Jika Anda dari Malaysia, atau jika Anda pernah melakukan perjalanan ke Malaysia, saya yakin Anda pernah mencicipi nasi lemak. Dan sementara seluruh ansambel nasi lemak memang enak, satu hal yang saya anggap harus dimiliki adalah nasi lemak sambal yang datang dengan itu.
Jadi, jika Anda berada ribuan mil jauhnya dari Malaysia (seperti saya) dan ingin membuat sambal nasi lemak yang enak di rumah, cobalah resep ini.
Sambal (saus cabai) ini enak tidak hanya dengan nasi lemak, tetapi dengan hampir semua masakan Indonesia/Malaysia lainnya. Kami menggunakannya dengan banyak hal, dari memasangkannya dengan ayam goreng, hingga saus untuk sayuran segar.
Sambal Nasi Lemak Malaysia
Versi Panas (Asli) vs. Ringan
Resep aslinya menggunakan 100 gram cabai merah kering.
Saya akan menjadi orang pertama yang mengakui bahwa perut saya yang buruk tidak dapat menangani tingkat kepedasan itu. Jadi, yang biasa saya lakukan adalah mengurangi tingkat kepedasannya menjadi 20 gram (dan saya juga membuang semua biji dari cabai!).
Jika Anda menginginkan warna merah khas pada sambal Anda, Anda memiliki dua pilihan. Pilihan pertama, tambahkan sekitar 1 hingga 2 sendok makan bubuk paprika ringan/manis (bukan bubuk cabai, atau akan menjadi super panas lagi). Pilihan kedua (yang merupakan versi pilihan saya) adalah menambahkan 1 kaleng (6 oz/170 gram) pasta tomat.
Jika Anda memilih opsi ke-2, Anda pasti ingin menambah gula (biasanya dua kali lipat jumlah yang tercantum) dan garam (sekitar 1 sendok teh) untuk menyeimbangkan pasta tomat. Jika Anda tetap pada opsi pertama, kemungkinan besar Anda tidak perlu mengubah jumlah gula dan/atau garam yang terdaftar.
Sambal Nasi Lemak Malaysia
Dua Liburan
Sekarang untuk sesuatu yang sama sekali berbeda. Untuk semua pembaca saya, maaf atas ketidakhadiran yang sangat lama. Aku mengambil dua liburan panjang back-on-back.
Pertama perjalanan 3 minggu ke Washington, DC dengan suami saya. Kemudian perjalanan darat 2 minggu dengan mertua saya dari Gunung Rocky dan pergi ke selatan sampai ke Gunung Guadalupe.
Itu sangat melelahkan tapi sangat menyenangkan. Sekarang setelah saya kembali dan cukup istirahat, jadwal posting saya harus kembali ke jalurnya. 🙂
Salah satu hidangan khas yang harus dicoba dari warung Mamak Malaysia adalah kari ikan assam. Ini seperti kari ikan paling enak yang pernah ada, setara dengan kari kepala ikan ala Indonesia. Ini memiliki segalanya, pedas, asam, manis, gurih, dan saya bisa makan nasi hanya dengan hidangan ini saja, dan saya bahkan mungkin mendapat porsi nasi kedua! Percayalah, itu bagus. Jika Anda pernah berkesempatan mengunjungi Malaysia, pastikan untuk memesan hidangan ini. Dan untuk semua orang, cobalah resep ini, lalu bersiaplah untuk menggalinya.
Bahan Membuat Kari Ikan Assam Malaysia.
Ikan apa yang bisa Anda gunakan untuk menyiapkan kari ikan assam?
Ikan yang paling sering kita gunakan untuk membuat gulai ikan assam adalah makarel Spanyol. Jika Anda dapat menemukan makarel Spanyol, Anda akan ingin membelinya dalam bentuk steak (cukup 4-5 potong). Atau jika Anda berhasil mendapatkan ikan tenggiri utuh segar, Anda bisa meminta tukang daging untuk membersihkannya dan memotongnya menjadi steak untuk Anda. Beberapa alternatif bagus untuk makarel Spanyol yang telah saya coba:
steak salmon
steak tuna
steak ikan kakap merah
steak ikan kerapu
fillet ikan batu
nila fillet
Bagi kebanyakan orang yang tinggal di Amerika Serikat, ikan yang paling mudah digunakan mungkin adalah fillet ikan nila. Dan meskipun berbeda dari aslinya, menyiapkan gulai ikan ass dengan fillet ikan nila juga cukup enak, jadi cobalah resep ini meskipun hanya ikan nila yang Anda miliki.
Kari Ikan Assam Malaysia.
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan kari ikan assam Malaysia?
Selain ikan, berikut adalah sisa bahan yang perlu Anda siapkan untuk membuat masakan gulai ikan ini:
okra
daun kari
serai
bubuk kari
tomat
asam jawa
bawang merah
Bawang putih
Jahe
cabai merah, seperti fresno, serrano, atau cabai rawit
Jika Anda tidak dapat menemukan okra, saya juga telah mencoba membuat hidangan ini dengan terong hijau Thailand dengan sukses besar. Tetapi perhatikan bahwa okra memiliki sifat pengental alami, jadi jika Anda menggantinya, Anda mungkin ingin mengentalkan sausnya dengan sedikit tepung maizena.
Ada warung makan yang sering saya kunjungi ketika saya masih mahasiswa di Malaysia yang menjual luar biasa inci kabin untuk pergi bersama nasi lemak. Meskipun rendang akan selalu menjadi pilihan populer untuk nasi lemakSaya hampir selalu tidak bisa menahan diri dan berakhir dengan satu inci kabin (ayam goreng) juga.
Bertahun-tahun kemudian saya belajar cara membuat masakan ayam goreng ini sendiri. Setiap kali saya ingin ayam goreng yang sangat enak, setumpuk inch kabin – ayam goreng malaysia melakukan keajaiban untuk mencegah mengidam.
Kunci inche kabin (ayam goreng) yang enak dimulai dari saus marinating, yang meliputi santan, bawang merah, serai, telur, bubuk kari, bubuk kunyit, bubuk cabai, tepung maizena, dan garam.
Untungnya ini adalah saus yang sangat sederhana untuk disiapkan selama Anda memiliki blender. Saya biasanya membuang semuanya ke dalam blender saya dan hanya membuangnya sampai menjadi saus yang halus.
Anda bisa menggunakan ayam utuh yang dipotong-potong, atau sekitar 8-10 paha ayam, atau bahkan 16-20 potong sayap ayam.
Untuk memastikan saus melapisi ayam dengan sangat baik, saya selalu menempatkan saus dan ayam dalam ziplock ukuran galon besar dan mengasinkan selama satu malam. Jika Anda tidak bisa menunggu selama satu malam, setidaknya cobalah untuk mengasinkan ayam selama 4 jam.
(1) Masukkan bahan marinade ke dalam food processor. (2) Haluskan menjadi pasta halus. (3) Campur ayam dengan saus marinasi dan istirahatkan semalaman. (4) Goreng ayam yang sudah dimarinasi sampai berwarna cokelat keemasan.
Cara menggoreng ayam
1. Pastikan ayam dalam suhu ruang
Sebelum menggoreng, pastikan untuk mengeluarkan ayam yang diasinkan dari lemari es dan biarkan kembali ke suhu kamar. Saya biasanya mengeluarkan ayam satu jam sebelum menggoreng.
2. Pilih pot berat atau pot berat
Pan/pan yang paling baik untuk menggoreng ayam adalah wajan/panci besi atau Dutch oven karena akan menahan panas lebih baik dan memastikan suhu minyak tetap di tempat yang kita inginkan.
3. Pilih minyak titik asap tinggi
Saat menggoreng, Anda ingin menggunakan minyak titik asap tinggi. Minyak kacang tanah, minyak canola, minyak sayur, atau shortening nabati adalah pilihan yang baik.
Selain itu, pastikan untuk selalu memasak ayam dalam jumlah banyak agar wajan/panci tidak terlalu penuh dan suhu minyak terlalu rendah. Hal ini dapat menyebabkan peningkatan waktu memasak dan ayam lebih berminyak.
4. Goreng hingga ayam matang sempurna
Isi wajan / panci Anda dengan 1 inci minyak dan panaskan di atas sedang-tinggi sampai minyaknya panas. Jika Anda memiliki termometer, itu harus menunjukkan 175 Celcius (350 Fahrenheit). Goreng ayam dalam minyak panas, balik setiap 1-2 menit sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan ayam matang sepenuhnya.
Jika Anda memiliki termometer daging, bagian paling tebal dari ayam goreng harus mencapai 74 Celcius (165 Fahrenheit) agar benar-benar matang. Dibutuhkan sekitar 12-15 menit untuk stik drum dan sekitar 10-12 menit untuk sayap. Jika Anda baru menggoreng ayam, ingatlah bahwa ayam yang sedikit matang jauh lebih disukai daripada yang kurang matang.
5. Tiriskan di rak kawat
Meskipun Anda bisa mengeringkan ayam goreng di atas tisu untuk menyerap lemak berlebih, itu bukan hal yang bagus untuk ayam goreng. Membiarkan ayam goreng (atau apa pun yang digoreng) duduk di atas tisu akan membuat kerak ayam goreng kurang renyah setelah didinginkan. Saya tahu foto-foto itu menunjukkan kepada saya melakukan hal yang persis seperti yang saya katakan untuk tidak dilakukan, tapi yah, kita semua hidup dan belajar. 😁
Alat terbaik adalah rak kawat yang diletakkan di atas loyang. Ayam goreng akan tetap renyah setelah dingin. Ingatlah untuk bersabar dan tunggu selama 10 menit hingga ayam menjadi dingin sebelum disajikan.
Tiriskan ayam goreng di rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih.
Sajikan dengan saus sambal dan nasi kelapa
Kabin Inche rasanya enak, tapi warung makan favorit saya selalu memberi saya banyak sambal untuk pergi dengan itu. Saus cabai favorit saya untuk ayam goreng ini adalah nasi lemak sambal. Tetapi inci kabin dengan porsi yang murah hati sambal terasi atau sambal bajak sama indahnya.
Nasi putih kukus memang enak dengan ayam goreng, tetapi jika memungkinkan, saya sangat menyarankan untuk menyajikannya dengan nasi kelapa, seperti nasi uduk atau nasi gurih.
Memanaskan kembali ayam goreng
Jika Anda memiliki sisa ayam goreng, Anda bisa menyimpannya di lemari es dalam wadah kedap udara. Untuk mendapatkan kulit yang renyah kembali, coba panaskan ayam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 Celcius/400 Fahrenheit selama 10-15 menit. 10 menit jika Anda mulai dari ayam suhu kamar, dan 15 menit jika Anda mulai dari ayam suhu lemari es dingin.
