Indonesia mewarisi kroket dari masa kolonial Belanda. Ada banyak jenis kroket, tetapi kroket dasar Indonesia memiliki isian gurih yang dibungkus dengan kentang tumbuk, dilapisi dengan telur dan remah roti dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Yang paling umum dan populer mungkin kroket ragout ayam – kroket ragout ayamtapi saat ini banyak isian baru dan kreatif, seperti rendang kroket!
Kroket Ragout Ayam – Kroket Ragout Ayam
Pekerjaan Persiapan Multi Tahap
Berhati-hatilah bahwa kroket membutuhkan waktu untuk disiapkan. Mulailah satu hari ke depan untuk menyiapkan kulit (kentang tumbuk) dan isian (ayam ragout). Tempatkan masing-masing dalam mangkuk pencampur, tutup dengan bungkus plastik, dan dinginkan di lemari es. Keesokan harinya, keluarkan kedua mangkuk dari lemari es dan bagi menjadi 16 bagian. Pecahkan 2 butir telur (kadang-kadang saya perlu 3) dalam mangkuk, dan isi mangkuk lain dengan remah roti (~ 2 cangkir). Ambil sebagian kulit kentang dan pipihkan, isi dengan sebagian isian, kumpulkan kentang secara perlahan untuk membungkus isian dan gulung menjadi bentuk silinder. Lumuri dengan tepung roti, lalu celupkan ke dalam telur, dan lapisi lagi dengan tepung roti. Setelah semua kroket dibentuk, cukup panaskan sedikit minyak untuk menggoreng dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Kroket Ragout Ayam – Kroket Ragout Ayam
Cara yang Lebih Mudah
Setelah Anda mendapatkan ide dasar tentang cara menyiapkan kroket Indonesia, Anda bisa mulai bermain-main dengan berbagai isian. Dalam resep saya berikutnya, saya akan menunjukkan cara menyiapkannya kroket panggang – kroket panggang. Dengan metode memanggang, Anda dapat dengan mudah menyiapkan dan menyajikan kroket. Yang terbaik dari semuanya, tanpa membentuk kroket individu, dan tanpa menggoreng. Jika ini terdengar seperti secangkir teh Anda, pastikan untuk tetap mengikuti resep kroket saya berikutnya.
Kroket Indonesia (kroket) memunculkan gambar finger food berbentuk silinder yang digoreng dengan isian daging gurih yang dibungkus kentang tumbuk, dilapisi telur dan remah roti.
Meskipun saya menyukai versi tradisional, saya harus mengakui bahwa dibutuhkan waktu dan kesabaran untuk membentuk kroket individu. Juga, ada hari-hari di mana saya tidak merasa ingin menggoreng. Ketika hari seperti itu bertepatan dengan keinginan saya untuk kroket, saya menyalakan oven dan memanggang sendiri ini kroket panggang (kroket panggang).
Meskipun Anda pasti bisa menggunakan resep kroket saya sebelumnya untuk membuat versi panggang, hari ini saya akan membagikan resep kroket lainnya, kroket panggang daging jamur – kroket panggang daging sapi dan jamur.
Merakit kroket: (1) Susun isian daging dalam wajan besi. (2) Tutupi isian dengan kentang tumbuk beraroma selapis rata. (3) Olesi kentang tumbuk dengan kuning telur. (4) Taburi dengan tepung panko dan campuran parmesan.
Apa saja yang perlu disiapkan untuk membuat kroket panggang/kroket panggang?
Ada dua komponen untuk kroket panggang, kentang tumbuk untuk kulit, dan isian daging.
Untuk kulit kentang tumbuk, Anda membutuhkan: kentang (kukus/rebus hingga cukup empuk untuk dihaluskan), unsalted butter, garam, merica, pala, dan kuning telur.
Cukup campurkan kentang tumbuk dengan mentega tawar, garam, merica, pala, dan kuning telur. Ini adalah kulit kroket kami yang terbuat dari kentang tumbuk beraroma.
Untuk isian daging, Anda perlu: mentega tawar, bawang bombay potong dadu, bawang putih cincang, daging sapi giling, jamur potong dadu, garam, merica, gula, dan peterseli segar cincang.
Panaskan mentega dalam wajan dengan api sedang-tinggi, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daging giling dan jamur, aduk hingga daging sapi tidak lagi berwarna merah muda. Bumbui dengan garam, merica, dan gula. Terakhir, tambahkan peterseli segar cincang dan aduk perlahan hingga tercampur.
Bagaimana cara merakit kroket panggang?
Merakit kroket panggang sangat mudah. Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memilih wadah tempat Anda ingin memanggang kroket. Anda dapat menggunakan loyang persegi berukuran 8 inci atau 9 inci, atau wajan besi 12 inci seperti yang saya lakukan. .
Setelah itu diputuskan, Anda hanya perlu melakukan hal berikut:
Olesi sedikit loyang/wajan besi.
Susun isian daging dalam loyang/wajan besi.
Tutupi isian daging dengan kentang tumbuk beraroma.
Olesi kentang tumbuk dengan kuning telur.
Taburi dengan campuran 2:1 dari panko breadcrumb dan keju parmesan.
Kroket yang sudah dirakit siap untuk dipanggang. Mudah dan super bebas repot dibandingkan dengan kroket tradisional, bukan? π
Kroket panggang daging yang baru dipanggang (kroket daging sapi dan jamur panggang).
Memanggang dan menyajikan kroket panggang
Inilah yang perlu Anda lakukan untuk memanggang kroket.
Panaskan oven hingga 180 Celcius (350 Fahrenheit).
Panggang kroket selama 50 menit.
Jika bagian atasnya belum berwarna cokelat keemasan, nyalakan oven broiler hingga bagian atasnya berwarna cokelat. Ini akan menjadi cokelat dalam waktu singkat, jadi berhati-hatilah saat melakukan ini. Biasanya saya hanya membutuhkan waktu paling lama 3 menit untuk mendapatkan warna coklat keemasan yang diinginkan.
Setelah kroketnya matang, akan sangat menggoda untuk langsung disajikan. Saya akan menyarankan diamkan kroket selama 15 menit sebelum dipotong dan disajikan. Dengan cara ini, kroket akan dapat mempertahankan bentuknya dengan lebih baik.
Sepotong kroket panggang daging jamur yang baru dipanggang (kroket panggang daging dan jamur).
Tips dan trik menyiapkan kroket panggang
Buat di depan
Anda dapat menyiapkan dan merakit kroket panggang terlebih dahulu. Buat malam sebelum atau di pagi hari, lalu simpan kroket yang sudah dirakit tertutup di lemari es. Cukup panggang tepat sebelum Anda ingin menyajikannya.
Penyimpanan
Setelah matang, hidangan ini bisa disimpan di lemari es. Saya sebelumnya telah menyimpan sisa makanan hingga 5 hari dalam wadah tertutup kedap udara.
Bahan untuk membuat korokke (kroket Jepang): kentang, daging giling, bawang bombay, telur, mentega, minyak zaitun, tepung serbaguna, panko (remah roti Jepang), garam, dan merica.
Kroket kentang Jepang, atau korokke (γ³γγγ±) dalam bahasa Jepang, adalah makanan favorit yang dapat Anda temukan di sebagian besar toko serba ada di Jepang. Ini juga merupakan hidangan rumahan populer yang dapat disiapkan dengan mudah dari awal.
Korokke sangat umum di Jepang sehingga Anda dapat membeli korokke yang baru dibuat di hampir semua toko serba ada Jepang (konbini) atau supermarket di seluruh Jepang. Korokke juga tidak mahal, biasanya sekitar 100 (US$1), dan ini pasti makanan murah dan mengenyangkan untuk dinikmati saat Anda berjalan-jalan di sekitar kota dan tiba-tiba merasa sangat lapar.
Jika Anda mendambakan korokke yang enak dan sepertinya Anda tidak akan segera bepergian ke Jepang untuk memuaskan hasrat itu, Anda sekarang dapat mempelajari cara membuat makanan favorit di rumah dengan resep ini.
(1) Tumis bawang bombay dan daging giling dengan garam dan merica. (2) Goreng panko dengan minyak zaitun. (3) Hancurkan kentang rebus dengan mentega, garam, dan merica. (4) Tambahkan tumis bawang bombay dan daging giling ke dalam kentang tumbuk.
Apa itu Korokke atau kroket Jepang?
Korokke adalah kombinasi kulit luar berwarna cokelat keemasan yang renyah dan garing yang membungkus kentang tumbuk yang lembut dan gurih dicampur dengan tumis bawang bombay dan daging giling.
Korokke yang sempurna memiliki kontras sempurna antara kulitnya yang renyah dan isian kentang yang empuk dan lembut.
Bahan untuk korokke
Kita akan butuh kentang, daging giling, bawang bombay, telur, mentega, minyak zaitun, tepung serbaguna, panko (remah roti Jepang), garam, dan merica.
Kentang
Kentang terbaik untuk korokke adalah kentang bertepung. Di Amerika Serikat, ini biasanya berarti Russet atau emas yukon. Singkatnya, pilih kentang yang Anda gunakan untuk membuat kentang tumbuk favorit Anda dan itu juga jenis yang Anda gunakan untuk korokke.
Daging giling
Saya memilih menggunakan daging giling dalam resep ini. Jika mau, Anda juga bisa menggunakan daging babi giling, atau bahkan campuran 50% daging giling dengan 50% daging giling. Ketiga versi sama-sama enak, jadi silakan beralih untuk membuat berbagai kroket.
Panko (remah roti Jepang)
Untuk tepung roti, Anda pasti akan mendapatkan hasil terbaik jika memilih panko atau remah roti Jepang. Sepuluh tahun yang lalu, Anda mungkin perlu mengunjungi pasar lokal Asia Anda untuk membeli sebungkus panko. Saat ini, Anda dapat dengan mudah membeli panko dari hampir semua toko grosir besar.
Campuran Korokke (kroket Jepang) terbuat dari kentang tumbuk yang dibumbui dicampur dengan tumis bawang bombay dan daging giling.
Mempersiapkan campuran korokke dan membentuk korokke menjadi roti
Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menyiapkan campuran kentang tumbuk.
1. Rebus kentang
Kupas kentang dan potong menjadi irisan kecil. Tempatkan dalam panci dan tuangkan air dingin yang cukup untuk menutupi kentang dengan satu inci. Didihkan, dan lanjutkan memasak sampai tusuk sate dapat dengan mudah menembus kentang, sekitar 15-20 menit.
2. Tumis bawang bombay dan daging giling
Sementara kentang mendidih, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan dan tumis bawang bombay hingga layu. Tambahkan daging giling dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda. Bumbui dengan 1/2 sendok teh masing-masing garam dan merica. Sisihkan untuk mendinginkan.
3. Goreng panko
Di wajan lain, campurkan 2 sendok makan minyak zaitun dan panko. Goreng (roti panggang) sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan hingga dingin.
4. Campurkan kentang tumbuk dan daging sapi
Setelah kentang matang, tiriskan dan pindahkan ke mangkuk besar. Gunakan garpu atau penghancur kentang dan haluskan kentang bersama dengan 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, dan mentega. Tambahkan tumisan bawang bombay dan campuran daging sapi ke dalam kentang tumbuk dan aduk rata.
5. Bentuk menjadi roti
Bagi adonan kentang dan daging sapi menjadi 16 bagian. Bentuk masing-masing menjadi patty setebal 1/2 inci. Susun roti di atas loyang dan istirahatkan di lemari es selama 30 menit.
6. Lumuri dengan tepung terigu, telur, dan panko
Taburi setiap patty dengan tepung serbaguna, lalu celupkan ke dalam telur kocok ringan untuk melapisinya, dan terakhir, lapisi patty dengan panko. Atur patty yang sudah dilapisi di atas loyang. Ulangi prosesnya dengan sisa roti.
Korokke patty, siap dilumuri tepung serbaguna, telur, dan panko.
Memanggang dan menyajikan korokke
Cara memasak korokke yang paling umum adalah dengan menggoreng. Tapi kami akan memanggangnya sebagai gantinya. Jauh lebih mudah dengan memanggang daripada menggoreng.
Manfaat yang paling nyata adalah Anda dapat menyiapkan korokke dalam jumlah besar dengan waktu yang lebih singkat, terutama jika Anda dapat memasukkan beberapa nampan kue ke dalam oven Anda. Alasan kedua, tentu saja, Anda bisa menghindari deep-frying. Saya tidak terlalu menolak menggoreng, tetapi saya pasti lebih bahagia jika saya bisa menghindarinya. π
Untuk memanggang kroket, cukup panaskan oven hingga 200 Celcius (400 Fahrenheit), dan panggang selama 10-15 menit.
Mungkin sulit untuk menilai kematangan dari isyarat visual karena panko sudah berwarna cokelat keemasan untuk memulai. Tapi Anda bisa memberikan sentuhan lembut pada kroket. Jika kroket mudah meluncur dan tidak lengket sama sekali di loyang, berarti sudah matang.
Korokke paling baik disajikan panas. Anda bisa menikmati korokke untuk camilan. Atau jika Anda ingin makan lengkap, sajikan korokke dengan salad, saus tonkatsu, nasi putih kukus, dan semangkuk sup miso.
Baki korokke (kroket Jepang), baru saja keluar dari oven. Ini paling enak dinikmati panas-panas.
Menyimpan dan memanaskan kembali
Jika Anda membuat batch besar dan memiliki banyak sisa kroket, Anda dapat menyimpan sisa kroket dalam wadah kedap udara dan membekukan hingga satu bulan.
Untuk memanaskan kembali, tata korokke beku di atas loyang yang dilapisi aluminium foil atau kertas roti dan panggang dalam oven dengan suhu 180 Celcius (350 Fahrenheit) selama 15 menit, atau sampai bagian dalamnya panas.
Varietas korokke lainnya
Kentang dan daging giling jelas merupakan korokke paling populer. Tapi ada juga variasi lain, seperti tuna korokke, korokke sayur, dan kabocha korokke.
Bahkan untuk resep korokke super basic ini, Anda bisa menambahkan masing-masing 1/4 cangkir wortel potong dadu dan jamur kancing. Ini harus ditumis bersama dengan bawang dan daging sapi. Ini adalah versi yang bagus untuk orang yang menyukai korokke yang lebih seimbang antara daging dan sayuran.
Jadi rasakan proporsi antara kentang dan isiannya, dan Anda harus bisa mulai bereksperimen dan membuat resep korokke pemenang Anda sendiri.
