Bitterballen – Bakso Belanda
Indonesia berada di bawah kekuasaan kolonial Belanda untuk waktu yang lama, dan banyak resep Belanda sekarang umum dalam kehidupan sehari-hari orang Indonesia. Di antara banyak makanan yang dipengaruhi Belanda, pahit mudah di atas favorit saya.
Bitterballen memiliki kulit cokelat keemasan renyah yang membungkus campuran kentang dan daging sapi yang lembut dan beraroma. Anda dapat menyajikannya sebagai lauk, hidangan pembuka, atau sebagai camilan untuk menemani teh atau kopi sore Anda. Mereka selalu disajikan panas dengan saus mayones dan sambal.
Bahan untuk bitterballen (bakso Belanda): daging giling, kentang, jamur, seledri, bawang, telur, susu, mentega (tidak ditampilkan), cheddar, remah roti panko, pala, gula, garam, dan merica.
Bahan-bahan Bitterballen
Untuk bitterballen itu sendiri, kita perlu mentega, bawang bombay, jamur kancing putih, daging giling, tepung serbaguna, susu, mashed potato, pala, garam, lada putih giling, gula pasir, keju cheddar, dan seledri cina.
Anda juga dapat menggunakan seledri biasa sebagai pengganti seledri Cina, tetapi pilih yang lebih tipis dengan banyak daun.
Untuk pelapis, kita perlu remah roti (sebaiknya panko) dan telur.
Kami biasanya menyajikan bitterballen dengan saus sederhana dengan mencampur mayones dan saus sambal botolan. Anda bisa menggunakan Sriracha, meskipun saya lebih suka sambal botolan Indonesia.
(1) Lelehkan mentega dan tumis bawang bombay hingga transparan. (2) Tambahkan jamur potong dadu dan masak sampai layu. (3) Tambahkan daging giling dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda. (4) Tumis bawang bombay, jamur, dan daging giling.
Bagian 1: Siapkan adonan bitterballen (ragout)
1. Tumis bawang bombay dengan mentega
Lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang bombay hingga transparan.
2. Tambahkan jamur dan daging sapi giling
Masukkan jamur dan masak hingga layu. Kemudian tambahkan daging giling dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda.
3. Tambahkan tepung serbaguna dan susu
Tambahkan tepung serbaguna, dan aduk sampai campuran menggumpal. Tuang susu perlahan, dan terus aduk sampai saus kental dan halus.
4. Tambahkan seledri, cheddar, bumbu, dan kentang tumbuk
Tambahkan kentang tumbuk, pala, garam, merica bubuk, gula, cheddar, dan daun seledri. Aduk rata, dan masak sampai sausnya kering tanpa cairan yang tersisa. Matikan api dan sisihkan.
(5) Tambahkan tepung serbaguna dan aduk hingga menggumpal. (6) Tuang susu perlahan dan aduk hingga saus kental dan halus. (7) Tambahkan seledri, cheddar, pala, gula, garam, dan merica. (8) Tambahkan kentang tumbuk, lalu aduk terus sampai sausnya kering tanpa ada cairan yang mengendap.
Bagian 2: Bentuk bakso
1. Bentuk menjadi bola
Setelah adonan cukup dingin untuk dipegang, bentuk menjadi bola bulat.
Untuk bakso ukuran makanan pembuka/makanan ringan, gunakan sendok kue #60 (~ 1 sendok makan) untuk mendapatkan sekitar 40 bakso dari satu resep. Saya menemukan bahwa ini lebih mudah disajikan sebagai makanan jari/pesta.
Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan sendok kue ukuran sedang (sendok kue #40 / ~ 1 1/2 sendok makan) untuk mendapatkan sekitar 28 bakso dari satu resep.
2. Lumuri dengan panko dan telur
Lapisi setiap bakso dengan remah roti, diikuti dengan telur kocok ringan, dan terakhir, satu lapis remah roti.
Saya suka menggunakan remah roti panko untuk hasil akhir yang renyah, tetapi Anda juga bisa menggunakan remah roti biasa.
Jika Anda tidak memiliki cukup remah roti, Anda dapat menggunakan tepung serbaguna untuk lapisan pertama, tetapi untuk lapisan terakhir, gunakan remah roti.
Atas: adonan kentang yang siap dibentuk menjadi bakso. Bawah: Bakso kentang dan daging giling, dilapisi dengan panko, telur, dan panko.
Bagian 3: Goreng bakso
Isi panci dengan setidaknya 2 inci minyak. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai 170 Celcius (340 Fahrenheit).
Setelah minyak panas, goreng bakso yang sudah dilapisi tepung sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Tolong jangan memadati panci untuk menjaga suhu minyak. Kemungkinan besar Anda perlu menggoreng bakso secara bertahap.
Angkat bakso goreng dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas rak kawat/saringan stainless steel untuk menghilangkan minyak berlebih.
Sajikan bitterballen segera dengan mayo dan saus sambal.
Bitterballen paling baik disajikan panas segera setelah digoreng.
Menyimpan dan memanaskan ulang bitterballen
Simpan bitterballen sisa dalam wadah kedap udara di lemari es hingga seminggu.
Untuk penyimpanan lebih lama, atur bakso goreng di atas loyang yang dialasi dan bekukan sampai padat, lalu pindahkan ke dalam kantong ziplock yang aman untuk freezer. Anda dapat menyimpan bitterballen beku hingga 3 bulan.
Untuk memanaskan kembali, panggang bitterballen dalam oven 180 Celcius (350 Fahrenheit) yang sudah dipanaskan sebelumnya atau oven pemanggang roti untuk mengembalikannya ke keadaan renyah yang baru saja digoreng. Diperlukan waktu sekitar 5-8 menit untuk bakso non-beku, dan sekitar 10-13 menit untuk bakso beku.
Harap jangan memanaskan ulang bitterballen dalam microwave karena mereka akan kehilangan semua kerenyahannya.
