Home / All Recipes / Indonesian / Gulai Nangka dan Kacang Panjang Padang – Nangka Muda Padang dan Semur Kacang Panjang
Ini yang paling dekat gulai Padang resep yang saya miliki, dan ya rasanya luar biasa, dan ya, daftar bumbunya mungkin akan mencakup hampir semua yang dibawa oleh toko kelontong Anda. Tapi tolong jangan lewatkan bumbu apa pun, karena mereka membuat ini luar biasa gulai hidangan, saya jamin Anda akan membutuhkan setidaknya beberapa semangkuk nasi putih kukus untuk menemaninya.
Gulai Nangka dan Kacang Panjang Padang – Nangka Muda Padang dan Semur Kacang Panjang
Omong-omong, saya menggunakan nangka muda kalengan untuk membuatnya. Jika Anda ingin menggunakan yang segar, Anda harus merebusnya terlebih dahulu secara terpisah sampai lunak sebelum digunakan. Ini bukan masalah besar, tetapi menemukan yang segar di luar Asia Tenggara mungkin bermasalah, dan Anda harus siap menghadapi lengketnya nangka muda (buat nangka apa saja, sebenarnya). Jadi, demi kenyamanan, lebih baik tetap menggunakan yang kalengan. 🙂
Bagaimana Natal Anda, teman-teman? Saya harap Anda semua memiliki waktu yang indah bersama keluarga, teman, dan orang-orang terkasih. Kami tidak melakukan sesuatu yang istimewa tahun ini, hanya tinggal di rumah dan menonton film. Bulan depan, orang tua dan saudara laki-laki saya akan datang berkunjung jauh-jauh dari Indonesia, jadi kami tahu bahwa kami akan sangat sibuk saat itu dan mencoba untuk tidak terburu-buru untuk saat ini.
Gulai Sapi dan Kacang Merah – Kari Daging Sapi dan Kacang Merah
Anyway, saya punya resep sederhana untuk hari ini. Bahan-bahannya bisa panjang dan menakutkan, yang merupakan ciri khas kebanyakan masakan Indonesia, tetapi saya berjanji bahwa ini sangat mudah dimasak, cukup masukkan saja ke dalam panci dan lupakan. Yah… gak terlalu suka lupa, lupa lho, masih perlu sering-sering cek dan aduk, mungkin setiap 20 atau 30 menit sampai dagingnya super empuk dan kacangnya pecah. Kemudian, Anda dapat menikmati “kari” yang lezat ini (oke, ini adalah terjemahan terbaik yang dapat saya pikirkan untuk gulai, Anda bisa menyebutnya semur pedas jika menurut Anda lebih cocok) dengan nasi. Sempurna untuk hari-hari musim dingin.
Gulai Telur Padang – Telur Rebus dalam Kaldu Kelapa Pedas
Telur adalah makanan mudah saya. Saya suka membuat telur rebus, dan kemudian memasaknya dengan saus lezat seperti ini gulai telur padang.
Anda bisa menggoreng telur rebus dalam minyak panas terlebih dahulu untuk membuat kerak coklat keemasan yang melepuh pada telur. Saya biasanya melewatkan langkah ini, tetapi yang dijual di restoran Padang biasanya memiliki kulit coklat keemasan ini, jadi terserah Anda mau atau tidak.
saus gulai padang
Sausnya sederhana, hanya perlu mengumpulkan bahan dan membuat pasta bumbu dengan food processor atau blender.
Anda akan perlu serai, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri (atau macadamia), jahe, lengkuas, daun jeruk purut, daun salam, bubuk kunyit, dan santan.
Jika cabai rawit terlalu pedas untuk selera Anda, silakan gunakan varietas yang lebih ringan, seperti cabai rawit, atau bahkan Fresno. Pastikan saja menggunakan cabai warna merah.
Daun salam adalah daun salam khas Indonesia. Rasanya sangat berbeda dibandingkan dengan daun salam biasa. Jadi jika Anda tidak dapat menemukan daun salam, pilihan terbaik adalah dengan menghilangkannya.
Gulai Telur Padang – Telur Rebus dalam Kaldu Kelapa Pedas
Bagaimana cara memasak gulai telur Padang?
Pertama, tumis bumbu halus dan semua bahan bumbu hingga harum dan warnanya berubah menjadi lebih gelap.
Kemudian, tambahkan air dan santan dan didihkan. Tambahkan telur rebus yang sudah dikupas dan didihkan selama 15 menit sampai saus mengental.
Matikan api, buang daunnya, dan sajikan gulai telur padang dengan nasi putih kukus.
Sebungkus nasi padang khas
Biasanya jika Anda membeli sebungkus nasi padang, Anda mendapatkan seporsi nasi, seporsi telur (gulai telur atau telur balado, Anda bisa memilih biasanya), satu porsi sayuran, dan satu porsi daging (rendang, gulai ayam, ayam bakar, ayam pop), dan sambal lado dalam jumlah banyak.
Paket nasi seperti ini sangat mengenyangkan dan kemungkinan besar harganya kurang dari $2, makanan yang benar-benar enak dan memuaskan dengan harga yang sangat wajar. Cobalah jika Anda pernah mengunjungi Indonesia 🙂
Gulai Telur Padang – Telur Rebus dalam Kaldu Kelapa Pedas
Bahan untuk membuat gulai daun singkong: daun singkong/ubi, santan, bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, kemiri, serai, daun jeruk purut, ketumbar, kunyit, garam, dan gula pasir.
Masakan Padang jelas merupakan salah satu masakan Indonesia favorit saya. Dan setiap kali saya memiliki kesempatan untuk mengunjungi restoran Padang, hampir pasti saya akan mengambilnya gulai daun singkong di antara gunungan hidangan untuk dipilih.
Maksud saya, apakah Anda pernah masuk ke restoran Padang? Tampilan begitu banyak hidangan, ditumpuk seperti gunung, adalah daya tarik utama, dan baunya, tentu saja.
Selalu sulit untuk memutuskan hidangan mana yang akan didapatkan, tetapi kari sederhana ini penuh dengan rasa, dan bagi saya, nasi Padang yang enak tidak lengkap tanpanya.
Apa saja yang saya perlukan untuk membuat gulai daun singkong Padang?
Seperti kebanyakan masakan Padang, daftar bahan masakan ini cukup panjang. Anda akan perlu:
daun singkong (daun ubi/singkong/ubi jalar). Ini dijual sebagai daun ubi di pasar Asia terdekat. Untuk hidangan khusus ini, kangkung adalah pengganti terbaik jika Anda tidak dapat menemukan daun singkong di toko bahan makanan Anda.
santan
ketumbar (bahasa Indonesia: bubuk ketumbar)
kunyit bubuk (bahasa Indonesia: bubuk kunyit). Anda juga bisa menggunakan kunyit segar jika mau.
Bawang Merah. Saya menggunakan bawang merah Asia/Cina yang lebih kecil, tetapi jangan ragu untuk menggunakan bawang merah Prancis biasa juga. Lakukan pengukuran berat badan untuk memastikan Anda tidak menggunakan terlalu banyak bawang merah. 🙂
Bawang putih
cabai merah. Saya menggunakan cabai merah Fresno, tetapi Anda dapat menggunakan cabai merah, atau bahkan cabai rawit merah jika Anda sangat menyukai hidangan pedas.
Jahe
lengkuas
kemiri (bahasa Indonesia: kemiri). Anda bisa menggantinya dengan kacang macadamia dalam jumlah yang sama.
serai
daun salam (daun salam Indonesia). Ini tidak sama dengan daun salam biasa. Jika Anda tidak dapat menemukan ini, yang terbaik adalah menghilangkannya.
daun jeruk purut (bahasa Indonesia: daun jeruk). Ditambahkan pada menit terakhir untuk memberikan beberapa catatan jeruk segar. Ini opsional dan dapat dihilangkan.
garam
Gula
Atas: daun singkong/ubi. Bawah: pasta bumbu halus untuk kari.
Bagaimana cara menyiapkan daun ubi?
Dari pasar, daun bengkuang dijual menempel pada tangkainya. Coba patahkan batangnya, jika terlihat berserat, gunakan saja daunnya. Jika batangnya empuk dan tidak berserat sama sekali, jangan ragu untuk memasukkan batangnya juga ke dalam piring. Apapun, silakan lakukan hal berikut untuk menyiapkan daun ubi Anda:
Jepit setiap daun dan batangnya dari batang utama.
Jika batang utama memiliki bagian yang lunak, biasanya lebih ke arah atas di dekat tempat semua daun berada, sejumput bagian itu juga. Mungkin 50% dari waktu, Anda akan menemukan bahwa batang utama akan terlalu keras/berserat untuk digunakan.
Cuci dan bilas sampai bersih di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan kotoran.
Sisihkan untuk mengalirkan kelebihan air sebelum dimasak.
Gulai daun singkong – kari daun singkong (ubi).
Bagaimana cara memasak gulai daun singkong?
Berikut cara memasak gulai daun singkong di rumah:
Siapkan daun singkong seperti yang dijelaskan di bagian sebelumnya.
Haluskan bumbu pasta. Saya menggunakan food processor untuk ini. Anda dapat menggunakan blender, atau bahkan lesung dan alu tradisional jika itu yang Anda miliki.
Panaskan minyak goreng dalam wajan/panci/wajan yang dalam (saya pakai wajan), lalu tumis bumbu halus hingga harum, sekitar 3-5 menit.
Tambahkan daun salam (jika menggunakan) dan serai, masak selama 2 menit lagi.
Masukkan daun bengkuang dan air ke dalam wajan, masak hingga mendidih. Kecilkan api hingga mendidih dan masak selama 15 menit.
Tambahkan santan, garam, dan gula. Lanjutkan mendidih selama 5 menit.
Tambahkan daun jeruk purut (jika menggunakan), dan aduk selama 1 menit. Matikan api, dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Gulai daun singkong – kari daun singkong (ubi).
Resep masakan Padang lainnya untuk dicoba
Jika Anda menyukai gulai daun singkong ini dan ingin mencoba memasak masakan restoran Padang lainnya di rumah. Silahkan dicoba resep-resep ini:
Gulai kale (kari kangkung Indonesia) – kangkung dalam kaldu kelapa pedas.
Gulai Daun Singkong adalah sup sayur Indonesia favorit keluarga saya. Bahan utama Gulai Daun Singkong adalah daun singkong, yang sulit ditemukan di AS. Pengganti daun singkong yang paling mudah dan enak adalah kangkung, jadi hari ini saya membagikan resep saya untuk Gulai kale (kale dalam kaldu kelapa pedas). Anda juga bisa menyebutnya kari kangkung indonesia. 🙂
Bahan untuk gulai kangkung: kangkung, santan, daun salam, daun jeruk purut, serai, cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, kunyit, jinten, gula aren, dan garam.
Bahan-bahan untuk gulai kangkung Indonesia (gulai kale)
Resep ini perlu kangkung, santan, daun salam, daun jeruk purut, serai, cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, kunyit, jinten, gula aren, dan garam.
Kale mana yang harus Anda gunakan?
Kamu dapat memakai kale keriting, kale Lacinato, atau kale bayi. Rasa sedikit pahit pada kangkung sangat cocok dengan sedikit rasa pahit pada daun singkong, dan saat menggunakan baby kale, waktu memasaknya jauh lebih cepat dibandingkan dengan daun singkong. Jika Anda menggunakan kale keriting atau Lacinato kale, harap sesuaikan waktu memasaknya dan pastikan memasaknya sampai daunnya empuk.
Anda bisa mengganti kangkung dengan bayam. Bayam manis dan karinya tidak memiliki rasa pahit tertentu, jadi mungkin bagus atau tidak jika tujuannya adalah untuk meniru rasa dan tekstur gulai daun singkong.
Cabai merah mana yang harus Anda gunakan?
Gunakan cabai rawit jika Anda ingin mengikuti resep tradisional Indonesia, tetapi izinkan saya memperingatkan Anda bahwa cabai rawit sangat pedas. Fresno atau cabai rawit lebih baik untuk orang yang lebih menyukai hidangan yang lebih ringan karena keduanya memiliki skor Scoville yang lebih rendah dibandingkan dengan cabai rawit.
Anda juga bisa menggunakan cabai merah kering jika Anda kehabisan cabai segar. Rendam cabai kering sebentar dalam air panas agar lunak sebelum digunakan.
(1) Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk purut. (2) Tambahkan air dan didihkan. (3) Tambahkan kangkung dan masak hingga layu. (4) Tambahkan santan dan bumbui dengan garam dan gula aren.
Langkah-langkah untuk memasak gulai kale (kari kangkung Indonesia)
1. Siapkan kangkung
Jika Anda menggunakan kale keriting atau Lacinato kale, mulailah dengan membuang batangnya dan memotong daunnya menjadi potongan tipis. Lewati langkah ini jika Anda menggunakan baby kale. Cuci dan tiriskan daunnya, sisihkan.
2. Buat bumbu pasta
Gunakan food processor atau bumbu pelengkap untuk blender Anda dan giling cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, bagian putih serai, jahe, lengkuas, ketumbar, kunyit, dan jintan menjadi pasta halus.
3. Masak kari
Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, dan serai bagian hijau hingga harum. Sekitar 5 menit.
Tambahkan air ke wajan dan didihkan. Masukkan kangkung dan masak hingga layu dan empuk. Tambahkan santan dan bumbui dengan garam dan gula aren, sesuaikan jumlah seperlunya. Setelah mendidih, matikan api.
Gulai kale (kari kangkung Indonesia) – kangkung dalam kaldu kelapa pedas.
Apa yang bisa saya sajikan dengan kari kangkung?
Saya membuat hidangan ini ketika saya mendambakan masakan Padang. Ketika Anda mengunjungi restoran Padang, Anda berjalan-jalan, duduk di meja kosong, dan server akan membawa piring-piring kecil dari hampir semua hidangan yang mereka sajikan di restoran. Jadi ini adalah pengalaman yang sangat mirip dengan dim sum Cina.
Untuk meniru pengalaman restoran Padang di rumah, Anda bisa mencoba menyiapkan beberapa masakan Padang yang populer. Favorit saya meliputi:
Gulai kale (kari kangkung Indonesia) – kangkung dalam kaldu kelapa pedas.
Indonesia adalah negara besar, dan masakan dari berbagai daerah digabungkan membentuk apa yang kita kenal sebagai masakan Indonesia. Di antara banyak masakannya, Padang mudah menjadi favorit saya.
Beberapa masakan Padang populer yang mungkin pernah Anda dengar antara lain rendang, ayam pop, ayam panggang, balado, perkedel, sambal lado, gulai nangka, gulai daun singkong, soto Padang, dan masih banyak lagi. Jika saya hanya makan masakan Padang selama sisa hari-hari saya, saya rasa saya tidak akan banyak mengeluh. 🙂
Saya akan membagikan resep saya untuk Gulai Ayam Padang hari ini. Saya suka bahwa hidangan ini memiliki banyak saus lezat yang sempurna dengan nasi kukus. Saya tidak pernah membuang saus ekstra bahkan ketika semua ayamnya habis. Saus kari ekstra meningkatkan hidangan sederhana nasi kukus dan telur goreng menjadi makanan yang lezat.
Bahan-bahan gulai ayam padang : ayam, santan, gula aren, bawang putih, bawang merah, serai, daun jeruk purut, jahe, lengkuas, asam jawa, cabai merah, cengkeh, adas bintang, kayu manis, kapulaga, kemiri, garam, jinten, kunyit, dan ketumbar.
Bahan untuk gulai ayam padang
1. Ayam
Sebagian besar restoran Padang di Indonesia menggunakan ayam kampung untuk masakan ayam mereka. Ayam kampung setara dengan ayam kampung, dan biasanya lebih kecil dan lebih ringan dibandingkan dengan ayam peternakan. Anda bisa menggunakan ayam utuh, potong menjadi 8-12 bagian.
Saya biasanya menggunakan bagian kaki ayam, dipotong menjadi paha dan stik drum. Jika Anda memilih opsi ini, Anda akan membutuhkan sekitar 4-5 potong ayam untuk resep ini.
2. Bahan-bahan segar
Kita akan butuh bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk purut.
Untuk cabai merah, kebanyakan orang Indonesia biasanya menggunakan cabai rawit atau cabai rawit. Mata burung akan lebih pedas dari cabai rawit, tetapi jika Anda menginginkan hidangan yang lebih ringan, Anda juga bisa menggunakan cabai Fresno. Anda juga bisa menggunakan cabai merah kering saat Anda kehabisan cabai segar.
3. Bahan kering/pantry
Kita akan butuh garam, gula kelapa, ketumbar, jinten, kunyit, kayu manis, adas bintang, cengkeh, kapulaga, kemiri, asam jawa, dan santan.
(1) Siapkan pasta bumbu dalam food processor. (2) Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk purut, kayu manis, adas bintang, cengkeh, kapulaga, jinten, kunyit, dan ketumbar. (3) Tambahkan ayam dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda. (4) Tambahkan air dan bumbui dengan garam, gula aren, dan asam jawa. Masak hingga ayam empuk sebelum menambahkan santan.
Cara memasak gulai ayam padang
1. Siapkan bumbu pasta
Gunakan food processor atau lesung dan alu untuk menggiling bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe, lengkuas, dan kemiri menjadi pasta halus.
2. Tumis bumbu dan aromatik
Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang dan tumis bumbu halus, serai memarkan, daun jeruk purut, kayu manis, kapulaga, cengkeh, adas bintang, ketumbar, jinten, dan kunyit. Aduk hingga harum, sekitar 5 menit.
3. Tumis ayam
Tambahkan ayam ke wajan dan aduk untuk melapisi dengan bumbu. Masak sampai ayam tidak lagi berwarna merah muda.
4. Tambahkan bumbu dan air
Tambahkan garam, gula aren, asam jawa, dan air. Campur dan masak hingga mendidih. Kecilkan api hingga mendidih, tutup, dan masak selama 30 menit, atau sampai ayam lunak dan empuk.
5. Tambahkan santan
Aduk santan dan terus didihkan selama 15 menit. Matikan api, dan sajikan kari ayam dengan nasi putih kukus.
Sajikan gulai ayam padang (kari ayam padang) segera dengan nasi putih kukus, meskipun rasanya meningkat seiring bertambahnya usia dan rasanya lebih enak pada hari kedua atau ketiga.
Buat nasi padang lengkap (alias nasi Padang)
Dikatakan bahwa ke mana pun Anda pergi di Indonesia, Anda pasti akan menemukan setidaknya satu restoran Padang yang menakjubkan. Bagi kebanyakan orang Indonesia, sebungkus nasi Padang dianggap sebagai makanan yang lengkap dan membahagiakan.
Satu set nasi khas Padang akan memiliki seporsi nasi kukus, seporsi daging, seporsi sayur, dan seporsi sambal.
Gulai ayam Padang adalah salah satu dari banyak pilihan daging yang enak, meskipun pilihan lain seperti rendang, ayam pop, atau ayam panggang juga merupakan pilihan yang sangat baik.
Untuk sayurannya, Anda bisa memilih balado, perkedel, gulai nangka, atau gulai daun singkong.
Soal masakan Padang, sambal terenak dan paling terkenal tidak diragukan lagi adalah sambal lado. Namun jika Anda tidak memiliki bahan-bahannya, tidak ada salahnya untuk menyajikan nasi padang dengan sambal terasi atau sambal bajak juga.
Untuk meniru pengalaman restoran Padang, sendokkan satu atau dua potong ayam ke piring saji bersama dengan saus yang banyak.
Hidangan kambing biasanya disajikan pada hari raya Islam di Indonesia, terutama untuk merayakan Idul Adha (Idul Adha), atau hari raya kurban.
Salah satu masakan kambing Indonesia yang paling populer mungkin gulai kambing, atau kari domba. Ini adalah hidangan kari berbahan dasar kelapa dengan daftar panjang rempah-rempah. Dagingnya akan sangat lembut dan empuk, dan saus yang kaya umami cocok dengan nasi putih kukus.
Jika nasi bukan cangkir teh Anda, Anda selalu dapat menyajikannya dengan roti pipih pilihan Anda. Naan atau pita akan cocok dengan kari.
Bahan untuk gulai kambing: domba, santan, serai, daun jeruk purut, daun salam, cengkeh, kapulaga, kayu manis, bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, kunyit, jinten, gula kelapa, garam, dan lada putih.
Bahan-bahan Kari Domba Indonesia
1. Domba (atau daging kambing)
Daging kambing adalah yang biasa kita gunakan di Indonesia saat membuat gulai kambing.
Saya menggunakan domba karena sebagian besar toko kelontong di Amerika Serikat menjual domba, dan hanya beberapa pasar khusus yang menjual daging kambing. Jika Anda bisa mendapatkan daging kambing, jangan ragu untuk mengganti daging domba dengan daging kambing.
2. Santan kelapa
Hampir semua resep gulai Indonesia pasti membutuhkan santan, tak terkecuali gulai kambing yang satu ini.
Saya menggunakan santan kalengan, yang lebih kental dibandingkan santan kotak di AS. Jika Anda tinggal di Asia, seperti Indonesia atau Malaysia, santan kotak Anda harus memiliki kekentalan yang sama dengan santan kalengan AS.
3. Rempah-rempah
Seperti kari Indonesia lainnya, hidangan ini membutuhkan banyak bumbu, yang membuatnya sangat lezat.
Untuk bumbu segar kita membutuhkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk purut.
Untuk bumbu kering kita membutuhkan daun salam, kapulaga, kayu manis, kemiri, kunyit, ketumbar, jinten, gula kelapa, garam, dan merica bubuk.
(1) Siapkan pasta bumbu. (2) Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk purut, daun salam, cengkeh, kapulaga, dan kayu manis. (3) Tambahkan domba. (4) Tambahkan santan, air/kaldu ayam, gula aren, garam, dan merica.
Memasak gulai kambing Indonesia
1. Siapkan bumbu pasta
Gunakan food processor atau lesung dan alu untuk menggiling bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, kunyit, dan jintan menjadi pasta bumbu.
2. Tumis bumbu halus
Panaskan minyak goreng dalam panci dan tumis bumbu halus, serai, daun jeruk purut, daun salam, cengkeh, kapulaga, dan kayu manis hingga harum, sekitar 3 menit.
3.Tambahkan daging
Tambahkan daging domba/kambing dan aduk hingga tidak lagi berwarna merah muda.
4. Tambahkan santan dan penyedap rasa
Tambahkan santan, air/kaldu, gula aren, garam, dan lada putih. Aduk dan masak hingga mendidih. Kecilkan api dan didihkan sampai daging domba empuk dan saus berkurang setengahnya, sekitar 1 1/2 hingga 2 jam.
5. Sajikan
Matikan api dan sajikan kari domba segera dengan nasi putih kukus, naan atau pita.
Kari dilakukan saat daging dombanya lembut dan empuk, dan sausnya berkurang setengahnya.
Kari Indonesia lainnya untuk dicoba
Masakan Indonesia memiliki begitu banyak kari yang berbeda. Jika Anda juga seorang pecinta kari, mengapa tidak mencoba beberapa resep kari ini?
Sajikan kari domba dengan nasi putih, naan, atau pita.
Indonesia adalah negara multietnis dengan berbagai macam masakan. Salah satu masakan yang paling populer di Indonesia adalah masakan Padang. Tidak seperti banyak masakan lainnya, masakan Padang tersebar luas di seluruh negeri. Hampir tidak mungkin untuk tidak melihat restoran Padang di lingkungan mana pun. Maklum, sebagian besar makanan favorit orang Indonesia akan melibatkan satu atau dua hidangan Padang.
Beberapa hidangan masakan Padang yang lebih populer meliputi: rendang, telur balado, terong balado, ayam pop, ayam bakar, gulai ayam, gulai daun singkong, gulai nangka, dan sambal cabe ijo. Daftar hidangan resmi jauh lebih panjang. Anda hanya bisa makan masakan Padang setiap makan siang dan makan malam selama satu atau dua minggu sebelum perlu mengulang.
Untuk saya, Gulai Nangka adalah salah satu yang harus dimiliki setiap kali saya mengunjungi restoran Padang. Di antara sekian banyak masakan nangka Indonesia, gulai nangka Padang adalah favorit saya.
Izinkan saya membagikan resep saya untuk membuat restoran Padang Gulai Nangka (kari nangka). Bahan-bahannya akan panjang, tetapi mudah untuk memasak kari ini di rumah. Bagi pecinta makanan Padang, saya jamin Anda akan menyukai resep ini.
Bahan untuk gulai nangka: nangka muda, santan, bawang merah (atau bawang merah), bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah, adas bintang, kapulaga, kemiri, daun jeruk purut, daun salam. , asam jawa, kunyit, garam, dan gula aren.
Bahan untuk Gulai Nangka (kari nangka Indonesia)
(1) Haluskan bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah, dan kemiri hingga menjadi pasta yang halus. Campur asam jawa dengan air untuk mendapatkan sari/pasta asam jawa. (2) Tumis bumbu halus, kunyit, adas bintang, kapulaga yang dihaluskan, daun salam, dan daun jeruk purut. (3) Tambahkan potongan nangka muda. (4) Tambahkan santan, air, air perasan/pasta asam jawa, garam, dan gula aren.
Nangka muda (kalengan vs segar)
Saya biasanya membeli nangka muda kalengan karena tidak umum menemukan nangka segar di AS. Lebih nyaman menggunakan nangka kalengan karena siap dimasak setelah ditiriskan.
Jika ingin menggunakan nangka segar, pilih nangka hijau yang belum matang. Buah yang matang bukan untuk dimasak, tetapi Anda dapat menikmati buah kuning matang jika Anda salah memilih.
Bagi mereka yang tinggal di Indonesia atau negara lain di mana pasarnya menjual nangka muda segar, biasanya Anda dapat membeli sebagian buahnya dan bukan buah utuhnya. Nangka adalah buah yang cukup besar, jadi ada pemahaman diam-diam bahwa kebanyakan orang tidak akan membeli buah utuh.
Menangani nangka segar itu rumit karena sangat lembek dan lengket. Harap olesi pisau Anda dengan setiap potongan, atau akan sulit untuk membersihkannya nanti. Jika Anda membelinya segar dari pasar tradisional, Anda dapat meminta penjual untuk memotong nangka, sehingga Anda tidak perlu melakukan tugas ini sendiri.
Terakhir, Anda perlu merebus nangka muda segar dalam panci berisi air selama satu jam sebelum siap digunakan dalam resep ini.
Kari dilakukan saat nangka empuk dan garpu bisa menembus daging dengan mudah.
Cara memasak Gulai Nangka (kari nangka Indonesia)
1. Siapkan bumbu pasta
Haluskan bawang merah/bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, dan lengkuas hingga menjadi pasta yang halus.
TIPS: Jika pasta masih kental, tambahkan 1-2 sendok makan air, dan haluskan kembali.
2. Buat pasta/jus asam jawa
Campur asam jawa dengan tiga sendok makan air hangat. Pijat dengan tangan sampai adonan berwarna coklat tua dan kental. Saring untuk menghilangkan semua biji dan ampas untuk mendapatkan pasta/jus asam.
3. Masak kari
Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang dan tumis bumbu halus, adas bintang, kapulaga, bubuk kunyit, daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum, sekitar 3 menit.
Tambahkan nangka muda dan aduk rata.
Tambahkan santan, air, asam jawa, garam, dan gula aren. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 2 jam atau sampai nangka lunak.
Sesuaikan garam dan gula sesuai kebutuhan. Matikan api dan sajikan segera.
Kari yang sudah jadi juga akan memiliki saus yang berkurang dan warna yang lebih gelap dibandingkan saat dimulai.
Cara makan di rumah makan Padang
Ada aturan tidak tertulis tentang apa yang harus dilakukan ketika mengunjungi restoran Padang untuk makan sambil duduk.
Pertama, Anda masuk ke restoran dan mencari meja kosong. Jika Anda menemukannya, berjalanlah ke sana dan duduklah.
Tak lama kemudian, seorang pramusaji akan membawakan Anda seporsi nasi putih kukus beserta kira-kira selusin hidangan, setiap hidangan cukup untuk memberi makan satu hingga dua orang. Ini mirip dengan pengalaman dim-sum tetapi dengan bakat masakan Padang.
Teh biasanya merupakan hal yang biasa, tetapi Anda dapat meminta minuman lain seperti air minum kemasan, kopi, atau minuman ringan.
Makanlah hanya hidangan yang ingin Anda makan kecuali jika Anda bersedia membayar semuanya. Yang terbaik adalah menyisihkan piring/mangkuk yang tidak ingin Anda makan atau meminta server untuk mengambilnya dari meja.
Jika ada hidangan tertentu yang Anda inginkan, Anda dapat memintanya secara khusus dari server. Anda juga dapat berjalan ke konter dengan segunung hidangan yang berbeda, masing-masing tampak lebih lezat daripada yang berikutnya. Pilih yang Anda inginkan dan minta untuk dikirim ke meja Anda.
Setelah Anda selesai makan, sinyal server untuk tagihan. Lakukan pembayaran dan bersenang-senanglah dengan perut kenyang.
Pindahkan kari nangka ke dalam mangkuk saji dan sajikan dengan nasi putih kukus.
Resep masakan Padang lainnya untuk dicoba
Jika Anda menyukai gulai nangka ini dan ingin mencoba masakan Padang lainnya, Anda mungkin ingin mencoba resep Padang saya yang lain:
