Home / All Recipes / Indonesian / Gulai Nangka dan Kacang Panjang Padang – Nangka Muda Padang dan Semur Kacang Panjang
Ini yang paling dekat gulai Padang resep yang saya miliki, dan ya rasanya luar biasa, dan ya, daftar bumbunya mungkin akan mencakup hampir semua yang dibawa oleh toko kelontong Anda. Tapi tolong jangan lewatkan bumbu apa pun, karena mereka membuat ini luar biasa gulai hidangan, saya jamin Anda akan membutuhkan setidaknya beberapa semangkuk nasi putih kukus untuk menemaninya.
Gulai Nangka dan Kacang Panjang Padang – Nangka Muda Padang dan Semur Kacang Panjang
Omong-omong, saya menggunakan nangka muda kalengan untuk membuatnya. Jika Anda ingin menggunakan yang segar, Anda harus merebusnya terlebih dahulu secara terpisah sampai lunak sebelum digunakan. Ini bukan masalah besar, tetapi menemukan yang segar di luar Asia Tenggara mungkin bermasalah, dan Anda harus siap menghadapi lengketnya nangka muda (buat nangka apa saja, sebenarnya). Jadi, demi kenyamanan, lebih baik tetap menggunakan yang kalengan. 🙂
Nangka muda adalah sayuran yang sangat umum di Indonesia. Setiap daerah memiliki ciri khas masakan nangka muda. Di Medan tempat saya dibesarkan, hidangan khas kami mungkin ini sayur gori – rebusan nangka dalam santan. Hidangan ini melibatkan daftar panjang rempah-rempah dan aromatik, tetapi saya jamin ini adalah hidangan yang sangat mudah disiapkan. Jika Anda sesama ekspatriat Medan, Anda pasti ingin mencoba resep ini dan memasak sayur gori cantik ini di dapur Anda 🙂
Sayur Gori – Rebusan Nangka dalam Santan
Nangka Muda
Pada kesempatan langka, pasar Asia Anda mungkin menyediakan nangka muda segar. Jika Anda ingin berpetualang, Anda dapat membelinya (ini akan sangat besar dan berat!), membawanya pulang, dan memotongnya sendiri. Anda perlu merebus nangka muda mentah sampai agak empuk sebelum memulai dengan resep ini (Sebut saja Langkah 0 jika Anda mau). Tetapi pada sebagian besar kesempatan, Anda selalu bisa mendapatkan nangka muda kalengan. Saya akan menganggap Anda akan menggunakan versi kaleng 🙂
Sayur Gori – Rebusan Nangka dalam Santan
Daftar panjang rempah-rempah dan aromatik
Selain nangka muda, berikut adalah daftar super panjang dari apa yang Anda butuhkan untuk membuat hidangan ini. Yang mudah: bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah, santan, kunyit bubuk, garam, merica, gula. Ini yang mungkin Anda butuhkan untuk pergi ke pasar Asia Anda: lengkuas, serai, daun jeruk purut, polong kapulaga, adas bintang, kemiri (atau macadamia), dan asam. Fiuh! Setelah Anda memiliki segalanya, mari kita mulai memasak.
Dua hidangan nangka muda terbaik di Indonesia adalah gulai nangka Padang dan semur nangka yogyakarta (gudeg jogja).
Secara tradisional, kami memasak gudeg dengan merebus nangka muda selama berjam-jam dalam pot tanah liat Jawa. Penyajiannya dilakukan setelah nangka menyerap semua bumbu dan cairan, sehingga menghasilkan daging nangka yang super gurih dan lumer di mulut.
Bahan pembuatan gudeg Jogja: nangka muda, santan, gula aren, telur rebus, garam, ketumbar, teh hitam, bawang putih, bawang merah, lengkuas, serai, kemiri, daun jeruk purut, dan daun salam.
Bahan gudeg jogja
Kita membutuhkan nangka muda, santan, gula aren, telur rebus, garam, ketumbar, teh hitam, bawang putih, bawang merah, lengkuas, serai, kemiri, daun jeruk purut, dan daun salam.
Dimana beli nangka muda untuk membuat gudeg jogja
Anda bisa menggunakan nangka muda kalengan, atau membeli yang segar dari pasar Asia terdekat.
Pasar lokal Asia saya hanya sesekali menyediakan nangka muda segar, jadi saya selalu menggunakan versi kalengan setiap kali saya menyiapkan gudeg.
Jika Anda kebetulan tinggal di Indonesia, pasar basah di lingkungan Anda mungkin menyediakannya secara teratur. Dan pastikan untuk meminta penjual memotongnya untuk Anda jika Anda tidak ingin berurusan dengan kekacauan yang lengket.
(1) Masukkan daun salam, daun jeruk purut, lengkuas, serai, teh celup, garam, gula aren, pasta bumbu, dan nangka muda ke dalam panci sup. (2) Tambahkan santan dan pastikan semuanya terendam. (3) Didihkan selama 3 jam, lalu tambahkan telur rebus. (4) Didihkan lagi selama 1 jam sampai saus berkurang dan cukup kering.
Cara membuat nangka muda segar
Jika Anda melihat nangka muda di pasar dan memutuskan untuk menyiapkannya sendiri, inilah yang perlu Anda lakukan:
Pastikan untuk mengolesi pisau Anda dengan setiap potongan untuk mencegah getah lengket menempel pada pisau Anda.
Pastikan untuk menggunakan hanya bagian yang berdaging, bagian hijau dari kulit tidak boleh digunakan sama sekali.
Buang inti tengah yang keras (mirip dengan bagaimana kita membuang inti nanas).
Potong-potong seukuran gigitan.
Rebus dalam panci berisi air sampai empuk sebelum digunakan.
Setelah direbus, dan jika Anda tidak berencana untuk menggunakan nangka segera, Anda dapat membiarkannya dingin dan membekukan dalam ziplock yang aman untuk freezer.
Untuk pemula, saya sangat menyarankan menggunakan nangka muda kalengan. Pilihan ini tidak hanya jauh lebih mudah, tetapi juga berarti Anda dapat menyiapkan gudeg kapan saja Anda menginginkan hidangan ini. 😀
Gudeg Jogja – Rebusan Nangka Yogyakarta.
Cara masak gudeg jogja
1. Siapkan bumbu pasta
Giling bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar dalam food processor menjadi pasta halus.
2. Rebus nangka
Masukkan daun salam, daun jeruk purut, lengkuas, serai, teh celup, garam, gula aren, pasta bumbu, dan nangka muda ke dalam panci.
Tuang santan ke dalam panci, pastikan semuanya terendam, dan didihkan.
Kecilkan api sampai mendidih, dan masak sampai saus berkurang sekitar setengahnya, aduk setiap 30 menit atau lebih. Ini bisa memakan waktu antara 3 hingga 4 jam.
3. Tambahkan telur rebus
Tambahkan telur rebus dan aduk. Lanjutkan merebus selama 1 hingga 2 jam lagi, atau sampai sausnya benar-benar terserap oleh nangka dan telur.
Gudeg Jogja – Rebusan Nangka Yogyakarta Indonesia.
Apa yang harus disajikan dengan gudeg
Paling tidak, Anda bisa menyajikan gudeg Jogja dengan nasi putih kukus. Untuk pengalaman yang lebih baik, Anda mungkin juga ingin membuat beberapa hidangan berikut:
Anda mungkin juga ingin mengupgrade nasi putih kukus menjadi nasi gurih atau nasi liwet.
Indonesia adalah negara multietnis dengan berbagai macam masakan. Salah satu masakan yang paling populer di Indonesia adalah masakan Padang. Tidak seperti banyak masakan lainnya, masakan Padang tersebar luas di seluruh negeri. Hampir tidak mungkin untuk tidak melihat restoran Padang di lingkungan mana pun. Maklum, sebagian besar makanan favorit orang Indonesia akan melibatkan satu atau dua hidangan Padang.
Beberapa hidangan masakan Padang yang lebih populer meliputi: rendang, telur balado, terong balado, ayam pop, ayam bakar, gulai ayam, gulai daun singkong, gulai nangka, dan sambal cabe ijo. Daftar hidangan resmi jauh lebih panjang. Anda hanya bisa makan masakan Padang setiap makan siang dan makan malam selama satu atau dua minggu sebelum perlu mengulang.
Untuk saya, Gulai Nangka adalah salah satu yang harus dimiliki setiap kali saya mengunjungi restoran Padang. Di antara sekian banyak masakan nangka Indonesia, gulai nangka Padang adalah favorit saya.
Izinkan saya membagikan resep saya untuk membuat restoran Padang Gulai Nangka (kari nangka). Bahan-bahannya akan panjang, tetapi mudah untuk memasak kari ini di rumah. Bagi pecinta makanan Padang, saya jamin Anda akan menyukai resep ini.
Bahan untuk gulai nangka: nangka muda, santan, bawang merah (atau bawang merah), bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah, adas bintang, kapulaga, kemiri, daun jeruk purut, daun salam. , asam jawa, kunyit, garam, dan gula aren.
Bahan untuk Gulai Nangka (kari nangka Indonesia)
(1) Haluskan bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah, dan kemiri hingga menjadi pasta yang halus. Campur asam jawa dengan air untuk mendapatkan sari/pasta asam jawa. (2) Tumis bumbu halus, kunyit, adas bintang, kapulaga yang dihaluskan, daun salam, dan daun jeruk purut. (3) Tambahkan potongan nangka muda. (4) Tambahkan santan, air, air perasan/pasta asam jawa, garam, dan gula aren.
Nangka muda (kalengan vs segar)
Saya biasanya membeli nangka muda kalengan karena tidak umum menemukan nangka segar di AS. Lebih nyaman menggunakan nangka kalengan karena siap dimasak setelah ditiriskan.
Jika ingin menggunakan nangka segar, pilih nangka hijau yang belum matang. Buah yang matang bukan untuk dimasak, tetapi Anda dapat menikmati buah kuning matang jika Anda salah memilih.
Bagi mereka yang tinggal di Indonesia atau negara lain di mana pasarnya menjual nangka muda segar, biasanya Anda dapat membeli sebagian buahnya dan bukan buah utuhnya. Nangka adalah buah yang cukup besar, jadi ada pemahaman diam-diam bahwa kebanyakan orang tidak akan membeli buah utuh.
Menangani nangka segar itu rumit karena sangat lembek dan lengket. Harap olesi pisau Anda dengan setiap potongan, atau akan sulit untuk membersihkannya nanti. Jika Anda membelinya segar dari pasar tradisional, Anda dapat meminta penjual untuk memotong nangka, sehingga Anda tidak perlu melakukan tugas ini sendiri.
Terakhir, Anda perlu merebus nangka muda segar dalam panci berisi air selama satu jam sebelum siap digunakan dalam resep ini.
Kari dilakukan saat nangka empuk dan garpu bisa menembus daging dengan mudah.
Cara memasak Gulai Nangka (kari nangka Indonesia)
1. Siapkan bumbu pasta
Haluskan bawang merah/bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, dan lengkuas hingga menjadi pasta yang halus.
TIPS: Jika pasta masih kental, tambahkan 1-2 sendok makan air, dan haluskan kembali.
2. Buat pasta/jus asam jawa
Campur asam jawa dengan tiga sendok makan air hangat. Pijat dengan tangan sampai adonan berwarna coklat tua dan kental. Saring untuk menghilangkan semua biji dan ampas untuk mendapatkan pasta/jus asam.
3. Masak kari
Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang dan tumis bumbu halus, adas bintang, kapulaga, bubuk kunyit, daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum, sekitar 3 menit.
Tambahkan nangka muda dan aduk rata.
Tambahkan santan, air, asam jawa, garam, dan gula aren. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 2 jam atau sampai nangka lunak.
Sesuaikan garam dan gula sesuai kebutuhan. Matikan api dan sajikan segera.
Kari yang sudah jadi juga akan memiliki saus yang berkurang dan warna yang lebih gelap dibandingkan saat dimulai.
Cara makan di rumah makan Padang
Ada aturan tidak tertulis tentang apa yang harus dilakukan ketika mengunjungi restoran Padang untuk makan sambil duduk.
Pertama, Anda masuk ke restoran dan mencari meja kosong. Jika Anda menemukannya, berjalanlah ke sana dan duduklah.
Tak lama kemudian, seorang pramusaji akan membawakan Anda seporsi nasi putih kukus beserta kira-kira selusin hidangan, setiap hidangan cukup untuk memberi makan satu hingga dua orang. Ini mirip dengan pengalaman dim-sum tetapi dengan bakat masakan Padang.
Teh biasanya merupakan hal yang biasa, tetapi Anda dapat meminta minuman lain seperti air minum kemasan, kopi, atau minuman ringan.
Makanlah hanya hidangan yang ingin Anda makan kecuali jika Anda bersedia membayar semuanya. Yang terbaik adalah menyisihkan piring/mangkuk yang tidak ingin Anda makan atau meminta server untuk mengambilnya dari meja.
Jika ada hidangan tertentu yang Anda inginkan, Anda dapat memintanya secara khusus dari server. Anda juga dapat berjalan ke konter dengan segunung hidangan yang berbeda, masing-masing tampak lebih lezat daripada yang berikutnya. Pilih yang Anda inginkan dan minta untuk dikirim ke meja Anda.
Setelah Anda selesai makan, sinyal server untuk tagihan. Lakukan pembayaran dan bersenang-senanglah dengan perut kenyang.
Pindahkan kari nangka ke dalam mangkuk saji dan sajikan dengan nasi putih kukus.
Resep masakan Padang lainnya untuk dicoba
Jika Anda menyukai gulai nangka ini dan ingin mencoba masakan Padang lainnya, Anda mungkin ingin mencoba resep Padang saya yang lain:
