Resep ini adalah entri saya untuk Tantangan Blogger Makanan Indonesia No. 12, dan percaya atau tidak, perlu memiliki singkong (segar atau fermentasi) dan yoghurt sebagai bahan utama! Saya tidak akan terkejut jika banyak pelamar yang menggaruk dan memeras otak mereka mencoba untuk datang dengan resep, resep APAPUN, yang berhasil, karena percayalah, saya hanya seperti itu. Banyak yang mungkin mengalami kemarahan dapur pertama karena tantangan ini. 😀
Tumpukan pancake yoghurt dengan irisan singkong yang difermentasi
Kami memiliki cukup banyak resep tradisional singkong, terutama sebagai makanan penutup atau makanan ringan, dari keripik singkong goreng alias kerupuk singkonguntuk singkong parut kukus dengan parutan kelapa alias getukhingga singkong panggang alias tape bakar. Di sisi lain, yoghurt baru mulai populer sejak kegemaran yoghurt beku yang melanda Indonesia sejak lima tahun lalu. Dan sejauh yang saya tahu, tidak ada yang pernah mencoba menggabungkan keduanya dalam satu hidangan.
Pancake Singkong dan Yoghurt Fermentasi
Itulah mengapa tantangan ini sangat menarik. Saat tantangan baru diluncurkan, saya mendaftar. Saya bahkan tidak berkedip, tetapi kemudian kenyataan perlahan mulai meresap dan mengalami serangan panik kecil. :D. Setelah beberapa (dan kemudian beberapa) upaya gagal, saya sebenarnya cukup senang dengan resep asli saya, pancake yoghurt dengan irisan singkong yang difermentasi, disajikan dengan susu kental manis dan taburan cokelat. Wah, kedengarannya bagus, bukan? Sama seperti bagaimana semua restoran mewah melakukan menu mereka, haha. Saya sangat tergoda untuk menggunakannya sebagai judul posting, tetapi memutuskan untuk tidak melakukannya karena itu cukup banyak. Pencinta pancake mungkin akan tahu dari mana inspirasinya, pancake pisang, apa lagi kan? Tapi berhasil, sumpah, resepnya bekerja dengan sangat indah, saya hampir menangis air mata bahagia ketika saya mencicipi batch pertama, itu SANGAT enak. Dan untuk palet Indonesia, ini mungkin pancake yang lebih enak daripada pancake dengan pisang yang disajikan dengan sirup maple (belum lagi kita harus mengimpor sirup tersebut). Jadi begini.
Tantangan IDFB No 12
Resep ini saya kirimkan untuk mengikuti Indonesian Food Blogger Challenge No. 12.
Home / Semua Resep / Indonesia / Bola Tape dan Saus Gula Jawa – Bola Singkong Fermentasi dan Sirup Gula Aren
Tape (singkong fermentasi) adalah salah satu bahan favorit saya dalam makanan ringan dan makanan penutup, saya kadang-kadang memakannya langsung apa adanya, itulah betapa saya menyukainya. 😀 Jika Anda pernah berkunjung ke Indonesia, Anda akan takjub dengan banyaknya jenis snack dan dessert yang kami buat dengan menggunakan sederhana ini. tapekami bahkan memiliki tape Kue!
Bola Tape dan Saus Gula Jawa – Bola Singkong Fermentasi dan Sirup Gula Aren
Sejak tape sudah manis dan enak apa adanya, tidak perlu banyak penanganan untuk membuatnya terasa lebih enak. Di sini, saya tumbuk sederhana tape, lalu bagi menjadi beberapa bagian, bentuk menjadi bola-bola, dan lapisi dengan adonan sederhana. Sedikit waktu dalam minyak panas dan voila, keluarlah warna cokelat keemasan tape bola-bola dengan kulit garing dan empuk lembut di dalam. Percikan sirup gula aren sederhana di atasnya membuat rasanya lebih enak. Camilan ini cocok untuk menemani teh/kopi sore saya.
Bola Tape dan Saus Gula Jawa – Bola Singkong Fermentasi dan Sirup Gula Aren
Bahan untuk membuat gulai daun singkong: daun singkong/ubi, santan, bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, kemiri, serai, daun jeruk purut, ketumbar, kunyit, garam, dan gula pasir.
Masakan Padang jelas merupakan salah satu masakan Indonesia favorit saya. Dan setiap kali saya memiliki kesempatan untuk mengunjungi restoran Padang, hampir pasti saya akan mengambilnya gulai daun singkong di antara gunungan hidangan untuk dipilih.
Maksud saya, apakah Anda pernah masuk ke restoran Padang? Tampilan begitu banyak hidangan, ditumpuk seperti gunung, adalah daya tarik utama, dan baunya, tentu saja.
Selalu sulit untuk memutuskan hidangan mana yang akan didapatkan, tetapi kari sederhana ini penuh dengan rasa, dan bagi saya, nasi Padang yang enak tidak lengkap tanpanya.
Apa saja yang saya perlukan untuk membuat gulai daun singkong Padang?
Seperti kebanyakan masakan Padang, daftar bahan masakan ini cukup panjang. Anda akan perlu:
daun singkong (daun ubi/singkong/ubi jalar). Ini dijual sebagai daun ubi di pasar Asia terdekat. Untuk hidangan khusus ini, kangkung adalah pengganti terbaik jika Anda tidak dapat menemukan daun singkong di toko bahan makanan Anda.
santan
ketumbar (bahasa Indonesia: bubuk ketumbar)
kunyit bubuk (bahasa Indonesia: bubuk kunyit). Anda juga bisa menggunakan kunyit segar jika mau.
Bawang Merah. Saya menggunakan bawang merah Asia/Cina yang lebih kecil, tetapi jangan ragu untuk menggunakan bawang merah Prancis biasa juga. Lakukan pengukuran berat badan untuk memastikan Anda tidak menggunakan terlalu banyak bawang merah. 🙂
Bawang putih
cabai merah. Saya menggunakan cabai merah Fresno, tetapi Anda dapat menggunakan cabai merah, atau bahkan cabai rawit merah jika Anda sangat menyukai hidangan pedas.
Jahe
lengkuas
kemiri (bahasa Indonesia: kemiri). Anda bisa menggantinya dengan kacang macadamia dalam jumlah yang sama.
serai
daun salam (daun salam Indonesia). Ini tidak sama dengan daun salam biasa. Jika Anda tidak dapat menemukan ini, yang terbaik adalah menghilangkannya.
daun jeruk purut (bahasa Indonesia: daun jeruk). Ditambahkan pada menit terakhir untuk memberikan beberapa catatan jeruk segar. Ini opsional dan dapat dihilangkan.
garam
Gula
Atas: daun singkong/ubi. Bawah: pasta bumbu halus untuk kari.
Bagaimana cara menyiapkan daun ubi?
Dari pasar, daun bengkuang dijual menempel pada tangkainya. Coba patahkan batangnya, jika terlihat berserat, gunakan saja daunnya. Jika batangnya empuk dan tidak berserat sama sekali, jangan ragu untuk memasukkan batangnya juga ke dalam piring. Apapun, silakan lakukan hal berikut untuk menyiapkan daun ubi Anda:
Jepit setiap daun dan batangnya dari batang utama.
Jika batang utama memiliki bagian yang lunak, biasanya lebih ke arah atas di dekat tempat semua daun berada, sejumput bagian itu juga. Mungkin 50% dari waktu, Anda akan menemukan bahwa batang utama akan terlalu keras/berserat untuk digunakan.
Cuci dan bilas sampai bersih di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan kotoran.
Sisihkan untuk mengalirkan kelebihan air sebelum dimasak.
Gulai daun singkong – kari daun singkong (ubi).
Bagaimana cara memasak gulai daun singkong?
Berikut cara memasak gulai daun singkong di rumah:
Siapkan daun singkong seperti yang dijelaskan di bagian sebelumnya.
Haluskan bumbu pasta. Saya menggunakan food processor untuk ini. Anda dapat menggunakan blender, atau bahkan lesung dan alu tradisional jika itu yang Anda miliki.
Panaskan minyak goreng dalam wajan/panci/wajan yang dalam (saya pakai wajan), lalu tumis bumbu halus hingga harum, sekitar 3-5 menit.
Tambahkan daun salam (jika menggunakan) dan serai, masak selama 2 menit lagi.
Masukkan daun bengkuang dan air ke dalam wajan, masak hingga mendidih. Kecilkan api hingga mendidih dan masak selama 15 menit.
Tambahkan santan, garam, dan gula. Lanjutkan mendidih selama 5 menit.
Tambahkan daun jeruk purut (jika menggunakan), dan aduk selama 1 menit. Matikan api, dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Gulai daun singkong – kari daun singkong (ubi).
Resep masakan Padang lainnya untuk dicoba
Jika Anda menyukai gulai daun singkong ini dan ingin mencoba memasak masakan restoran Padang lainnya di rumah. Silahkan dicoba resep-resep ini:
Ongol-ongol singkong (kue singkong kukus khas Indonesia dengan parutan kelapa).
Ongol-ongol adalah kue tradisional Indonesia. Memiliki tekstur yang sedikit kenyal, aroma harum yang manis, dan selalu kami sajikan dengan parutan kelapa.
Jika ini pertama kalinya Anda mencoba ongol-ongol, Anda mungkin menemukan bahwa teksturnya sangat berbeda dari kue panggang biasa yang menggunakan tepung, mentega, telur, dan gula.
Sebaliknya, jika Anda sudah familiar dengan kuih Malaysia atau kue kukus tradisional Indonesia lainnya, maka Anda tidak akan terkejut dengan teksturnya saat digigit. 🙂
Jika Anda tinggal di dekat toko kelontong Asia, seharusnya mudah untuk menemukan semua bahan yang diperlukan untuk menyiapkan kue yang sederhana dan indah ini. Saya juga berpikir ini adalah pengantar yang bagus untuk kue/makanan ringan tradisional Indonesia. 🙂
Bahan untuk ongol-ongol singkong (kue singkong kukus): singkong parut, kelapa parut, santan, bubuk agar, pandan, vanili, gula pasir, dan garam.
Bahan-bahan kue singkong kukus Indonesia
1. singkong parut
Saya biasanya mendapatkan sebungkus singkong parut beku. Satu pon (450 gram) paket adalah jumlah yang tepat untuk membuat kue ini.
Jika Anda mendapatkan singkong segar, Anda bisa mengupas dan memarut akarnya. Saya memilih untuk menggunakan singkong parut beku karena ini membuat resep lebih mudah untuk ditangani.
2. Santan kelapa
Silakan gunakan santan kalengan dan bukan santan kotak. Di AS, santan kotak lebih encer daripada santan kalengan, dan kekentalannya lebih dekat dengan susu segar.
3. Agar-agar bubuk
Anda akan membutuhkan sekantong 7 gram bubuk agar-agar untuk resep ini. Saya lebih suka mendapatkan sebotol kecil bubuk agar-agar yang bisa saya gunakan untuk berbagai resep.
4. Kelapa parut
Anda harus dapat menemukan paket kelapa parut beku di pasar Asia yang lengkap. Anda juga bisa membeli kelapa tua segar, memecahkannya, dan memarutnya.
Jika Anda tinggal di Indonesia atau negara-negara Asia lainnya, Anda dapat membeli kelapa matang segar dari pasar dan penjual membuka dan memarutnya untuk Anda. 🙂
5. Pandan
Kami menggunakan daun pandan untuk memberikan aroma yang indah pada kelapa parut. Jika Anda tidak dapat menemukannya, tidak apa-apa untuk menghilangkan ini, dan kelapa parut Anda akan tetap memiliki aroma kelapa segar.
6. Gula, garam, dan vanili
(1) Aduk singkong parut, santan, gula, garam, agar-agar bubuk, dan vanili. (2) Tuang adonan ke dalam loyang bundar berukuran 8 inci. (3) Kukus selama 50 menit dan dinginkan sepenuhnya. (4) Kukus kelapa parut, garam, dan daun pandan.
Siapkan dan kukus kue singkong
Siapkan pengukus yang cukup besar agar sesuai dengan panci bundar berukuran 8 inci. Isi panci kukusan dengan air secukupnya selama satu jam mengukus, dan mulailah merebus air sambil menyiapkan adonan kue dengan api sedang.
Aduk singkong parut, santan, vanili, bubuk agar-agar, gula pasir, dan garam dalam mangkuk hingga rata. Tuang adonan ke dalam loyang kue.
Setelah pengukus siap – airnya mendidih, dan uapnya banyak – masukkan panci ke dalam pengukus dan kukus kue selama 50-60 menit.
Keluarkan kue dari kukusan dan sisihkan hingga dingin dan mengeras. Anda dapat mendinginkan kue di lemari es agar lebih cepat dingin.
Keluarkan kue singkong dari loyang, potong-potong, dan sajikan dengan kelapa parut beraroma pandan.
Siapkan dan kukus kelapa parut
Saya sangat menyarankan untuk mengukus kelapa parut pada hari Anda berencana menyajikan kue karena kelapa parut biasanya lebih cepat rusak daripada kue itu sendiri.
Campur kelapa parut dengan garam dalam mangkuk tahan uap, tutup dengan daun pandan yang diikat, dan kukus selama 15 menit.
Opsi 1: potong kecil-kecil setengah inci dan aduk dengan kelapa parut.
Melayani kue
Ada dua cara untuk menyajikan kue ini:
Pilihan 1
Potong kue menjadi potongan-potongan kecil setengah inci, tempatkan dalam mangkuk, tambahkan kelapa parut, dan aduk untuk melapisi kue secara merata.
pilihan 2
Potong kue menjadi potongan 2 inci, atur di atas nampan / piring saji, dan taburi bagian atasnya dengan kelapa parut.
Opsi 1 lebih cocok untuk camilan sehari-hari atau pertemuan informal, dan opsi 2 lebih baik jika Anda menginginkan presentasi yang lebih indah. Kue singkong akan tetap lezat terlepas dari cara Anda menyajikannya.
Opsi 2: potong kecil-kecil berukuran 2 inci, susun di atas nampan saji, dan taburi bagian atasnya dengan kelapa parut.
Membuat kue singkong berlapis
Anda dapat mengubah kue ini menjadi kue tiga lapis, dengan warna yang berbeda untuk setiap lapisan, biasanya merah, hijau, dan kuning (polos). Kami menyebutnya sebagai kue lapis singkong (kue singkong berlapis).
Saya sarankan pergi dengan panci bundar 6 inci jika Anda ingin mengubahnya menjadi kue lapis. Lapisannya akan terlalu tipis dalam loyang bundar berukuran 8 inci.
Untuk membuat tampilan berlapis, bagi adonan menjadi tiga bagian. Tambahkan setetes pewarna makanan merah ke satu adonan, tambahkan setetes pewarna makanan hijau ke adonan lain, dan biarkan adonan ketiga polos.
Tuang adonan pertama ke dalam loyang kue dan kukus selama 15 menit untuk mendapatkan lapisan pertama. Tuang adonan kedua di atas lapisan pertama dan kukus lagi selama 15 menit. Terakhir, tuangkan bagian ketiga untuk membuat lapisan terakhir dan kukus selama 20 menit.
