Kue sifon mungkin adalah salah satu kue paling lembut yang bisa dipanggang. Di Indonesia, kami menyebut jenis kue ini “kue bolu”. Kami selalu menyajikannya dengan polos, dan bisa dibilang salah satu yang paling sering disajikan setiap hari selama waktu minum teh ketika kami menyukai kue. Versi oranye ini sangat populer, tidak hanya di Indonesia, tetapi juga di antara negara-negara Asia Tenggara dan Timur lainnya.
Orange Chiffon Cake – bahan dan cara membuat adonannya
Loyang kue sifon
Kebanyakan orang akan bersikeras bahwa Anda perlu memanggang ini dalam panci tabung. Saya tumbuh besar menyebutnya sebagai panci kue sifon, tapi di sini di Amerika Serikat, ini dijual sebagai loyang kue makanan malaikat.
Yang kami gunakan secara luas di Asia sebenarnya adalah panci kue makanan sudut 7 inci, yang bisa lebih sulit ditemukan dibandingkan dengan panci 10 inci biasa. Anda dapat mencoba Amazon, atau Bed Bath and Beyond. Saya sendiri menggunakan yang dari Wilton.
Ada juga banyak orang yang membuat kue sifon dengan loyang kue bundar berukuran 8″x3″ dengan sukses besar, jadi jika Anda sudah memilikinya di dapur, Anda mungkin ingin mencobanya. Anda perlu memastikan bahwa panci yang Anda gunakan terbuat dari aluminium, dan Anda harus mendapatkan versi BUKAN anti lengket.
Kue sifon, seperti kue malaikat, harus dipanggang dalam wajan yang tidak diolesi minyak. Jadi pastikan untuk tidak mengolesi wajan dengan mentega/minyak apa pun.
Orange Chiffon Cake – pastikan untuk membalik loyang saat mendinginkan kue agar kue tidak pecah
Retak terkendali
Kue sifon apa pun yang Anda panggang mungkin akan menghasilkan semacam retakan di atasnya. Setelah kue dikeluarkan dari loyang, retakan biasanya tidak terlihat jika Anda meletakkan bagian atas di bagian bawah piring kue Anda.
Namun, Anda sebenarnya dapat mengontrol bagaimana kue retak dengan menariknya keluar dari oven sekitar 15 menit waktu memanggang dan dengan cepat memotong beberapa celah di atasnya. Dengan cara ini, retakan terlihat dirancang, dan Anda dapat menyajikan kue apa adanya, tanpa membalik bagian atas ke bawah dan bagian bawah ke atas.
Orange Chiffon Cake – kalau mau cracknya biasa seperti ini, buat slits sendiri di tengah baking
Balikkan loyang untuk mendinginkan kue
Teknik kunci lainnya saat menyiapkan kue sifon adalah metode mendinginkan kue. Anda perlu membalikkan loyang kue dan mendinginkan kue secara terbalik.
Saya biasanya hanya mengambil tiga mangkuk kecil dan meletakkannya di rak kawat, lalu berdiri tiga kaki kecil dari panci tabung di atas mangkuk. Keluarkan kue hanya dari loyang setelah benar-benar dingin.
Jika Anda tidak mengikuti metode pendinginan kue ini, Anda berisiko berakhir dengan kue yang runtuh, yang setelah semua perawatan yang Anda lakukan untuk memanggang kue sifon yang sempurna, hanya memalukan jika itu terjadi.
Kue sifon, yang dikenal luas sebagai kue bolu di Indonesia, adalah kue yang sangat elegan. Kue sifon yang sempurna harus sangat ringan, namun lembab (tidak kering!), dan jika Anda menekannya dengan jari, kue akan memantul kembali ke bentuk aslinya. Jika ide Anda tentang kue sifon yang sempurna seperti milik saya, maka resep ini akan memberi Anda kue seperti itu.
Apa yang Anda butuhkan untuk memanggang kue sifon marmer matcha.
Matcha (bubuk teh hijau Jepang) mana yang digunakan untuk membuat kue?
Karena kita akan membuat kue sifon marmer matcha, Anda perlu membeli beberapa matcha (bubuk teh hijau Jepang).
Ada dua macam matcha, yaitu food grade, dan ceremony grade. Anda tidak perlu membeli nilai upacara untuk keperluan memasak/memanggang, meskipun Anda mungkin ingin berinvestasi pada nilai upacara jika Anda suka minum matcha berkualitas baik.
Karena itu, Anda masih perlu berinvestasi dalam matcha berkualitas baik, bahkan untuk kelas kuliner. Matcha murah akan menghasilkan warna hijau yang sakit-sakitan, dan kue Anda tidak akan enak.
Matcha yang berkualitas baik akan memiliki warna hijau yang sangat cerah, hampir seperti warna daun segar. Juga, matcha berkualitas baik akan memiliki aroma teh segar yang sangat menyenangkan, yang tidak dimiliki oleh kebanyakan matcha berkualitas buruk. Beberapa merek bagus yang saya gunakan secara pribadi:
Cara menyiapkan adonan untuk kue chiffon marmer matcha.
Bagaimana memilih panci kue sifon yang tepat?
Hal penting lainnya yang harus dimiliki untuk memanggang chiffon cake ini adalah menggunakan loyang chiffon cake yang benar.
Panci kue sifon terlihat persis seperti panci kue makanan malaikat, tetapi Anda harus mendapatkan versi aluminium, dan pasti menghindari versi antilengket. Kue chiffon membutuhkan semua bantuan untuk melekat pada panci saat naik dengan anggun di oven, dan itu akan gagal total jika Anda menggunakan panci antilengket.
Untuk resep ini, saya menggunakan loyang chiffon cake ukuran 7 inci, yang pada dasarnya adalah loyang kue angel food ukuran setengah biasa.
Sebagai alternatif, kebanyakan orang telah sukses menggunakan loyang kue bundar berukuran 8″x3″, jadi jika Anda memiliki loyang ini di rumah (pastikan loyangnya berbahan aluminium dan bukan yang versi anti lengket), Anda bisa menghemat uang dan tidak perlu membeli panci kue makanan malaikat 7 inci.
Balikkan kue sifon setelah keluar dari oven untuk mencegah kue runtuh.
Cara membuat kue sifon pola marmer
Untuk membuat pola marmer, Anda hanya perlu menuangkan adonan polos dan adonan matcha secara bergantian ke dalam chiffon pan.
Banyak resep meminta untuk menggunakan sendok/sumpit di bagian paling akhir untuk memberikan adonan yang berputar dengan baik dan percayalah, saya juga melakukan ini, tetapi ini sangat tidak perlu.
Cukup tuangkan sekitar 1/5 adonan polos ke dalam panci, ikuti dengan sekitar 1/5 adonan matcha, lalu 1/5 adonan polos lagi, 1/5 matcha lagi, sampai Anda menggunakan kedua jenis adonan. adonan. Anda tidak perlu mengaduk adonan di bagian akhir, dan Anda pasti akan tetap mendapatkan pola marmernya.
Kue sifon marmer matcha dengan pola retak kontrol.
Cara membuat kue sifon retak terkontrol
Pada dasarnya, hampir semua chiffon cake akan retak, meskipun kita selalu menyembunyikan bagian yang retak ini dengan membalik kue. Akhir-akhir ini banyak pembuat roti yang mencari cara untuk membuat pola retak yang terkontrol, sehingga retakan tersebut terlihat didesain, dan bukan secara kebetulan.
Yang saya buat adalah pola retak paling sederhana, dengan menjalankan pisau tajam untuk membuat celah tipis dengan jarak teratur di atas kue pada tahap awal pemanggangan setelah bagian atas terlihat matang. Langkah ini benar-benar opsional, dan jika Anda tidak keberatan dengan retakan serampangan yang akan terbentuk secara alami, Anda dapat melewati langkah ini sama sekali.
Ketika saya menyukai kue yang hangat dan padat, saya memanggang sendiri kue mentega atau kue pon. Terkadang, saya lebih suka kue yang lembut, ringan, lapang, dan empuk, dan kue sifon cocok dengan tee.
Saya sebelumnya telah membagikan resep saya untuk kue chiffon oranye dan kue chiffon marmer matcha. Hari ini saya akan membagikan resep saya untuk kue sifon pandan.
Bagi saya, chiffon cake pandan terbaik harus menggunakan daun pandan segar/beku. Tapi saya akan memberikan pilihan untuk memanggang kue ini dengan ekstrak pandan yang dibeli di toko juga karena mungkin tidak semua orang bisa mendapatkan daun pandan.
Bahan membuat kue sifon pandan: daun pandan, santan, telur, tepung kue, baking powder, minyak canola, gula halus, garam, dan cuka.
Bahan-bahan untuk membuat kue sifon pandan
ekstrak pandan
Untuk ekstrak pandan alami 100%, kita membutuhkan daun pandan segar/beku, santan kalengan, dan air.
Jika Anda tidak dapat menemukan daun pandan segar/beku, Anda dapat menggantinya dengan ekstrak pandan yang dibeli di toko. Saran saya pakai pasta pandan merk Koepoe-Koeopoe. Anda harus bisa memanggang banyak kue sifon pandan dari botol terkecil sekalipun.
Adonan kue sifon
Untuk adonan chiffon cake kita membutuhkan telur, minyak canola (atau minyak rasa netral lainnya), tepung kue, baking powder, garam, gula halus, dan cuka (atau cream of tartar).
Anda dapat menggunakan tepung serbaguna untuk menggantikan tepung kue, tetapi ketahuilah bahwa kue sifon Anda tidak akan seringan dan mengembang seperti yang menggunakan tepung kue.
Memilih panci yang tepat untuk memanggang kue sifon
Panci aluminium sangat penting untuk memanggang kue sifon, dan harus yang tidak antilengket.
Panci kue sifon sangat mirip dengan panci kue makanan malaikat. Jika Anda tinggal di AS seperti saya, Anda mungkin ingin mendapatkan panci kue makanan malaikat 7 inci ini dari Wilton, yang berukuran setengah dari panci kue makanan malaikat biasa.
Jika Anda tinggal di Asia, toko kue Anda mungkin menyediakan beberapa ukuran chiffon pan. Silakan pilih panci tabung 20 cm untuk bekerja dengan resep ini.
(1) Kocok kuning telur dan gula halus. (2) Tambahkan ekstrak pandan dan minyak canola. (3) Ayak tepung kue, baking powder, dan garam. (4) Adonan kuning telur.
Adonan kue sifon pandan
1. Ekstrak pandan
Gunakan gunting untuk memotong daun pandan menjadi potongan tipis dan masukkan ke dalam food processor/blender bersama santan dan air. Giling hingga halus, lalu saring dengan saringan halus atau kain tipis untuk mengekstrak 1/2 cangkir ekstrak pandan.
2. Adonan kuning telur
Kocok kuning telur dan gula bubuk dalam mangkuk pencampur sampai tercampur rata. Tambahkan ekstrak pandan dan minyak, terus kocok hingga tercampur rata. Ayak tepung kue, baking powder, dan garam, lalu kocok hingga rata.
3. Adonan putih telur
Dalam mangkuk besar lainnya, kocok putih telur hingga berbusa. Tambahkan cream of tartar (atau cuka), diikuti dengan gula halus dalam 3 tahap, kocok hingga kaku.
4. Adonan sifon
Lipat 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur dengan whisk/spatula sampai tercampur rata, lalu tuang ke sisa adonan putih telur dan lipat lagi hingga tercampur rata.
(5) Adonan putih telur puncak kaku. (6) Lipat 1/3 adonan putih telur ke adonan kuning telur. (7) Tuang adonan kuning telur ke dalam sisa adonan putih telur dan lipat hingga rata. (8) Tuang adonan ke dalam loyang kue malaikat berukuran 7 inci yang tidak diberi minyak dan tidak bergaris.
Memanggang dan mendinginkan kue sifon
Memanggang kue
Tuangkan adonan ke dalam loyang makanan malaikat berukuran 7 inci yang tidak diberi minyak dan tidak bergaris. Ketuk panci dengan lembut untuk menghilangkan gelembung udara. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 170 Celcius (335 Fahrenheit) selama 15 menit.
Setelah 15 menit, turunkan suhu oven menjadi 150 Celcius (300 Fahrenheit). Lanjutkan memanggang selama 30-35 menit lagi, atau sampai penguji kue keluar bersih.
Mendinginkan kue
Dinginkan chiffon cake dengan membalik loyang agar kue tidak hancur. Ini akan memakan waktu sekitar 3-4 jam untuk mendinginkannya ke suhu kamar. Setelah kue benar-benar dingin, jalankan pisau tipis dengan lembut di sepanjang tepi panci untuk membuka cetakan kue.
kue sifon pandan.
Pemecahan masalah kue sifon
1. Kue keluar dari loyang saat dibalik hingga dingin
Kuenya kurang matang, dan suhu oven Anda mungkin terlalu rendah. Anda mungkin perlu memanggang kue selama 10-15 menit lagi.
2. Bagian atas (sebelumnya bagian bawah) kue runtuh
Suhu oven terlalu tinggi, menyebabkan kue terlalu mengembang selama memanggang, dan pada gilirannya, mengendur dan tenggelam selama pendinginan.
3. Bagian atas kue retak
Nah, ini bukan akhir dari dunia karena kami biasanya menyajikan kue secara terbalik. Jadi sisi yang akhirnya menghadap ke atas adalah bagian bawah kue.
Jika diinginkan, setelah 15 menit memanggang, keluarkan loyang dari oven dan segera buat celah tipis di bagian atas untuk mengontrol pola keretakan pada kue sifon. Dengan ini, Anda tidak perlu menyajikan kue secara terbalik. 😉
4. Bagian atas kue terlalu gelap
Anda dapat membungkus kue dengan aluminium foil di tengah jalan saat memanggang untuk mencegah pencoklatan lebih lanjut setelah kue mengembangkan warna cokelat keemasan yang bagus.
5. Kuenya berlubang besar
Salah satunya biasanya pelakunya:
Tidak mengetuk loyang kue untuk menghilangkan gelembung udara sebelum dipanggang. Anda bahkan dapat memasukkan sumpit/tusuk ke dalam adonan untuk membantu menghilangkan gelembung udara.
Adonan putih telur dan adonan kuning telur belum tercampur rata.
Adonan putih telur tidak mencapai puncak yang kaku.
kue sifon pandan.
Resep kue sifon lainnya untuk dicoba
Jika Anda adalah penggemar berat chiffon cake, Anda mungkin ingin mencoba resep chiffon cake saya yang lain:
Kedua resep ini juga menunjukkan bagaimana Anda dapat melakukan craking terkontrol jika diinginkan, meskipun ini merupakan langkah opsional.
Saya suka membuat kue, dan saya memastikan bahwa selalu ada beberapa makanan panggang di rumah saya untuk camilan. Di antara banyak hal berbeda yang saya buat, satu hal yang disukai semua orang adalah kue sifon. Tidak masalah jenis apa, selama itu kue sifon, saya tahu itu tidak akan bertahan lama di rumah saya.
Bagi pecinta teh, kue sifon ini akan menjadi mimpi yang menjadi kenyataan. Setiap gigitan dipenuhi dengan aroma teh Earl Grey, dan meskipun saya biasanya menikmati kue saya dengan secangkir kopi, saya pikir memadukan kue ini dengan secangkir teh Earl Grey yang baru diseduh adalah hal yang luar biasa.
Bahan untuk kue sifon teh Earl Grey: Teh Earl Grey, susu, telur, tepung kue, baking powder, minyak canola, gula bubuk, garam, dan cuka.
Bahan untuk kue sifon teh Earl Grey
Teh susu Earl Grey
Resepnya membutuhkan dua kantong teh Earl Grey dan setengah cangkir susu. Jika Anda lebih suka menggunakan daun lepas, Anda membutuhkan sekitar 1 sendok makan daun lepas.
kue sifon
Untuk adonan chiffon cake kita membutuhkan telur, minyak canola (atau minyak rasa netral lainnya), tepung kue, baking powder, garam, gula halus, dan cuka (atau cream of tartar).
Jika Anda memiliki tepung serbaguna dan tepung maizena di rumah, Anda bisa membuat tepung kue sendiri menggunakan rumus berikut:
(1) Kocok kuning telur dan gula halus. (2) Tambahkan teh susu Earl Grey, daun teh, dan minyak canola. (3) Ayak tepung kue, baking powder, dan garam. (4) Adonan kuning telur.
Siapkan adonan kue sifon
1. Teh susu Earl Grey
Panaskan susu hingga panas tapi tidak sampai mendidih, lalu masukkan teh celup hingga terendam mengikuti petunjuk kemasan teh.
Peras sebanyak mungkin cairan dari kantong teh, dan potong salah satu kantong teh untuk mendapatkan daun teh senilai kantong.
2. Adonan kuning telur
Kocok kuning telur dan gula bubuk dalam mangkuk pencampur sampai tercampur rata. Tambahkan teh susu, daun teh, dan minyak, terus kocok hingga tercampur rata. Ayak tepung kue, baking powder, dan garam, lalu kocok hingga rata.
3. Adonan putih telur
Dalam mangkuk besar lainnya, kocok putih telur hingga berbusa. Tambahkan cream of tartar (atau cuka), diikuti dengan gula halus dalam 3 tahap, kocok hingga kaku.
4. Adonan sifon
Lipat 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur dengan whisk/spatula sampai tercampur rata, lalu tuang ke sisa adonan putih telur dan lipat lagi hingga tercampur rata.
(5) Adonan putih telur puncak kaku. (6) Lipat 1/3 adonan putih telur ke adonan kuning telur. (7) Tuang adonan kuning telur ke dalam sisa adonan putih telur dan lipat hingga rata. (8) Tuang adonan ke dalam loyang kue malaikat berukuran 7 inci yang tidak diberi minyak dan tidak bergaris.
Memanggang dan mendinginkan kue
Panggang kuenya
Tuangkan adonan ke dalam loyang makanan malaikat berukuran 7 inci yang tidak diberi minyak dan tidak bergaris. Ketuk panci dengan lembut untuk menghilangkan gelembung udara. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 Celcius (350 Fahrenheit) selama 15 menit.
Setelah 15 menit, turunkan suhu oven menjadi 160 Celcius (320 Fahrenheit). Lanjutkan memanggang selama 30-35 menit lagi, atau sampai penguji kue keluar bersih.
Dinginkan kue secara terbalik
Dinginkan chiffon cake dengan membalik loyang agar kue tidak hancur. Ini akan memakan waktu sekitar 3-4 jam untuk mendinginkannya ke suhu kamar. Setelah kue benar-benar dingin, jalankan pisau tipis dengan lembut di sepanjang tepi panci untuk membuka cetakan kue.
Dinginkan kue hingga suhu kamar, lalu dengan lembut jalankan pisau tipis di sepanjang tepi panci untuk membuka cetakan kue.
Menyajikan dan menyimpan kue
Potong kue menjadi delapan bagian, dan sajikan pada suhu kamar dengan secangkir teh atau kopi panas.
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara. Kue akan tetap segar pada suhu kamar hingga 3 hari. Atau Anda dapat menyimpan kue di lemari es hingga 1 minggu.
Anda dapat memanaskan kembali kue dengan memasukkannya ke dalam microwave selama 15 detik.
Potong kue menjadi 8 bagian dan sajikan.
Resep kue sifon lainnya dan pemecahan masalah kue sifon
Jika Anda seorang pecinta kue sifon, Anda mungkin ingin mencoba beberapa resep ini juga:
Jika Anda mengalami masalah saat memanggang kue sifon yang sempurna, silakan baca panduan pemecahan masalah kue sifon saya di bagian terakhir posting saya untuk kue sifon pandan.
