda bersedia untuk menghibur saya dan Anda akan menggunakan oven Anda, ya? Tetapi jika Anda ingin melanjutkan dan melakukan hal yang memanggang arang, jangan ragu untuk melakukannya.
Babi Tusuk Vietnam
Mengasinkan adalah kuncinya
Resep ini sangat bodoh sederhana, saya tidak berpikir siapa pun bisa merusaknya. Hanya perlu mengasinkan daging babi yang diiris tipis selama minimal 2 jam, lalu masukkan ke tusuk sate bambu, dan masak dengan metode memasak yang Anda sukai.
Meskipun mungkin untuk mendapatkan hasil yang baik hanya dengan 2 jam pengasinan, saya sangat menyarankan untuk menyimpan semuanya di lemari es semalaman. Kesabaran Anda akan dihargai.
Juga, hampir merupakan jaminan bahwa akan ada sisa saus marinasi setelah Anda memasukkan semua daging babi dengan tusuk sate bambu. Itu sangat enak sebagai saus olesan, jadi jangan dibuang.
Bahan-bahan untuk daging babi serai panggang Vietnam: irisan tipis daging babi, bawang putih, bawang merah, serai, gula kelapa, kecap ikan, minyak, garam, dan lada putih.
Memanggang adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati daging babi, dan ini Potongan daging babi serai panggang Vietnam adalah salah satu resep daging babi favorit saya.
Perpaduan serai, gula aren, dan kecap ikan memang tidak diragukan lagi enak. Setiap gigitan babi panggang penuh dengan rasa dan sangat memuaskan. Dan ketika dipasangkan dengan beberapa buatan sendiri nuoc cham (saus cabai Vietnam)tidak sulit untuk melihat mengapa ini salah satu hidangan Vietnam paling ikonik yang pernah ada.
Irisan tipis daging babi, direndam dalam bubur serai, bawang merah, dan bawang putih, bersama dengan gula kelapa, kecap ikan, minyak, lada putih, dan garam.
Bahan-bahan untuk daging babi serai panggang Vietnam
Kita akan butuh Iris tipis daging babi, serai, bawang merah, bawang putih, gula kelapa, kecap ikan, minyak, lada putih giling, dan garam.
Iris tipis daging babi
Toko bahan makanan di lingkungan saya kebanyakan menyediakan daging babi biasa, dengan ketebalan rata-rata sekitar 1 inci. Daging babi setebal 1 inci ini terlalu tebal untuk tujuan kita, jadi saya biasanya memotong setiap lempengan menjadi tiga irisan tipis.
Jika Anda perlu melakukan ini juga, saya sangat menyarankan untuk membekukan sebagian daging babi terlebih dahulu. Waktu pembekuan cepat 30 menit biasanya cukup untuk mengeraskan daging babi dan membantu mendapatkan irisan yang rata.
Serai
Saya menggunakan batang serai segar dalam resep ini. Saya biasanya membelinya selusin, lalu membersihkan dan membekukannya dengan seluruh batangnya. Mereka bisa bertahan berbulan-bulan di dalam freezer, jadi saya hampir tidak pernah kehabisan.
Jika pasar Anda tidak menjual serai segar, Anda juga bisa menggunakan serai giling/halus, biasanya dijual di bagian beku. Saya biasanya menggunakan 1 sendok makan serai tanah beku per batang serai segar.
Jika Anda benar-benar tidak dapat menemukan serai, pengganti terdekat adalah kulit lemon segar. Saya sarankan kulit satu lemon per batang serai.
bawang merah
Baik bawang merah Asia / Cina berukuran lebih kecil atau bawang merah Prancis biasa baik-baik saja. Cara terbaik adalah mengukur berat badan, tetapi harus sekitar 3 bawang merah Asia/Cina, atau 1 bawang merah Prancis biasa untuk resep ini.
gula aren
Gula kelapa favorit saya adalah gula aren Indonesia (bahasa Indonesia: gula Jawa) atau gula Melaka Malaysia. Ini biasanya datang dalam blok besar dan perlu dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Belakangan ini saya juga melihat gula aren Indonesia dijual dalam bentuk butiran, itulah yang saya gunakan untuk resep ini.
Anda juga bisa menggunakan gula aren Thailand, meskipun saya bukan penggemar berat warna pucat. Pilihan bagus lainnya adalah gula kelapa yang sekarang sangat umum ditemukan di toko kelontong utama.
Daging babi serai panggang Vietnam, dipanggang menggunakan panci panggangan besi.
Menyiapkan dan memanggang daging babi
1. Siapkan saus marinasi
Dalam food processor, haluskan serai (bagian putihnya saja), bawang merah, dan bawang putih menjadi pasta kasar. Pindahkan ke mangkuk pencampur, aduk gula kelapa, kecap ikan, minyak, lada putih, dan garam.
2. Rendam daging babi
Tambahkan daging babi yang diiris tipis ke dalam mangkuk saus marinasi, pastikan untuk melapisi setiap irisan daging babi dengan sangat baik.
Sisihkan daging babi di lemari es untuk diasinkan setidaknya 2 jam dan hingga semalaman. Ingatlah untuk kembali ke suhu kamar sebelum memanggang.
3. Memanggang daging babi
Panaskan wajan panggangan besi cor dengan api sedang-tinggi selama 5 menit. Anda dapat memeriksa apakah panci sudah siap dengan menjentikkan beberapa tetes air ke panci panggangan. Jika air menguap dengan cepat, itu sudah siap. Selain itu, Anda tidak ingin wajan terlalu panas, artinya Anda tidak akan melihat asap mengepul dari wajan.
Celupkan sikat/handuk kertas ke dalam minyak dan gosok permukaan wajan panggangan yang sudah dipanaskan agar makanan tidak menempel di wajan, lalu mulailah menempatkan daging babi yang sudah diasinkan ke permukaan yang panas.
Karena kami telah memastikan untuk menggunakan daging babi yang diiris tipis, kami hanya perlu sedikit di bawah 2 menit per sisi untuk memasak daging babi sepenuhnya.
Istirahatkan daging babi panggang selama 10 menit dengan longgar ditutup dengan aluminium foil di atas talenan sebelum dipotong menjadi irisan tipis.
Siapkan nuoc cham (saus cabai Vietnam)
Seperti kebanyakan steak atau potongan daging panggang lainnya, yang terbaik adalah mengistirahatkan daging babi panggang ini selama 10 menit sebelum dipotong atau disajikan.
Sementara daging babi yang baru dipanggang sedang beristirahat, mari kita siapkan nuoc cham buatan sendiri yang cocok dengan daging babi ini.
Untuk membuat nuoc cham, kita perlu gula, jeruk nipis/lemon, kecap ikan, air minum, cabai rawit, dan bawang putih.
Cincang bawang putih dan iris tipis cabai, lalu campur semua bahan menjadi satu dalam mangkuk. Aduk sampai gula benar-benar larut.
Cara menyajikan daging babi serai panggang Vietnam
Ada banyak cara untuk menyajikan daging babi ini. Saya biasanya menyajikan ini dengan nasi putih kukus, atau sebagai topping mangkuk mie beras Vietnam.
Jika Anda lebih menyukai sandwich, Anda mungkin telah melihat ini di sandwich Bahn mi favorit Anda juga.
Favorit saya yang lain adalah menggunakannya sebagai isian dalam gulungan kertas nasi Vietnam (lumpia).
Apapun cara Anda ingin menyajikan daging babi panggang, pastikan juga untuk memasukkan nuoc cham. Sausnya enak dengan semua opsi di atas.
