Empal gentong adalah sup daging sapi tradisional dari kota Cirebon di Jawa Barat, Indonesia. Saya ingin menganggap soto ini sebagai soto yang mewakili Cirebon. Sup daging sapi ini sangat kaya dan gurih dari penggunaan bumbu dan santan. Dinikmati dengan nasi putih kukus, atau ketupat/lontong, dan sambal rebus.
Bahan untuk membuat empal gentong (sup daging cirebon).
Memilih potongan daging sapi yang tepat untuk empal gentong
Seperti kebanyakan soto/sup Indonesia lainnya yang menggunakan daging sapi sebagai bahan utamanya, potongan paling populer adalah Sandung lamur daging sapi (Bahasa Indonesia: sandung lamur). Pada dasarnya, ini adalah potongan rebusan kami yang paling umum untuk membuat soto jenis apa pun. Anda tidak harus menempel pada potongan khusus ini, dan Anda dapat menggunakan potongan daging sapi lain yang juga cocok untuk rebusan, seperti:
daging sapi
daging sapi bulat
potongan daging sapi apa pun yang diberi label potongan daging sapi rebus
Selain daging, secara tradisional kami juga menambahkan isi perut sapi yang sama untuk membuat empal gentong. Babat sarang lebah dan usus selalu populer, tetapi jika Anda merasa mual, atau jika tidak mudah mendapatkannya, Anda dapat menggunakan daging sapi 100%.
Empal gentong – sup daging sapi Cirebon.
Bumbu dan rempah-rempah untuk menyiapkan empal gentong
Untuk menyiapkan empal gentong, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Saat menyajikan sup ini, saya biasanya menyiapkan yang berikut:
Jajanan kaki lima adalah pemandangan umum dalam kehidupan masyarakat Indonesia, dan meskipun mungkin terdengar tidak biasa bagi orang non-Indonesia, kami memiliki cukup banyak jajanan atau makanan ringan berbahan dasar tahu.
Salah satu jajanan pinggir jalan tahu yang populer adalah tahu gejrot cirebon, tahu goreng dipotong kotak-kotak kecil dan disiram dengan sambal kecap pedas. Cirebon adalah kota pelabuhan di pesisir utara Jawa Barat yang berbatasan dengan provinsi Jawa Tengah. Hidangan terkenal lainnya dari kota ini antara lain empal gentong, mi koclok, nasi lengko, tahu petis, dan docang.
Dengan resep saya, Anda sekarang dapat meniru hidangan ini di rumah Anda bahkan ketika Anda tidak tinggal di Indonesia. Hidangan ini juga bebas gluten dan ramah vegan, jadi saya suka menyajikannya kepada teman-teman saya yang bukan orang Indonesia.
Bahan tahu gejrot Cirebon: tahu keras/ekstra, bawang merah, bawang putih, cabai hijau, kecap manis, gula aren, garam, cuka gula tebu, dan air.
Bahan untuk tahu gejrot
1. Tahu goreng
Di Indonesia, tahu goreng sama-sama biasa dijual dengan tahu mentah. Kami memiliki beberapa jenis tahu goreng umum yang cocok untuk tahu gejrot, seperti tahu pong, tahu Sumedang, atau bahkan tahu goreng yang paling umum.
Di Amerika Serikat, Anda mungkin menemukan kubus tahu goreng di pasar Asia Anda. Anda juga dapat menggunakan kantong tahu Jepang (usia abura) jika Anda dapat menemukannya. Anda mungkin ingin membilas tahu goreng yang dibeli di toko dengan air mendidih untuk menghilangkan minyak berlebih sebelum menggunakannya.
Bagi kebanyakan orang, mendapatkan satu blok tahu keras atau ekstra keras dan menggoreng tahu di rumah akan menjadi metode yang paling mudah didekati.
2. kecap asin
Kita membutuhkan bawang merah, bawang putih, cabai hijau, kecap manis, gula aren, garam, cuka gula tebu, dan air.
Anda dapat menggunakan cabai sebanyak yang Anda suka, dan Anda dapat menggunakan berbagai jenis cabai. Kebanyakan orang Indonesia akan menyukai cabai rawit, atau mungkin kombinasi cabai rawit dan cabai rawit. Anda juga bisa menggunakan serranos, jalapenos, atau Fresno untuk saus yang lebih lembut.
Kecap cabai untuk masakan tahu: rebus bawang putih cincang, bawang merah cincang, cabai hijau iris/potong dadu, garam, gula aren, cuka gula tebu, kecap manis dan air.
Siapkan tahu kubus goreng
1. Dari blok tahu keras/ekstra-keras
Tiriskan tahu dan keringkan dengan handuk dapur/handuk kertas. Potong menjadi delapan bagian dan goreng dengan sedikit minyak di wajan anti lengket atau wajan besi yang sudah dibumbui sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Dari tahu goreng yang dibeli di toko
Tahu yang dibeli di toko bisa sangat berminyak, jadi saya selalu menempatkan tahu dalam mangkuk besar dan tutup dengan air mendidih. Tiriskan tahu setelah 5 menit.
Siapkan saus sambal
Dalam panci kecil, didihkan air, kecap manis, gula aren, garam, cuka, cabai, bawang merah, dan bawang putih. Kecilkan api dan didihkan selama 5 menit.
Penyajian tahu gejrot
Potong setiap potong tahu menjadi 4 bagian sehingga Anda mendapatkan total 32 kubus tahu goreng kecil. Bagi kubus tahu menjadi 4 mangkuk saji. Tuang saus di atas tahu dan sajikan segera.
Bagilah kubus tahu goreng ke dalam mangkuk/piring saji tersendiri. Tuangkan sambal kecap di atas tahu setelah Anda siap untuk disajikan.
