Cai po neng (菜脯蛋), atau omelet lobak yang diawetkan, adalah salah satu hidangan yang saya nikmati sejak kecil. Setiap kali kami sarapan bubur di rumah, ibuku pasti akan menyiapkan ini untuk kami. Sering kali, kami memohon padanya untuk memasak lebih banyak sehingga kami bisa makan sisa nasi dengan nasi untuk makan siang dan/atau makan malam. Beruntung bagi saya, resep ini hanya membutuhkan 5 bahan dan memakan waktu sekitar 15-20 menit dari awal hingga akhir, jadi saya bisa menyiapkannya kapan pun saya menginginkan telur dadar ini.
Bahan utama untuk membuat chai po neng: lobak asin diawetkan, lobak manis diawetkan, dan telur.
Apa itu – lobak yang diawetkan Cina
Bahan utama omelet ini adalah lobak yang diawetkan (). Ada dua versi, lobak manis diawetkan, dan lobak asin diawetkan. Ibuku selalu membeli dua jenis dan menggunakan rasio 50:50 setiap kali dia menyiapkan ini, dan itulah sebabnya saya terus berpegang pada rasio yang sama hingga hari ini. Namun tak ada salahnya menyiapkan omelet ini dengan 100% lobak asin yang diawetkan, atau 100% lobak manis yang diawetkan. Untungnya, di sebagian besar toko kelontong Cina/Asia yang sering saya kunjungi selama bertahun-tahun, dua versi lobak yang diawetkan biasanya diletakkan berdampingan.
Telur, lobak asin dan manis yang diawetkan, bawang putih, dan daun bawang.
Cara menyiapkan – lobak yang diawetkan Cina
Pastikan untuk mencuci dan membilas lobak yang diawetkan di bawah air dingin yang mengalir sampai airnya jernih. Juga, pastikan untuk mengeringkan lobak yang diawetkan yang sudah dicuci dan dibilas hingga benar-benar kering dengan handuk dapur. Karena akan digoreng dengan minyak, lobak yang diawetkan bisa memercik seperti orang gila jika tidak benar-benar kering.
Chai Po Neng – Omelet Lobak yang Diawetkan.
Buat omelet empuk dengan menambahkan kaldu
Trik lain yang diturunkan kepada saya adalah menambahkan kaldu (ayam/sayuran), atau air, ke telur yang sudah dikocok untuk mendapatkan omelet yang lebih pulen. Panduannya adalah dengan menambahkan 1 sendok makan kaldu/air ke setiap telur. Jadi karena resepnya pakai 4 butir telur, kita tambahin 4 sendok makan (1/4 gelas) kaldu/air. Saya pikir kaldu lebih baik karena menambah rasa gurih pada telur dadar, tetapi Anda juga bisa menambahkan air jika itu saja.
