Memasak ginseng secara perlahan, bersama dengan beberapa bumbu Cina dan ayam utuh menghasilkan salah satu yang paling mewah sup herbal cina. Saya cenderung sedikit murni dalam hal memasak sup ginsengmenambahkan hanya jujube (kurma merah Cina) dan goji berry untuk memberikan rasa manis yang cukup untuk melawan kepahitan alami yang keluar dari ginseng.
Saya telah melihat banyak resep yang meminta lebih banyak bumbu daripada hanya dua, tapi serius, ketika saya memasak sup ginseng, saya ingin mencicipi ginseng, dan bukan banyak hal lainnya.
Ginseng Korea
Ginseng Amerika dan Ginseng Korea
Ada dua jenis ginseng, ginseng Amerika yang berwarna kuning kecokelatan dan ginseng Korea (panax) yang berwarna merah kecoklatan.
Secara umum, ginseng datang utuh, atau dipotong menjadi irisan tipis. Ginseng utuh biasanya lebih mahal, jadi jangan ragu untuk menggunakan irisan ginseng.
Ibu saya mengatakan kepada saya bahwa yang Korea lebih baik, tetapi saya suka keduanya, dan cenderung menggunakan apa pun yang saya miliki. Anda dapat menggunakan setengah dan setengah, 100% ginseng Amerika, atau 100% ginseng Korea, supnya akan tetap sama lezatnya.
Perhatikan bagaimana ginseng kering keriput menjadi mengembang setelah dimasak? Mereka cenderung melakukan itu banyak 🙂
Sup Ayam Herbal Ginseng Cina
Pilihan ayam untuk sop ayam
Adapun ayam, Anda ingin setidaknya menggunakan ayam kampungatau ayam kampung seperti yang kita sebut di Indonesia.
Untuk sup yang benar-benar mewah, orang selalu bisa mendapatkan ayam sutra. Ayam sutera sangat berbeda, mereka memiliki kulit hitam dan dagingnya juga lebih gelap saat dimasak. Harganya agak mahal, sekitar dua kali lipat dari harga free range, aduh! Jadi saya biasanya hanya menggunakan ayam kampung untuk sup herbal Cina saya.
Bak kut teh adalah sup iga babi Cina yang dimasak dengan banyak bumbu Cina, biasanya disajikan dengan nasi putih kukus, you tiao (penghancur Cina), dan cabai iris tipis dan bawang putih cincang dengan kecap. Sudah lama sejak saya memiliki bak kut teh, dan saya sangat merindukannya.
Saya menghabiskan hampir dua tahun di Malaysia dan itu adalah salah satu dari banyak makanan Malaysia favorit saya. Saya dulu selalu memiliki ini dari pasar malam dengan teman-teman saya, dan itu benar-benar enak, saya pikir itu pasti kombinasi makanan yang enak dan teman yang baik 🙂
Bak Kut Teh – Iga Babi dalam Rempah-rempah dan Sup Herbal
Maju cepat beberapa tahun kemudian ketika saya berada di Amerika, saya menemukan resep bak kut teh dari buku masak Malaysia/Singapura/Indonesia dan saya membuatnya dengan sukses besar.
Buku itu sangat berharga bagi saya karena memiliki banyak resep favorit saya, dan menjadi seorang pemula di dapur pada waktu itu, itu sangat berguna. Sayangnya, saya tidak lagi membawa buku itu, jadi saya berburu resep bak kut teh yang andal lagi.
Kayaknya resep ini mirip banget sama yang aku punya di Malaysia, atau mungkin aku kangen banget sama masakan ini, haha. Bagaimanapun, jika Anda menyukai bak kut teh dan ingin mengumpulkan rempah-rempah dari awal (tidak menggunakan rempah-rempah bak kut teh kemasan yang mahal), ini mungkin bisa menjadi referensi yang bagus.
Bak Kut Teh – Iga Babi dalam Rempah-rempah dan Sup Herbal
Ramuan Cina paling sering disiapkan sebagai sup, tetapi mereka dapat dibuat menjadi hidangan yang sehat, mudah, dan lezat dengan cara dikukus. Di sini saya menyiapkan hidangan sederhana dengan mengukus bersama stik drum ayam yang diasinkan dengan irisan jamur shiitake yang direhidrasi, bersama dengan ramuan Cina favorit saya, yang meliputi akar angelica (dang gui), ginseng Amerika, buah jujube (hong zao), goji berry (gou qi ), dan akar codonopsis (dang shen).
Bahan-Bahan Ayam Kukus Herbal Cina
Ramuan Cina dalam hidangan ini
Jika Anda berbelanja di pasar Asia seperti Marina atau 99 Ranch, Anda seharusnya dapat menemukan semua ramuan Cina yang digunakan dalam resep ini di lorong ramuan Cina kecuali ginseng Amerika.
Anda perlu meminta ginseng Amerika dari salah satu penjaga toko karena kemungkinan besar mereka disimpan jauh. Saya pikir ini karena ginseng Amerika mahal dibandingkan dengan yang lain, dan mereka tidak ingin mengambil risiko orang mencuri bahkan satu paket kecil;)
Saya benar-benar mengerti jika tugas menemukan ramuan Cina ini sendiri bisa menjadi hal yang menakutkan. Saran saya, tunjukkan saja kepada penjaga toko foto di atas dan minta mereka membantu Anda menemukannya.
Jika Anda tinggal jauh dari Chinatown atau pasar Cina yang layak, Anda selalu dapat melakukan pemesanan online dari Amazon. Tetapi harga online hampir selalu lebih mahal, dan Anda tidak memiliki kemewahan untuk memeriksanya sebelum membeli.
Berikut adalah semua bumbu kering dan bahan untuk hidangan ini:
Ayam Herbal Cina Kukus
Mengasinkan dan mengukus hidangan ayam
Untuk ayam, jika Anda tradisionalis seperti ibu saya, dia akan bersikeras menggunakan satu ayam muda utuh, dipotong-potong. Sedangkan untuk saya, saya biasanya menggunakan 8-10 potong stik drum karena saya pikir menggunakan bagian minyak seperti stik drum di piring kukus membuat hidangan lebih enak.
Bagaimanapun, rendam potongan ayam dengan kecap, anggur Shaoxing, minyak wijen, gula, dan lada putih bubuk selama 2 jam. Anda bisa merendam ayam di steamed proof dish sehingga bisa langsung masuk ke steamer tanpa perlu berpindah dari mixing bowl ke steamed proof dish, lebih sedikit piring kotor untuk dicuci.
Sesaat sebelum ayam siap dimasak, aduk kembali agar saus melapisi potongan ayam secara merata, lalu taburkan bumbu Cina bersama jamur shiitake rehidrasi yang diiris tipis, siung bawang putih yang dimemarkan, dan jahe yang diiris tipis.
Jika kukusan Anda kecil, jangan ragu untuk memasak dalam jumlah banyak, atau buat porsi yang lebih kecil agar sesuai dengan kukusan Anda.
Sup tradisional Cina mengandalkan ramuan Cina kering. Ada banyak sup Cina di mana hampir semuanya terbuat dari bahan kering dan hanya satu jenis daging yang digunakan seperti ayam atau babi.
Ambil ini /lak bi theng/enam bumbu/sup enam rasa misalnya, sup dimasak dengan daging babi dan satu set enam bumbu kering. Seperti yang dapat Anda bayangkan, selama Anda memiliki setumpuk bahan kering Cina yang disimpan di dapur Anda, Anda dapat dengan mudah menyiapkan sepanci sup Cina yang lezat.
Bahan untuk menyiapkan /sup enam bumbu Cina/enam rasa.
Bahan kering Cina apa yang saya perlukan untuk membuat sup /enam rasa?
Ada satu set ramuan Cina yang membentuk sup enam rasa yang khas. Anda akan perlu:
Ubi Cina (怀(淮)山 – huai shan), jika Anda akrab dengan nagaimo Jepang, ini pada dasarnya adalah versi kering dari ubi yang sama.
biji teratai (莲子 – lian zi)
bohlam lily (百合 – bai he)
kacang rubah (芡实 – qian shi)
Rimpang segel Salomo (玉竹 – yu zhu), dan
lengkeng kering (桂圓/龙眼 – gui yuan/long yan)
Bahan tambahan opsional
Selain enam bahan yang disebutkan di atas, beberapa orang suka menambahkan lebih banyak bahan untuk membuat campuran herbal khas mereka sendiri. Jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa bahan berikut ke dalam sup Anda:
jelai air mata pekerjaan (薏米/薏仁 – yi mi/yi ren), juga dikenal sebagai hato mugi dalam bahasa Jepang.
kernel aprikot (南北杏 – nan bei xing), /selatan adalah versi manis, dan /utara adalah versi pahit. Saya lebih suka versi selatan.
kacang ginkgo (白果 – bai guo)
goji berry (枸杞 – gou qi)
kurma merah/jujube (红枣 – hong zao)
kurma madu (蜜枣 – mi zao)
irisan jahe
Bagaimana cara menyiapkan bahan kering?
Sebelum menggunakan sebagian besar bahan kering Cina, sebaiknya Anda mencuci masing-masing bahan secara terpisah untuk menghilangkan kotoran, lalu rendam setiap bahan dalam mangkuk terpisah.
Saya biasanya merendam bahan pada malam sebelum saya berencana untuk memasak sup, tetapi jika Anda lupa, bahkan satu jam berendam jauh lebih baik daripada tidak berendam.
Bahan untuk menyiapkan /sup iga babi enam bumbu Cina/enam rasa.
Sup enam herbal (六味汤) = ching po leung (清补涼)
Baru-baru ini saya mengunjungi toko kelontong Cina di lingkungan saya. Ini adalah toko yang agak besar dan bagian ramuan Cinanya agak lengkap. Ketika saya mencoba untuk mengisi kembali persediaan saya untuk sup ini, saya melihat sup yang sudah dikemas yang disebut – ching po leungyang bahannya hampir sama persis dengan sup enam herbal khas ibuku!
Kemasannya agak kecil, dan dilengkapi dengan semua yang saya gunakan dalam sup enam rasa saya kecuali lengkeng kering. Alih-alih lengkeng kering, ia memiliki jelai air mata pekerjaan. Sesampainya di rumah, saya melakukan sedikit riset dan menemukan bahwa memang, ching po leung adalah nama lain dari sup enam bumbu/rasa.
Jadi, jika Anda tidak berencana untuk sering menyiapkan sup ini, atau jika terlalu repot mencari bahan-bahan untuk sup ini, jangan ragu untuk membeli versi kemasannya. Anda bahkan dapat membeli sup ching po leung kemasan secara online.
Siap dimasak /sup iga babi enam bumbu cina/enam rasa.
Versi manis: Enam bumbu sup manis (六味糖水)
Anda dapat membuat versi manis dari . Pada dasarnya Anda akan menggunakan enam bahan kering yang sama persis, ditambah pemanis pilihan Anda (misalnya gula batu), dan tambahan apa pun yang Anda inginkan. Berikut adalah cara melakukannya:
Gunakan jumlah bahan kering dan air yang sama sesuai resep ini.
Rebus air dan bahan kering, lalu tutup panci dan didihkan sampai semuanya lunak dan empuk. Sekitar 2 jam.
Tambahkan gula batu, atau pemanis lain pilihan Anda. Saya biasanya menggunakan 100 gram atau gula batu, tetapi tambahkan sebanyak yang Anda butuhkan.
Versi manis dari sup ini bisa disajikan panas, pada suhu kamar, atau bahkan dingin. Jadi ini adalah sup pencuci mulut yang enak untuk dibuat sepanjang tahun.
/sup iga babi enam bumbu Cina/enam rasa.
Sup Cina lainnya yang mungkin ingin Anda coba
Jika Anda menyukai sup Cina klasik seperti ini, Anda mungkin ingin mencoba beberapa resep saya tentang sup tradisional Cina.
Jika Anda lebih suka sup manis/pencuci mulut Cina, Anda mungkin ingin mencoba beberapa di antaranya:
Ibuku bersikeras agar kami minum semangkuk sup herbal Cina seminggu sekali, tidak lebih dan tidak kurang.
Setiap minggu dia rajin menyiapkan sup herbal yang berbeda untuk kami. Ritual ini adalah sesuatu yang benar-benar saya rindukan setelah saya hidup terpisah dari keluarga saya, dan saya berharap saya telah menunjukkan lebih banyak penghargaan tentang betapa istimewa dan bermaknanya hal ini dalam pengasuhan saya.
Di antara banyak resep sup Cina yang disiapkan ibuku, aku akan memilih ini sup herbal ayam cina sebagai Sup herbal terbaik.
Bau yang memenuhi rumah setiap kali sup ini perlahan-lahan mendidih di atas kompor mengingatkan saya pada toko herbal Cina, benar-benar bernostalgia dan entah bagaimana terasa paling sehat.
Bahan untuk sup herbal ayam Cina: ayam cornish, kurma merah, goji berry, akar angelica, akar astragalus, akar codonopsis, rimpang lovage Sichuan, dan ginseng Amerika.
Ramuan Cina untuk sup herbal
Setiap keluarga memiliki campuran ramuan Cina yang berbeda untuk menyiapkan sup ini, tetapi ini adalah bahan yang saya pelajari dari Ibu saya, dan dia dari Nenek saya:
Ramuan Cina untuk sup herbal ayam: kurma merah, goji berry, akar angelica, akar astragalus, akar codonopsis, rimpang lovage Sichuan, dan ginseng Amerika.
Saya akui akan sangat sulit untuk mengumpulkan semua ramuan Cina yang berbeda ini kecuali Anda tinggal di kota di mana Anda memiliki akses mudah ke Chinatown, atau bahan makanan Cina yang lebih besar seperti 99 Ranch atau Marina di West Coast.
Ada beberapa foto di pos ini dengan bidikan yang jelas pada masing-masing bahan. Mudah-mudahan, mereka dapat membantu Anda menemukan herbal yang diperlukan. Anda selalu dapat menunjukkan foto-foto tersebut kepada pembantu toko di Chinatown atau toko kelontong Cina dan meminta mereka untuk membantu Anda menemukan tanaman obat.
Saya juga menyediakan tautan Amazon ke setiap bahan jika membeli secara online adalah pilihan termudah.
Resep dari ibu saya memiliki dua jenis ginseng: ginseng Amerika (kuning) dan ginseng Korea (merah). Tidak perlu menggunakan kedua ginseng dalam sup. Anda dapat menggunakan 100% ginseng Amerika atau 100% ginseng Korea, tetapi harap tingkatkan jumlahnya saat Anda melakukannya.
Rebus ayam, bumbu Cina, garam, dan air dalam panci. Rebus selama 1 jam atau sampai ayam empuk.
Apakah ada versi kemasan yang mudah untuk campuran ramuan sup ayam ini?
Saya telah mencari tinggi dan rendah untuk campuran herbal kemasan yang mengandung herbal yang tepat yang telah digunakan keluarga saya, dan saya belum dapat melakukannya. Yang paling dekat yang saya temukan sejauh ini adalah basis campuran sup ayam ini. Campuran khusus ini memiliki:
tanggal merah
goji berry
angelica root/dang gui
astragalus/huang qi
codonopsis root/dang shen
ubi Cina
shiitake
Jadi 5 dari 7 bahan pertama yang terdaftar sama dengan 5 dari 8 bahan pertama saya. Alih-alih Sichuan lovage/chuan xiong dan ginseng, paket khusus ini termasuk ubi Cina dan jamur shiitake sebagai gantinya.
Anda masih akan mendapatkan sup yang enak bahkan menggunakan campuran kemasan yang nyaman ini, tetapi itu tidak akan sama dengan campuran herbal saya. 🙂
Sup herbal ayam Cina panas.
Ayam mana yang cocok untuk sup Cina?
Di Indonesia, Malaysia, dan Singapura, kami senang menggunakan ayam kampung (ayam kampung) untuk menyiapkan sup ayam Cina.
Dan untuk acara-acara khusus, seperti Tahun Baru Imlek, ibuku terkadang menggunakan ayam sutra hitam. Anda mungkin melihat ayam sutra yang dijual di pasar Asia Anda, mereka memiliki kulit hitam, dan daging hitam, meskipun jika Anda pernah melihat ayam sutra hidup, mereka terlihat sangat halus dan sangat lucu. 🙂
Varietas ayam lain yang saya coba adalah Ayam Cornishyang juga merupakan pilihan yang baik untuk menyiapkan semua jenis sup ayam Cina.
