Resep Bean Curd, Ginkgo Nuts, dan Barley Candy Soup

Masakan Cina, terutama masakan Kanton, memiliki begitu banyak sup manis/makanan penutup yang lezat. Sup ini biasanya mudah disiapkan dan sangat sehat. Beberapa di antaranya adalah ramah vegan juga, yang merupakan kasus untuk ini dadih, kacang ginkgo, dan sup manis barley (腐竹白果薏米糖水).

Sup ini memiliki tempat khusus dalam hidup saya karena ibu saya menyiapkannya untuk saya di hari pernikahan saya. Saya akan menjelaskan semuanya secara detail sehingga Anda dapat meniru sup pencuci mulut ini di rumah Anda sendiri.

Bahan-bahan Cina yang Anda perlukan untuk menyiapkan sup manis ini

Untuk sup manis khusus ini, Anda perlu lembar tahu kering, kacang gingko, jelai mutiara / jelai air mata, daun pandan, gula batu, dan telur.

Lembaran tahu kering (腐竹)

Tahu kering dijual dalam dua versi, versi stick dan versi lembaran. Silakan beli versi lembar.

Anda masih dapat menggunakan versi stik, tetapi karena lebih tebal dibandingkan dengan lembaran, Anda harus merendam stik tahu dalam air dingin sampai lunak sebelum digunakan, dan waktu memasak kemungkinan besar akan lebih lama untuk mendapatkan kelembutan yang diinginkan.

Mempersiapkan lembar dadih kacang: Lap perlahan dengan kain dapur bersih atau bilas cepat di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran, lalu pecah menjadi potongan-potongan kecil sebelum dimasak.

Kacang ginkgo ()

Saya melihat dua jenis kacang ginkgo segar yang dijual di pasar Asia saya, versi kemasan vakum dan kacang segar masih dalam cangkangnya.

Saya menggunakan versi kemasan vakum, tetapi Anda dapat menggunakannya yang masih dengan cangkang. Ketahuilah bahwa Anda perlu memecahkan cangkang dan menghilangkan kulit cokelat dari masing-masing kacang jika Anda menggunakan versi ini.

Persiapan: lihat bagian selanjutnya untuk penjelasan rinci tentang cara menyiapkan kacang ginkgo sebelum dimasak.

Jelai mutiara / jelai air mata pekerjaan (薏米)

Ini tidak sama dengan jelai biasa. Pasar Cina Anda harus memiliki ini. Atau jika Anda memiliki pasar Jepang di dekat Anda, ini dikenal sebagai hato mugi dalam bahasa Jepang.

Persiapan: rendam jelai selama satu jam dalam air keran dingin sebelum dimasak.

daun pandan

Anda dapat melihatnya segar di bagian produk, atau dibekukan di bagian freezer.

Persiapan: simpul daun agar mudah dikeluarkan setelah matang.

Gula batu

Semua sup manis tradisional Cina dimaniskan dengan gula batu. Anda dapat menggunakan gula biasa, gula merah, atau bahkan madu/sirup maple jika diinginkan.

Mempersiapkan kacang ginkgo

Kacang ginkgo secara teknis bukan kacang, melainkan biji pohon ginkgo. Mereka memiliki cangkang putih yang keras dan perlu dipecahkan untuk mengungkapkan daging kuning di dalamnya. Bagi saya, mereka terlihat seperti bola rugby kecil atau sepak bola Amerika, yang cukup lucu. 🙂

Daging kuning mengandung inti kecil seperti biji, yang sangat pahit jika tidak dihilangkan. Untuk menghapus inti, lakukan hal berikut:

1. Potong setiap biji ginkgo menjadi dua bagian memanjang.
2. Jika Anda melihat inti, cukup lepaskan. Alasan saya mengatakan “jika” adalah karena tidak 100% biji kuning memiliki inti di dalamnya. 🙂
3. Rebus biji ginkgo tanpa biji selama 1 menit dalam air mendidih panas.

Setelah Anda melakukan semua langkah di atas, kacang ginkgo Anda siap digunakan.

Cara memasak sup manis

Setelah semua pekerjaan persiapan selesai, kami siap memasak sup. Berikut adalah cara melakukannya:

1. Rebus jelai. Tempatkan air dan jelai mutiara dalam panci sup dan didihkan. Kurangi panas hingga mendidih, tutup panci, dan masak selama satu jam untuk melunakkan jelai.
2. Rebus kacang ginkgo. Selanjutnya, kami menambahkan kacang ginkgo ke dalam panci dan terus merebus sup selama 30 menit.
3. Rebus tahu. Saya biasanya menggunakan lembaran dadih yang sangat tipis untuk menyiapkan sup ini, jadi masak ini dalam waktu singkat. Tambahkan bean curd bersama dengan daun pandan, dan lanjutkan memasak selama 15 menit.
4. Tambahkan gula. Selanjutnya tambahkan gula pasir, aduk hingga semua gula larut. Saya suka sup pencuci mulut yang kurang manis, jadi jumlah yang disebutkan adalah yang paling saya sukai. Jika Anda lebih suka sup yang lebih manis, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak gula.
5. Tambahkan telur. Aduk sup terus menerus saat kami mengalirkan telur kocok ringan untuk menciptakan efek sup telur. 🙂

Dan tahu kami, kacang ginkgo, dan sup manis barley sudah selesai! Oh, dan singkirkan daun pandan dari sup sebelum disajikan. Sup manis ini bisa disajikan panas, suhu ruangan, atau bahkan dingin. Secara pribadi, saya suka versi sup panas. 🙂

Sup manis Cina lainnya yang mungkin ingin Anda coba

Jika Anda penggemar sup manis Cina, saya punya resep lain yang mungkin ingin Anda coba: