Salah satu toko kelontong Asia yang sering saya kunjungi adalah Marina, dan mereka selalu memberikan kupon makanan untuk pembelian Anda, yang dapat digunakan sebagai imbalan untuk mengambil barang-barang di warung makan terdekat dan saya biasanya berakhir dengan char siew atau siew yuk. Seringkali, kita memakannya begitu saja dengan nasi putih kukus, atau sebagai protein utama dalam nasi goreng, mie goreng, mie goreng, dll. Sesekali, ketika saya merasa sangat licik, saya mengubah arang menjadi char siew bao (roti kukus babi panggang).
Cara Bungkus Char Siew Bao: pipihkan adonan menjadi lingkaran berdiameter 4″, beri isian char siew 1,5 sendok makan (1 sendok es krim ukuran sedang), lalu kumpulkan pinggirannya dan buat lipatan untuk menutup jahitannya.
Isi char siew bao dapat dibuat hanya dengan 250 gram char siew dan seringkali saya mendapatkan lebih dari cukup untuk mengubah char siew gratis saya menjadi isian char siew bao. Pertama, potong dadu kecil-kecil (1/8″), lalu potong 200 gram bawang bombay juga menjadi kubus (1/8″), masak dengan saus tiram, kecap, gula, minyak wijen, lalu tambahkan jagung bubur pati untuk membuat saus kental. Selesai! Mudah kan?
Char Siew Bao – Roti Kukus Babi Panggang. Bagaimana mereka terlihat sebelum mengukus.
Sementara isian dingin di lemari es. Mari kita buat kulitnya. Menurut pengalaman saya, ada dua jenis kulit bao, yang lebih sering dijual oleh berbagai jajanan ibu-dan-pop/jalanan, dan yang dijual di dim sum. Resep kulit yang pertama biasanya menggunakan tepung serbaguna, tapi yang terakhir biasanya menggunakan tepung bao Hong Kong. Tepung bao Hong Kong memiliki kandungan protein (gluten) yang jauh lebih rendah, sangat mirip dengan tepung kue, sehingga hasilnya jauh lebih pulen. Jika Anda tidak bisa mendapatkan tepung bao, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan tepung kue. Bahan penting kedua adalah tepung gandum (atau tang mien), dan saya harus menekankan bahwa tepung gandum bukanlah tepung terigu, tolong jangan menggunakannya. Sebagian besar toko kelontong Asia akan menjual tepung gandum, dan jika tidak, Anda selalu bisa mendapatkan tepung gandum online dari Amazon. Selain tepung bao (yang lagi-lagi bisa diganti dengan tepung kue) dan tepung terigu, bahan lainnya harus mudah didapat dari supermarket yang layak.
Char Siew Bao – Roti Kukus Babi Panggang
Seperti dalam membuat roti jenis apa pun, saya mulai dengan mencampur air hangat dengan ragi kering aktif dan gula dan membiarkan larutannya duduk sebentar sampai berbusa (sekitar 15-20 menit). Kemudian, saya saring bersama semua tepung (tepung bao/cake, tepung terigu), dan gula ke dalam mangkuk pencampur. Buat sumur, lalu tuangkan larutan ragi berbusa, bersama dengan minyak dan cuka. Selanjutnya uleni, uleni, uleni, selama kurang lebih 15-20 menit, hingga adonan tidak lengket, halus, lembut, dan elastis. Tutup mangkuk pengaduk (dengan adonan di dalamnya) dengan serbet basah/saran wrap, dan biarkan hingga volumenya dua kali lipat, sekitar 1 jam di dapur yang hangat. Setelah adonan selesai proofing, campurkan 10 gram baking powder dengan 10 gram air, lalu taburkan di atas adonan, dan uleni lagi sampai larutan baking powder dimasukkan ke dalam adonan. Bagi adonan menjadi 16 bagian. Langkah selanjutnya, membentuk roti.
Char Siew Bao – Roti Kukus Babi Panggang
Ambil selembar adonan, pipihkan menjadi lingkaran 4″ dengan rolling pin, taruh 1 scoop es krim sedang (1,5 sendok makan) isian char siew di atas adonan, lalu kumpulkan ujung-ujungnya dan buat lipatannya (seperti ini). Dan jika sudah terlalu banyak untuk membuat lipatan, Anda tidak bisa salah dengan roti bundar sederhana 🙂 Saya menggunakan sendok es krim ukuran sedang untuk membagi isian saya, dan itu adalah jumlah yang sempurna untuk 16 roti. Setelah selesai, cukup kukus selama 12 menit, lalu istirahatkan selama 2 menit di dalam kukusan panas, lalu buka kukusan dan keluarkan dari kukusan. Selamat menikmati!
