Dua hidangan nangka muda terbaik di Indonesia adalah gulai nangka Padang dan semur nangka yogyakarta (gudeg jogja).
Secara tradisional, kami memasak gudeg dengan merebus nangka muda selama berjam-jam dalam pot tanah liat Jawa. Penyajiannya dilakukan setelah nangka menyerap semua bumbu dan cairan, sehingga menghasilkan daging nangka yang super gurih dan lumer di mulut.
Bahan gudeg jogja
Kita membutuhkan nangka muda, santan, gula aren, telur rebus, garam, ketumbar, teh hitam, bawang putih, bawang merah, lengkuas, serai, kemiri, daun jeruk purut, dan daun salam.
Dimana beli nangka muda untuk membuat gudeg jogja
Anda bisa menggunakan nangka muda kalengan, atau membeli yang segar dari pasar Asia terdekat.
Pasar lokal Asia saya hanya sesekali menyediakan nangka muda segar, jadi saya selalu menggunakan versi kalengan setiap kali saya menyiapkan gudeg.
Jika Anda kebetulan tinggal di Indonesia, pasar basah di lingkungan Anda mungkin menyediakannya secara teratur. Dan pastikan untuk meminta penjual memotongnya untuk Anda jika Anda tidak ingin berurusan dengan kekacauan yang lengket.
Cara membuat nangka muda segar
Jika Anda melihat nangka muda di pasar dan memutuskan untuk menyiapkannya sendiri, inilah yang perlu Anda lakukan:
- Pastikan untuk mengolesi pisau Anda dengan setiap potongan untuk mencegah getah lengket menempel pada pisau Anda.
- Pastikan untuk menggunakan hanya bagian yang berdaging, bagian hijau dari kulit tidak boleh digunakan sama sekali.
- Buang inti tengah yang keras (mirip dengan bagaimana kita membuang inti nanas).
- Potong-potong seukuran gigitan.
- Rebus dalam panci berisi air sampai empuk sebelum digunakan.
- Setelah direbus, dan jika Anda tidak berencana untuk menggunakan nangka segera, Anda dapat membiarkannya dingin dan membekukan dalam ziplock yang aman untuk freezer.
Untuk pemula, saya sangat menyarankan menggunakan nangka muda kalengan. Pilihan ini tidak hanya jauh lebih mudah, tetapi juga berarti Anda dapat menyiapkan gudeg kapan saja Anda menginginkan hidangan ini. 😀
Cara masak gudeg jogja
1. Siapkan bumbu pasta
Giling bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar dalam food processor menjadi pasta halus.
2. Rebus nangka
Masukkan daun salam, daun jeruk purut, lengkuas, serai, teh celup, garam, gula aren, pasta bumbu, dan nangka muda ke dalam panci.
Tuang santan ke dalam panci, pastikan semuanya terendam, dan didihkan.
Kecilkan api sampai mendidih, dan masak sampai saus berkurang sekitar setengahnya, aduk setiap 30 menit atau lebih. Ini bisa memakan waktu antara 3 hingga 4 jam.
3. Tambahkan telur rebus
Tambahkan telur rebus dan aduk. Lanjutkan merebus selama 1 hingga 2 jam lagi, atau sampai sausnya benar-benar terserap oleh nangka dan telur.
Apa yang harus disajikan dengan gudeg
Paling tidak, Anda bisa menyajikan gudeg Jogja dengan nasi putih kukus. Untuk pengalaman yang lebih baik, Anda mungkin juga ingin membuat beberapa hidangan berikut:
Anda mungkin juga ingin mengupgrade nasi putih kukus menjadi nasi gurih atau nasi liwet.