Apa kabar para Food Lovers hari ini? Apakah kamu semua yang masih berada di rumah untuk menjalani sosial, telah resep-resep Quarantine Kitchen? Quarantine Kitchen adalah media sosial seri yang diluncurkan Ubud Food Festival Presented by ABC agar kamu semua semangat masak di rumah. acara tim Festival, kami harap seri ini dapat membuat dapurmu lebih berwarna.
Di hari ini, Marketing & Communications Manager Festival, Ayundari Gunansyach memasak bitterballen, camilan favorit di keluarganya. Bitterballen adalah hidangan yang berasal dari negara Belanda namun terakulturasi dalam kuliner Indonesia karena sejarah panjang penjajahan Belanda di Indonesia. Dengan tekstur yang renyah di luar namun lembut di dalam, bitterballen adalah camilan yang mudah disukai semua orang.
Cara memasak: 1. Panaskan mentega di atas wajan, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan lunak. Lalu masukan jamur, garam, merica, dan tumis hingga harum selama 2 menit. 2. Masukan 4 sdm tepung terigu ke tumisan bawang dan jamur lalu aduk hingga menggumpal. Tuang susu cair dan aduk terus hingga adonan padat dan konsistensi yang dapat dibentuk. Terakhir masukan seledri dan aduk selama beberapa detik. Angkat dan diamkan selama 30 menit hingga adonan dingin. 3. Siapkan sisa tepung terigu, telur kocok, dan tepung roti di dalam mangkuk yang berbeda-beda. Ambil adonan yang sudah dingin sebanyak 1 sdm dan bentuk bulat-bulat. Celupkan adonan yang sudah dibentuk bulat ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke telur kocok dan terakhir gulingkan di tepung roti. 4. Dalam wajan, panaskan minyak dan goreng bola-bola yang sudah dilapis tepung roti hingga berwarna cokelat keemasan. 5. Hidangkan selagi hangat ditemani Sambal ABC Extra Pedas.
Indonesia berada di bawah kekuasaan kolonial Belanda untuk waktu yang lama, dan banyak resep Belanda sekarang umum dalam kehidupan sehari-hari orang Indonesia. Di antara banyak makanan yang dipengaruhi Belanda, pahit mudah di atas favorit saya.
Bitterballen memiliki kulit cokelat keemasan renyah yang membungkus campuran kentang dan daging sapi yang lembut dan beraroma. Anda dapat menyajikannya sebagai lauk, hidangan pembuka, atau sebagai camilan untuk menemani teh atau kopi sore Anda. Mereka selalu disajikan panas dengan saus mayones dan sambal.
Bahan-bahan Bitterballen
Untuk bitterballen itu sendiri, kita perlu mentega, bawang bombay, jamur kancing putih, daging giling, tepung serbaguna, susu, mashed potato, pala, garam, lada putih giling, gula pasir, keju cheddar, dan seledri cina.
Anda juga dapat menggunakan seledri biasa sebagai pengganti seledri Cina, tetapi pilih yang lebih tipis dengan banyak daun.
Untuk pelapis, kita perlu remah roti (sebaiknya panko) dan telur.
Kami biasanya menyajikan bitterballen dengan saus sederhana dengan mencampur mayones dan saus sambal botolan. Anda bisa menggunakan Sriracha, meskipun saya lebih suka sambal botolan Indonesia.
Bagian 1: Siapkan adonan bitterballen (ragout)
1. Tumis bawang bombay dengan mentega
Lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang bombay hingga transparan.
2. Tambahkan jamur dan daging sapi giling
Masukkan jamur dan masak hingga layu. Kemudian tambahkan daging giling dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda.
3. Tambahkan tepung serbaguna dan susu
Tambahkan tepung serbaguna, dan aduk sampai campuran menggumpal. Tuang susu perlahan, dan terus aduk sampai saus kental dan halus.
4. Tambahkan seledri, cheddar, bumbu, dan kentang tumbuk
Tambahkan kentang tumbuk, pala, garam, merica bubuk, gula, cheddar, dan daun seledri. Aduk rata, dan masak sampai sausnya kering tanpa cairan yang tersisa. Matikan api dan sisihkan.
Bagian 2: Bentuk bakso
1. Bentuk menjadi bola
Setelah adonan cukup dingin untuk dipegang, bentuk menjadi bola bulat.
Untuk bakso ukuran makanan pembuka/makanan ringan, gunakan sendok kue #60 (~ 1 sendok makan) untuk mendapatkan sekitar 40 bakso dari satu resep. Saya menemukan bahwa ini lebih mudah disajikan sebagai makanan jari/pesta.
Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan sendok kue ukuran sedang (sendok kue #40 / ~ 1 1/2 sendok makan) untuk mendapatkan sekitar 28 bakso dari satu resep.
2. Lumuri dengan panko dan telur
Lapisi setiap bakso dengan remah roti, diikuti dengan telur kocok ringan, dan terakhir, satu lapis remah roti.
Saya suka menggunakan remah roti panko untuk hasil akhir yang renyah, tetapi Anda juga bisa menggunakan remah roti biasa.
Jika Anda tidak memiliki cukup remah roti, Anda dapat menggunakan tepung serbaguna untuk lapisan pertama, tetapi untuk lapisan terakhir, gunakan remah roti.
Bagian 3: Goreng bakso
Isi panci dengan setidaknya 2 inci minyak. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai 170 Celcius (340 Fahrenheit).
Setelah minyak panas, goreng bakso yang sudah dilapisi tepung sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Tolong jangan memadati panci untuk menjaga suhu minyak. Kemungkinan besar Anda perlu menggoreng bakso secara bertahap.
Angkat bakso goreng dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas rak kawat/saringan stainless steel untuk menghilangkan minyak berlebih.
Sajikan bitterballen segera dengan mayo dan saus sambal.
Menyimpan dan memanaskan ulang bitterballen
Simpan bitterballen sisa dalam wadah kedap udara di lemari es hingga seminggu.
Untuk penyimpanan lebih lama, atur bakso goreng di atas loyang yang dialasi dan bekukan sampai padat, lalu pindahkan ke dalam kantong ziplock yang aman untuk freezer. Anda dapat menyimpan bitterballen beku hingga 3 bulan.
Untuk memanaskan kembali, panggang bitterballen dalam oven 180 Celcius (350 Fahrenheit) yang sudah dipanaskan sebelumnya atau oven pemanggang roti untuk mengembalikannya ke keadaan renyah yang baru saja digoreng. Diperlukan waktu sekitar 5-8 menit untuk bakso non-beku, dan sekitar 10-13 menit untuk bakso beku.
Harap jangan memanaskan ulang bitterballen dalam microwave karena mereka akan kehilangan semua kerenyahannya.