Jika Anda tumbuh di Asia, Anda mungkin lebih suka roti yang memiliki tekstur lembut dan halus dengan rasa susu yang kuat. Tidak masalah jika Anda tumbuh di Indonesia seperti saya, atau mungkin di Malaysia, Singapura, atau bahkan di Jepang atau Korea, roti yang kami dapatkan dari toko roti kami cukup banyak roti susu.
Atau lebih tepatnya, ini roti susu tang zhongyang lembut dan halus dan seperti susu, dan dapat tetap seperti itu selama berhari-hari disimpan hanya dalam kantong plastik tempat roti masuk. Saya senang melaporkan bahwa resep ini akan memberi Anda roti itu.
Apa itu tang zhong?
Jika Anda pernah mencoba memanggang roti dengan tangan Anda sebelumnya, Anda tahu bahwa saat Anda menambah jumlah air ke adonan, Anda akan mendapatkan roti yang lebih lembut dan pulen. Tetapi hanya ada begitu banyak air yang dapat diserap oleh adonan roti biasa sebelum adonan menjadi terlalu basah untuk ditangani.
Metode Tang zhong dibuat untuk memecahkan masalah yang tepat ini, untuk mengelabui adonan agar menyerap lebih banyak cairan daripada sebelumnya, dan dengan demikian menghasilkan roti yang lebih lembut, lebih pulen, dan lebih lapang. Dan bagaimana teknik ini melakukannya?
Teknik tang zhong memerlukan persiapan awal sejumlah kecil tepung dan cairan (air/susu) dari resep roti ragi apa pun untuk membuatnya. roux / bubur kentaldan roux/slurry ini disebut pemula yang kemudian akan digabungkan dengan sisa bahan adonan.
Reaksi kimia yang dibuat oleh roux/slurry ini memungkinkan tepung menyerap lebih banyak cairan dan menahan cairan ekstra itu selama menguleni dan memanggang dan dengan baik ke dalam proses pendinginan.
Pada dasarnya, roti tang zhong akan memiliki khasiat yang bermanfaat ini:
1. Adonan tidak terlalu lengket dan lebih mudah diuleni.
Meski kadar airnya tinggi, saya masih bisa menguleni adonan tang zhong dengan tangan. Sebagai perbandingan, adonan brioche juga memiliki rasio air yang tinggi, tetapi mengaduk adonan brioche dengan tangan sangat berantakan dibandingkan dengan adonan tang zhong sehingga saya biasanya tidak akan repot-repot mencoba melakukannya dengan tangan saya.
2. Roti akan naik lebih tinggi.
Roti tang zhong biasanya akan naik lebih tinggi karena lebih banyak cairan sama dengan lebih banyak uap selama proses pemanggangan.
3. Roti tetap lembut, lembab, dan segar selama berhari-hari.
Juga, karena roux/slurry dapat menahan cairan ekstra jauh lebih baik daripada adonan biasa, roti tang zhong biasanya tetap lembab, lembut, dan segar lebih lama dibandingkan dengan roti biasa.
Bagaimana cara menyiapkan starter tang zhong?
Starter Tang zhong membutuhkan sedikit tepung dan cairan untuk dimasak menjadi roux/bubur kental. Untuk resep khusus ini, starter kami terbuat dari:
- 2 sendok makan tepung serbaguna, bisa juga menggunakan tepung roti jika mau
- 3 sendok makan air
- 3 sendok makan susu
Cukup kocok semua bahan dalam panci kecil sampai halus, dan tempatkan panci di atas api kecil dan terus mengaduk sampai bubur kental terbentuk. Ini bisa memakan waktu antara 3 hingga 5 menit. Kemudian kita perlu memindahkan bubur ke mangkuk kecil agar dingin sampai suhu kamar sebelum digunakan dengan sisa bahan adonan kita.
Kiat: Untuk menghemat waktu, ini biasanya hal pertama yang saya lakukan saat menyiapkan roti tang zhong. Sementara saya membiarkan starter mendingin hingga suhu kamar (Anda bisa memasukkan mangkuk ke dalam lemari es untuk mempercepat prosesnya), saya mengukur sisa bahan. 🙂
Cara memasukkan starter tang zhong ke dalam adonan roti
Setelah starter tang zhong Anda didinginkan hingga suhu kamar, kami dapat mulai menyiapkan adonan roti kami.
- Tempatkan tepung (Anda dapat memilih dari 100% tepung serbaguna, 100% tepung roti, atau 75% tepung serbaguna/roti + 25% tepung gandum utuh), gula, susu bubuk, ragi instan, dan garam dalam mangkuk .
- Buat sumur, lalu tambahkan telur, susu, dan starter tang zhong yang didinginkan ke dalam campuran tepung. Aduk menjadi massa shaggy, lalu uleni sampai halus.
- Tambahkan unsalted butter suhu ruang, dan uleni kembali hingga adonan lembut dan elastis.
- Kumpulkan adonan menjadi bola, tempatkan dalam mangkuk pencampur, dan tutup. Diamkan adonan hingga volume hampir dua kali lipat. Ini akan memakan waktu sekitar 1 jam di dapur yang hangat.
Untuk membentuk roti, lakukan hal berikut:
- Kempiskan adonan yang sudah terbukti, uleni, dan bagi menjadi 4 bagian yang sama.
- Gulung setiap bagian (seperti swiss-roll) ke dalam batang kayu yang rapat.
- Susun keempat batang kayu dalam loyang roti berukuran 9″x5″ yang diolesi sedikit minyak.
- Tutup panci, dan buktikan lagi sampai adonan memenuhi loyang. Sekitar 1 jam di dapur yang hangat.
Mencuci telur, memanggang, mendinginkan, dan menyimpan roti tang zhong
Jika Anda ingin menciptakan tampilan glossy dari roti susu khas Asia, Anda pasti perlu mengaplikasikannya mencuci telur sebelum memanggang roti Anda. Untuk menyiapkan pencuci telur, campurkan satu telur dengan satu sendok makan air/susu. Kemudian olesi adonan dengan larutan telur ini tepat sebelum dipanggang.
Setiap oven sedikit berbeda, tetapi biasanya membutuhkan waktu sekitar 25 menit untuk memanggang roti susu tang zhong berwarna cokelat keemasan yang sempurna dalam oven saya. Jika Anda ingin benar-benar teknis dan spesifik, termometer digital yang dimasukkan ke tengah roti harus mencatat setidaknya 88 Celcius (190 Fahrenheit).
Untuk mendinginkan roti dengan benarsaya membiarkan roti mendingin di dalam loyang selama 10 menit setelah keluar dari oven, lalu keluarkan perlahan dari loyang dan pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.
Roti tang zhong tidak rewel, setelah didinginkan dengan benar, saya memotongnya menjadi irisan dan menyimpannya di wadah Tupperware di meja dapur saya. Roti saya tidak pernah bertahan lebih dari 5 hari sejak dipanggang, tetapi roti selalu tetap lembut dan mengembang hingga hari ke-5. Tapi jujur ​​​​saja, roti paling lembut dan empuk saat dikeluarkan dari oven. Tetapi dibandingkan dengan roti lain di luar sana, Anda akan bersumpah bahwa roti tang zhong hari ke-3 benar-benar sebanding dengan hari ke-1 roti lainnya.
Panggang roti ragi indah lainnya dengan adonan tang zhong ini
Dalam resep ini, saya menunjukkan cara membuat roti tawar standar. Tapi Anda bisa menggunakan adonan yang sama untuk memanggang roti lain yang lebih rumit! Gunakan adonan tang zhong ini untuk roti, dan gunakan isian dari resep berikut: